石榴是我國(guó)家喻戶曉的水果之一，原產(chǎn)于現(xiàn)在的伊朗地區(qū)，在我國(guó)已經(jīng)有2000多年的種植歷史，其果實(shí)鮮美可口、味美多汁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。石榴不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且其花、皮、根、葉等部位均可入藥，是一種健康價(jià)值突出的食品。

隨著對(duì)石榴研究的逐步深入，石榴中蘊(yùn)含的功效成分逐步被揭開(kāi)，可謂渾身是寶。

石榴皮富含鞣花酸類多酚，具有抗病菌、抗菌、抗氧化等功能，其在抗癌方面的作用得到廣泛關(guān)注，多酚可阻斷人乳頭狀瘤病毒DNA復(fù)制，抑制癌細(xì)胞染色體有絲分裂的G1期，對(duì)乳腺、胰腺、食道、皮膚、結(jié)腸、前列腺癌細(xì)胞具有同樣功效。

石榴汁是主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)富集部位，同時(shí)也含有豐富的花青素、黃酮、多酚、單寧等活性物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠清除細(xì)胞自由基，降低氧化應(yīng)激水平以及動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

石榴籽占石榴果實(shí)的10%以上，含有豐富的多酚和以石榴酸、棕櫚酸和亞油酸為主的石榴籽油，具有抗氧化、抗腫瘤、降低血糖以及血脂等功能。

除此之外，石榴花、石榴葉等也含有豐富的活性物質(zhì)，具有抗氧化、提高免疫力等作用。

石榴提取物功能豐富，但其應(yīng)用主要集中于化妝品行業(yè)，其對(duì)皮膚的改善作用是應(yīng)用的基礎(chǔ)，機(jī)制主要有以下幾點(diǎn)：

1、抑制酶的活性，透明質(zhì)酸是人體的重要保濕成分，石榴提取物能夠抑制透明質(zhì)酸酶的活性，從而提高透明質(zhì)酸的水平，起到保濕效果。此外，研究表明石榴提取物能夠抑制破壞膠原蛋白的基質(zhì)金屬蛋白酶的活性，起到雙重保濕的作用。

2、收斂作用，石榴多酚能與皮膚內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，起到收斂作用，同時(shí)石榴提取物中的鞣質(zhì)也具有收斂作用。

3、抗氧化，石榴提取物含有豐富的抗氧化物質(zhì)，在皮膚中的抗氧化水平目前尚沒(méi)有確切的理論依據(jù)，但也是其應(yīng)用的依據(jù)之一。

石榴在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分有限，除了作為農(nóng)產(chǎn)品銷售之外，石榴汁飲料是石榴的主要深加工產(chǎn)品，石榴提取物等其他產(chǎn)品并不能作為普通食品使用。

保健食品是功能性成分的一個(gè)重要應(yīng)用領(lǐng)域，然而石榴在保健食品中的應(yīng)用也非常少，目前批準(zhǔn)的含有石榴成分的國(guó)產(chǎn)保健食品僅有3款，進(jìn)口保健食品一款，并且是以石榴粉的形式添加，并不是主要的功能因子，可以說(shuō)其應(yīng)用與其自身價(jià)值定位并不相符。

近些年，石榴中的抗衰老化合物在臨床試驗(yàn)中被證明的消息層出不窮，進(jìn)而將石榴提取物又推上了風(fēng)口浪尖。

發(fā)表在《Nature Metabolism》上的報(bào)告指出，此前的實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)證實(shí)，石榴中含有的一種名為尿黃素A的化合物可以通過(guò)改善線粒體的功能來(lái)對(duì)抗衰老，有望延長(zhǎng)蠕蟲(chóng)和老鼠的壽命。目前已經(jīng)通過(guò)對(duì)60名老年人的臨床實(shí)驗(yàn)，證明其對(duì)健康的重要促進(jìn)作用，并且沒(méi)有表現(xiàn)出副作用。

研究到應(yīng)用的轉(zhuǎn)化是石榴提取物面臨的一個(gè)重要瓶頸期，尿黃素A的臨床實(shí)驗(yàn)以單一組分為突破口，是推動(dòng)石榴提取物應(yīng)用的一個(gè)重要方向。

協(xié)同作用是石榴提取物應(yīng)用的另一個(gè)層面，與菊粉等低聚糖的復(fù)配備受關(guān)注，尤其在降血糖和血脂方面表現(xiàn)出的效果要優(yōu)于單一產(chǎn)品，并且與益生元的復(fù)配能夠起到改善腸道健康的作用。總之，石榴提取物的應(yīng)用還有很長(zhǎng)的路要走。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。