資訊 > 食品原材料 > 什錦果杯的包裝與原料處理注意事項(xiàng)
什錦果杯是由各種水果在一起制作的水果罐頭，制作時候應(yīng)注意：要仔細(xì)挑選瓶身沒有裂縫的玻璃瓶：消毒玻璃瓶及蒸至罐頭時，切記要涼水入鍋。關(guān)火后墊一塊布擰緊瓶蓋，冷卻后容器頂隙里的空氣體積收縮產(chǎn)生負(fù)壓，可使瓶子更加密封并杜絕外面的細(xì)菌。
什錦果杯的原料處理細(xì)節(jié)：1、桔子，肉質(zhì)致密、色澤鮮艷、酸甜可口的桔子原料，按果實(shí)橫徑大小分級，清洗，水中燙煮1 分鐘，手工去皮。酸處理將桔片浸入0．15%～0．20%的鹽酸中40～50 分鐘，清水漂洗。堿處理將桔片浸入28～30℃、0．05%的氫氧化鈉溶液中處理3～6 分鐘；2、黃桃，選用不溶質(zhì)性的韌肉型品種。要求果形大，肉質(zhì)厚，組織細(xì)致，果肉橙黃色，汁液清，加工性能良好。果實(shí)宜八成熟時采收。用流動清水沖洗黃桃，洗凈表皮污物。在95～100℃的熱水中預(yù)煮4～8 分鐘，以煮透為度。煮后急速冷卻。3、白梨，應(yīng)選新鮮飽滿、成熟度七至八成、肉質(zhì)細(xì)、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。果實(shí)橫徑標(biāo)準(zhǔn)：55 毫米以上。用清水洗凈表皮污物，在0.1%的鹽酸液中浸5 分鐘，以除去表面蠟質(zhì)及農(nóng)藥，再用清水沖洗干凈。在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投料，看果形大小情況5～10 分鐘，以煮透不爛為度。
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近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團(tuán)隊(duì)全面分析了加工桃果實(shí)在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化，揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征，為桃果實(shí)多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
錦繡黃桃原產(chǎn)于上海光明鎮(zhèn)，外觀漂亮，肉色金黃，果形整齊勻稱，軟中帶硬，甜多酸少，有香氣，水分中等，風(fēng)味誘人。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！
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