近日，絕味食品發(fā)布2022年上半年業(yè)績預(yù)告。公告顯示，公司預(yù)計上半年實現(xiàn)營業(yè)收入32億元至34億元，同比上升1.78%~8.14%。歸母凈利潤預(yù)計為0.9億元~1.1億元，同比下降78.08%~82.07%。

對于業(yè)績下滑，絕味食品歸因于疫情防控的要求下，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)以及原料成本、銷售費用上漲等。

值得關(guān)注的是，這一凈利數(shù)據(jù)也是絕味食品自2017年上市以來交出的最差成績，數(shù)據(jù)顯示，2016年到2021年，上半年其歸母凈利潤別為1.82億元、2.38億元、3.15億元、3.96億元、2.74億元、5.02億元。

事實上，絕味食品的業(yè)績頹勢早已顯現(xiàn)。今年一季度，絕味食品實現(xiàn)營收16.88億元，同比增長12.09%；歸母凈利潤8906.68萬元，同比下降62.24%。在今年一季度財報中，絕味食品的原料成本、銷售費用也均出現(xiàn)大幅上漲。

數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，絕味食品營業(yè)成本從去年的9.87億元增加長19.26%至今年的11.77億元，原因是營業(yè)收入及原材料成本的增加；銷售費用從去年同期的1億元增長135.07%至2.36億元，原因是市場費用和職工薪酬的增加。此外，一季度的管理費用也由去年同期的8594萬元增長至1.1億元，研發(fā)費用由345.6萬元增長到753萬元。

公開資料顯示，絕味食品的行業(yè)地位一直很穩(wěn)固，門店數(shù)量更是遙遙領(lǐng)先同行業(yè)，截至去年年底，其門店數(shù)量已有13714家。營收規(guī)模方面，絕味食品同樣位居鹵味行業(yè)榜首多年。以2021年營收規(guī)模和市占率計算，絕味食品營收為65.49億元，遠高于周黑鴨和煌上煌的28.7億元和23.39億元。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》也顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅為20%左右。其中，絕味食品以8.6%的市占率優(yōu)勢位列第一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3296億元，預(yù)計2023年達4051億元。艾媒咨詢分析師認為，“Z世代”（泛指1995-2009年出生的一代人）群體愈發(fā)成為消費市場的重要力量。調(diào)研顯示，2020年中國“Z世代”經(jīng)常購買快銷食品的人群占比為37.3%，而消費鹵制品的比例達34%，“創(chuàng)新型、差異化的鹵制品品牌更能吸引‘Z世代’群體”。

差異化成為鹵味品牌脫穎而出的重要品質(zhì)，在資本的催化下，誕生了許多更有活力的品牌。2021年，以冷食串串切入預(yù)制菜市場的品牌饞匪創(chuàng)下了八個月內(nèi)相繼收獲三輪融資的紀錄。同年4月、6月，扎根于長沙、聚焦新式熱鹵品牌的盛香亭，分別完成由騰訊投資、絕味食品領(lǐng)投的兩輪融資；以“香糯熱鹵”為核心的研鹵堂，在2021年11月完成由華映資本獨家投資的數(shù)千萬元A輪融資。

關(guān)于未來鹵味企業(yè)的發(fā)展路徑，業(yè)內(nèi)認為，首先要特別重視食品安全，添加劑、防腐劑、中藥物、食材和產(chǎn)品的新鮮度等方面有不可觸碰的紅線；其次應(yīng)通過創(chuàng)新工藝，探索供應(yīng)鏈工廠+前端廚房的高坪效模式；再者應(yīng)從產(chǎn)品品質(zhì)、店面裝修、人員配置、消費者溝通、企業(yè)文化等方面，全方位打造升級版的品牌形象。此外，潮汕鹵鵝、長沙熱鹵、川渝辣鹵火鍋等老鹵開新花是不錯的思路，產(chǎn)品不斷推陳出新才是整個餐飲大賽道不變的主題。