無懷川，不地黃

地黃為玄參科地黃屬多年生草本植物，以干燥的塊根入藥，是常見的大宗中藥材。地黃的別名很多，如地髓、牛奶子、山白菜等，它的分布較為廣泛，其中在我國河南、山東、山西、陜西等地均有大量生產(chǎn)，但是以河南道地產(chǎn)區(qū)的“古懷慶府”一帶產(chǎn)者最佳，栽培的歷史也最悠久，系著名“四大懷藥”之一，中醫(yī)歷來非常重視藥材的出產(chǎn)地和加工炮制工藝。

孫思邈的《千金藥方》記載有：“用藥必依本土。”因而中醫(yī)藥界有“非地道藥材，就沒有中醫(yī)”之說，懷慶府所產(chǎn)的懷藥以其獨特的確切效為歷代醫(yī)家所看重。另有《本草綱目》記載：“今人以懷慶地黃為上。”《本草從新》有：“地黃以懷慶肥大而短、糯體細皮、菊花心者佳。”

20世紀末國家為緩解懷地黃產(chǎn)銷矛盾，曾經(jīng)向18個省區(qū)引種懷地黃，結(jié)果引種后品種退化，藥性大減，不得不反復(fù)來焦作引種。懷地黃一旦離開了懷川這片沃土，藥性便大打折扣。

地黃在方劑當(dāng)中的使用量占有很大的比重， 且多居主位，例如知柏地黃丸、六味地黃丸等。

炮制各異，黃生鮮熟

地黃因炮制加工的方法不同，得到的產(chǎn)品可分為三類：鮮地黃、生地黃、熟地黃，它們的藥用成分和藥性也不盡相同。

鮮地黃是在月左右或者次年3月在田地上采挖得到的新鮮地黃塊根，也被稱為干地黃。《本草再新》記錄鮮地黃：味甘苦，性微寒，無毒。主要功效為清熱、涼血、潤燥、生津，主治溫病傷陰、吐血、咳血、消渴、血崩、便秘等。

生地黃由鮮地黃在陽光下暴曬或者在焙床上 用火緩緩烘干得到。生地黃味甘苦，性涼，養(yǎng)陰，生津，可用于月經(jīng)不調(diào)、熱病煩渴、發(fā)斑發(fā)疹、骨蒸勞熱、胎動不安、傳染性肝炎、陰虛內(nèi)熱等。

將生地黃洗凈晾干，浸泡于黃酒中2-3個小時后取出置于陽光下暴曬至不粘手即得熟地黃。也可將干凈的生地黃置籠屜內(nèi)加熱，蒸至內(nèi)外黑潤，取出，曬至八成干，切厚片，干燥即成。熟地黃味性微溫，具有滋陰補血和益精填髓等作用。主治內(nèi)熱消渴、盜汗遺精、眩暈、腰膝酸軟、須發(fā)早白、肝腎陰虛等癥。

千古流傳，國藥珍品

懷地黃的葉、莖（根）、花、籽都有極高的藥用價值，是我國著名的傳統(tǒng)常用大宗中藥材，明代永樂三年就開始遠銷國外，被視為滋補珍品。新中國成立之初懷地黃作為“國藥”被列為國家計劃管理物資，由政府組織生產(chǎn)，國家醫(yī)藥部門統(tǒng)一經(jīng)營管理。

地黃具清熱涼血、生灃潤燥、調(diào)經(jīng)補血、滋陰補腎之功能。另外地黃的葉、莖、花、籽都有極高的藥用價值。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)：地黃及其有效成分具有調(diào)節(jié)免疫功能，影響心血管系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)等多方面的活性，并具有抗腫瘤、抗衰老及降血糖等功效。

食之地黃，自古有之

地黃作為食物食用有著悠久的歷史，因為地黃具有不同的功效，所以可以滲透于不同食物類型中。用作食物的地黃，不僅是指地黃的地下根莖，還包括鮮地黃汁、地黃花、地黃葉等。

早在南宋時期林洪的《山家清供》就有專門的記載，用地黃洗凈搗碎得汁水，并用這地黃汁做成一種水煮的面制食品，在當(dāng)時已經(jīng)成為較為普遍的家常食物。

也可以將地黃作為原來之一做粥，這不僅可以作為食物食用，還可以治病補養(yǎng)。例如治療胞干胎斃的地黃粥，是將鮮地黃汁與糯米共享做粥，煮粥就是藥膳，以粳米滋補為君，地黃為臣，粳米補脾胃養(yǎng)五臟。

還有就是利用地黃釀制地黃酒，主要是指以地黃作為原料之一的酒劑，最早在南北朝時期的《靈寶五符經(jīng)》 中就出現(xiàn)了專門的地黃神酒，而地黃作為道教常用的補益養(yǎng)身之藥，出現(xiàn)地黃神酒很正常。

還有將地黃蜜制做成“蜜煎地黃”的，主要以地黃和白梅肉主要原料，通過水浸煮后在加蜜，相當(dāng)于現(xiàn)在所說的地黃蜜餞，這也促進了地黃蜜餞在現(xiàn)代的普及。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。