鱈魚片是以鱈魚加工處理后切片制成的，鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀(jì)具有發(fā)展?jié)摿Φ挠N之一。以狹鱈為原料制作而成的鱈魚肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚，是制造魚糜的主要原料。隨著中國對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，有大量狹鱈進(jìn)口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市場，不僅可為國家創(chuàng)匯，且有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

鱈魚片中的蛋白質(zhì)含量比三文魚等都要高，鱈魚肉中所含脂肪是三文魚的1/17、帶魚的1/7，鱈魚富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進(jìn)生長的功效。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，易被消化吸收，對(duì)大腦發(fā)育、智力和記憶力增長都有促進(jìn)作用。

鱈魚片的家常做法步驟：1、鱈魚兩片，洗凈，擦干水分。2、盤子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪和勻。3、把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層淀粉混合物。4、胡蘿卜一個(gè)，蔥2個(gè)，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿卜切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。5、鍋里熱一點(diǎn)芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進(jìn)去炒一會(huì)兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。6、把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個(gè)小碗里，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點(diǎn)兒調(diào)料汁，合適的話，出鍋即成。

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