硒元素是人體必需的微量元素之一，在人體的代謝中發(fā)揮著至關重要的作用。近幾十年的研究更是證明了硒的重要性，其與心腦血管疾病、免疫力、癌癥等許多疾病都有關聯，硒的健康意義被推到了全新的高度，硒產業(yè)也迅速得到擴大。

保護肝臟

　　1957年人們發(fā)現硒是一種神奇的護肝因子，能夠起到保護肝臟、恢復肝功的作用。近代研究指出，硒與病毒性肝炎也有著千絲萬縷的關系，補硒能夠降低病毒性肝炎的產生，是預防肝病發(fā)生的重要營養(yǎng)素。

抗氧化

谷胱甘肽過氧化物酶是機體內廣泛存在的一種過氧化物分解酶，能將過氧化物還原成無毒的羥基化合物，從而保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的干擾及損害，是機體應對細胞氧化應激的重要途徑。

而硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，體內充足的硒含量有助于谷胱甘肽過氧化物酶活力的發(fā)揮，是提高體內抗氧化水平的關鍵因素。

保護心臟

　　克山病是1935年在我國黑龍江省克山縣發(fā)現的，主要表行為急性和慢性心功能不全、心臟擴大、心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞等癥狀，經過幾十年的調研，終于將硒與克山病聯系起來，并于1980年正式消除。

拮抗作用

　　硒是一種帶負電荷的非金屬離子，在生物體內可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，形成金屬-硒-蛋白質復合物，從而拮抗了重金屬的毒性。并且硒對肝功的修復作用，也有利于有毒物質的排除，在促進排毒方面具有雙重價值。

硒產品有哪些？

　　市面上的硒產品主要有無機硒和有機硒，亞硒酸鈉和硒酸鈉是無機硒的典型代表，是工業(yè)加工的副產物，價格低廉易得，但生物利用率較低。而人體對于有機硒的利用率較高，所以硒蛋白、硒酵母、富硒食用菌粉、硒化卡拉膠等有機硒產品逐漸成為市場的主流產品。

硒化卡拉膠的特點

硒化卡拉膠又稱海藻硒多糖，是以海洋藻類提取的天然硫酸脂多糖做母體，采用精確的分子對接技術，使微量元素硒與活性多糖在分子狀態(tài)結合的一種新型的有機硒化合物。與其他硒產品相比，硒化卡拉膠有以下幾個特點：

1、有機硒含量豐富，硒化卡拉膠在有效硒含量方面要高于硒酵母、富硒食用菌粉等產品，硒酵母雖然硒的含量最豐富，但因為其含有無機硒，在有效硒方面略有遜色；

2、生物利用度好，研究指出，在同樣的實驗環(huán)境下，機體對硒化卡拉膠的利用度最高，約是富硒酵母的3倍左右；

3、潛在應用廣泛，硒化卡拉膠說到底還是一種卡拉膠，其應用范圍很廣泛，但目前僅能用于含乳飲料的強化劑，其潛在的應用非常有前景。

　　飲食是人體獲取硒的主要途徑，食物含硒的多少直接影響了人體中硒的水平。從大環(huán)境來看，全世界有四十多個國家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，其中我國就是一個缺硒大國?，F代農業(yè)是改變缺硒情況的理想途徑，鑒于水土資源的硬性條件限制，農業(yè)補硒也是一個需要持久作戰(zhàn)的戰(zhàn)略模式。

現代農業(yè)加工下的產品有很多，比如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽等，其中的大多數都已經做成產品面世，并且都有相應的食品安全國家標準做規(guī)范，產品之間的差異并不大，消費者在選擇上完全不需要以價格論高低。

另外，硒在體內是一個動態(tài)的代謝過程，是否需要補硒不能主觀判斷，除了已經有缺硒表現的人群需要及時補充外，其他人群要慎重選擇，避免掉入營銷陷阱。

作者簡介：

慕慕，食品科學碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設計與研究，現主要從事肉制品的研發(fā)。