Market Research Future(MRFR)指出，隨著消費(fèi)者對(duì)含有有機(jī)成分的清潔標(biāo)簽飲料的偏好增強(qiáng)，植物成分是食品和飲料領(lǐng)域最重要的組成部分之一。

根據(jù)MRFR關(guān)于植物成分的報(bào)告顯示，該市場(chǎng)在2020年至2030年期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)將達(dá)到9.5%，到2030年估值將達(dá)到102億美元。

驅(qū)動(dòng)因素

ADM專家指出，隨著越來越多的消費(fèi)者采取積極方式追求整體健康，許多人都被含有植物成分的飲料所吸引?！跋M(fèi)者還將植物成分與一些好的品質(zhì)聯(lián)系在一起，包括可持續(xù)、天然、‘better-for-me’等。根據(jù)我們的研究，75%的消費(fèi)者表示，他們?cè)敢鉃榍鍧崢?biāo)簽的飲料支付額外的費(fèi)用。今天，有良知的消費(fèi)者正在尋找對(duì)自己、對(duì)社區(qū)和對(duì)地球都有好處的食品飲料，而消費(fèi)者認(rèn)為植物成分‘更接近自然’，含有清潔和綠色成分，有助于滿足這一需求?！?/span>

“在飲料中使用植物成分的另一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素是它們?cè)诟叨嘶械淖饔茫煤羞@些成分的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的注意力。對(duì)于飲料品牌來說，這是一個(gè)有趣的價(jià)值主張，那些順應(yīng)潮流的品牌將吸引消費(fèi)者進(jìn)行潛在的重復(fù)購(gòu)買?！?/span>

Kerry專家也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，除了口味之外，全球消費(fèi)者正在將植物成分與各種好的品質(zhì)聯(lián)系起來?！霸?021年的《植物心態(tài)》報(bào)告中，Kerry調(diào)查了北美、歐洲、拉丁美洲、亞太和非洲12個(gè)國(guó)家的6500多名消費(fèi)者，了解了他們對(duì)55種以上植物口味和成分的態(tài)度。研究表明，植物成分與消費(fèi)者的聯(lián)系是非常積極的。消費(fèi)者還認(rèn)為植物成分有活力、有趣、有用、值得信賴和安全。例如，含有瓜拉那、人參和生姜的飲料可以給消費(fèi)者帶來能量。此外，藏紅花、佛手柑和蜂蜜等成分被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的?！?/span>

植物成分應(yīng)用

隨著功能性飲料市場(chǎng)的急劇增長(zhǎng)，ADM專家指出，除了與健康相關(guān)的特性，植物成分作為一種味覺體驗(yàn)的來源也受到了需求。

“從活性營(yíng)養(yǎng)飲料到能量飲料，從瓶裝茶到硬蘇打水，植物成分是各種功能性飲料配方的關(guān)鍵。事實(shí)上，43%的消費(fèi)者認(rèn)為植物成分很美味，他們不認(rèn)為必須為了營(yíng)養(yǎng)而犧牲味道。此外，42%的全球消費(fèi)者表示，使用植物成分會(huì)使他們?cè)黾语嬃系臄z入量。果汁、風(fēng)味水和水果味飲料是含有植物成分的頂級(jí)飲料形式。”

另一個(gè)含有植物成分的關(guān)鍵類別是發(fā)酵飲料，尤其是康普茶。

專家還指出:“最近人們對(duì)免疫的興趣集中在氣泡飲料和復(fù)合飲料上，它們對(duì)消費(fèi)者和電競(jìng)市場(chǎng)都有很大的吸引力，電競(jìng)市場(chǎng)正在呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。我們?cè)陔娮痈?jìng)技領(lǐng)域看到了功能性飲料的巨大機(jī)遇?！?/span>

ADM專家指出，植物成分的搭配可以很容易地跨越類別，比如將茴香與柑橘風(fēng)味結(jié)合起來，檸檬和辣姜在雞尾酒中效果特別好。熱帶水果的味道也在這個(gè)領(lǐng)域流行，包括菠蘿、芒果、西番蓮、楊桃和木瓜。此外，在飲料中加入少許姜黃可以呈現(xiàn)出充滿活力的橙黃色，還能起到抗炎的作用。植物成分和水果在蛋白奶昔和冷榨果汁中越來越受歡迎。

除此之外，蔬菜可以給飲料帶來新鮮、綠色的味道和顏色。消費(fèi)者也注意到了其他有趣的植物成分，包括薰衣草等。

“在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的市場(chǎng)中，品牌不斷試圖脫穎而出。87%的消費(fèi)者表示，植物性產(chǎn)品提供了一種獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。根據(jù)Innova的研究，在包裝正面使用植物成分將導(dǎo)致23%的價(jià)格溢價(jià)。在配方中加入植物成分能贏得消費(fèi)者的心，尤其是使用薄荷、蜂蜜和肉桂等成分。”

口味組合帶來了新的可能性

在飲料領(lǐng)域，隨著越來越多的消費(fèi)者尋求創(chuàng)新口味，專家指出，配方商越來越多地轉(zhuǎn)向植物組合來滿足這一需求。

“在疫情之后，消費(fèi)者渴望創(chuàng)新的口味組合，讓他們體驗(yàn)世界的味道，這推動(dòng)了植物成分的使用。低、無酒精的趨勢(shì)正在推動(dòng)無酒精雞尾酒的配方使用植物成分，以模仿雞尾酒的復(fù)雜性?！?/span>

“減少糖分也是一種趨勢(shì)，它推動(dòng)了羅漢果、甜菊糖等植物性食品的發(fā)展?！?/span>

適應(yīng)原

不僅如此，專家還指出，適應(yīng)原在功能性飲料領(lǐng)域日益流行的趨勢(shì)正在全球蔓延。適應(yīng)原通常被認(rèn)為是從草藥、花朵、水果和根中提取的天然物質(zhì)，被認(rèn)為可以支持和維持良好的健康，從而提高整體生活質(zhì)量。

健康、平衡的免疫系統(tǒng)已經(jīng)成為消費(fèi)者心中最重要的東西，從日常食品和飲料中獲得免疫健康益處的比例正在上升。研究表明，像花青素這樣的類黃酮是接骨木果中的關(guān)鍵活性成分，有助于其治療效果。富含類黃酮的漿果成分通過提供有針對(duì)性的健康益處以及配方友好的風(fēng)味、顏色和溶解度參數(shù)，充當(dāng)了補(bǔ)充劑行業(yè)和食品和飲料行業(yè)之間的橋梁。

專家表示，一種自然、全面的健康方法正在興起?！跋M(fèi)者越來越多地從食品飲料中尋找健康益處，無論是功能聲明還是健康光環(huán)效應(yīng)。這種趨勢(shì)正在推動(dòng)植物成分和適應(yīng)原成為主流成分類別?！?/span>