牛樟芝，又稱牛樟菇，屬于非褶菌目、多孔科、多年生覃菌類，是發(fā)源于臺(tái)灣地區(qū)具有顯著地理標(biāo)志的真菌品種。牛樟芝通常生長(zhǎng)在牛樟樹(shù)樹(shù)干腐朽之心材內(nèi)壁，或枯死倒伏之牛樟樹(shù)的潮濕表面，因此其產(chǎn)量十分稀少。

國(guó)內(nèi)外大量研究結(jié)果表明，牛樟芝含有三萜類、多糖類、腺苷、超氧歧化酶、凝集素、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等多種活性成分，具有抗腫瘤、抗氧化、抗炎癥、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)肝 臟、降血壓、降糖、改善記憶功能障礙等多種功能。

牛樟芝的功能成分

牛樟芝中的活性成分有兩類，一類是三萜類化合物，另一類是硫酸化多糖。

三萜類化合物是牛樟芝中最主要的活性物質(zhì)，是牛樟芝萃取物中苦味成分的主要來(lái)源，目前從牛樟芝子實(shí)體、菌絲體和固體培養(yǎng)物中分離發(fā)現(xiàn) 30 多種三萜類化合物，成分主要包括麥角甾烷三萜、羊毛甾烷三萜和五環(huán)三萜；

牛樟芝多糖為具有β-D-葡聚糖結(jié)構(gòu)的大分子硫酸多糖，主要由甘露糖、葡萄糖、巖藻糖、吡喃木糖、阿拉伯糖、果糖和鼠李糖等組成。其作用是通過(guò)激發(fā)巨噬細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞以及自然殺手細(xì)胞等來(lái)增強(qiáng)免疫功能，進(jìn)而達(dá)到抗腫瘤的效果。

食用價(jià)值越走越寬

雖然牛樟芝于1990年才被作為新品種發(fā)表，但因其具有重要的藥用價(jià)值，具有解毒排毒、解酒保肝、抗病毒、抗過(guò)敏的功效，在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)很早就受到當(dāng)?shù)卦∶竦闹匾暎渌幱脷v史可以追溯至18世紀(jì)，有“森林中之紅寶石”的美譽(yù)。自然生長(zhǎng)的牛樟樹(shù)曾廣泛分布于中國(guó)嶺南地區(qū)，是嶺南地區(qū)需要攻關(guān)的珍稀物種。

《廣東省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)廣東省推動(dòng)中藥材保護(hù)和發(fā)展實(shí)施方案（2016-2020年）的通知》指出：“開(kāi)展嶺南中藥材安全生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)研究。加強(qiáng)嶺南中藥材連作障礙的成因及其緩解技術(shù)研究，開(kāi)展鐵皮石斛、沉香、牛樟芝等生產(chǎn)技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)沉香結(jié)香、牛樟芝種植等技術(shù)突破。”

隨著食藥資源開(kāi)發(fā)的不斷深入，牛樟芝逐漸從藥物跨入了食品行列，進(jìn)入臺(tái)灣地區(qū)藥食同源物質(zhì)的大家庭。由于野生牛樟芝數(shù)量稀少，且生長(zhǎng)環(huán)境特殊，在采摘、運(yùn)輸、銷售環(huán)境容易造成安全問(wèn)題。

2013年，臺(tái)灣地區(qū)曾曝出牛樟芝可能含有毒 性物質(zhì)的輿論。實(shí)際上，商業(yè)化的牛樟芝主要是用通過(guò)發(fā)酵途徑產(chǎn)生的菌絲體或子實(shí)體，其生產(chǎn)過(guò)程安全可靠，具有極高的安全性。與其他真菌類物質(zhì)相似，人工培養(yǎng)的菌絲體具有生產(chǎn)成本低、安全性高、易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)。

目前，臺(tái)灣地區(qū)已將其列入普通食品原料，被添加到如餅干、糖果、飲料等產(chǎn)品，也被加工成粉末狀的片劑或膠囊等保健食品。但作為食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注警示語(yǔ)：（一）于產(chǎn)品外包裝應(yīng)以中文加注“嬰幼兒、孕婦、哺喂母乳者不宜食用”的警語(yǔ)字樣；（二） 于產(chǎn)品外包裝明確標(biāo)示原料使用部位為子實(shí)體或菌絲體及其培養(yǎng)方式。

不過(guò)，在臺(tái)灣地區(qū)之外的區(qū)域，牛樟芝的發(fā)展并不順利。牛樟芝曾一度被包裝成“神藥”而進(jìn)入大陸市場(chǎng)，但由于大陸地區(qū)缺乏足夠的食用歷史和依據(jù)，因此并不能作為食品進(jìn)行銷售，其只能以農(nóng)產(chǎn)品的形式進(jìn)駐各大銷售渠道。

為了規(guī)范牛樟芝在大陸市場(chǎng)的銷售，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委專門(mén)復(fù)函（國(guó)衛(wèi)辦食函【2017】259號(hào)），明確牛樟芝是產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的特有大型真菌，在大陸地區(qū)沒(méi)有食用歷史，不是我委批準(zhǔn)的新食品原料。

歐盟作為主要的功能食品市場(chǎng)之一，對(duì)牛樟芝似乎接納度更高。2018年，臺(tái)灣金生物科技集團(tuán)根據(jù)法規(guī)(EU) 2015/22831第10條向歐洲委員會(huì)提交了一份申請(qǐng)，授權(quán)牛樟芝菌絲粉作為一種新型食品投放市場(chǎng)；2020年8月5日，歐洲食品安全局收到了歐盟委員會(huì)的通知，要求就牛樟芝菌絲體粉作為新型食品的安全性提供科學(xué)意見(jiàn)。

2022年6月29日，歐盟營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食物過(guò)敏源（NDA）研究小組就凍干牛樟芝菌絲體作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)評(píng)估，專家小組得出結(jié)論，在提議的使用條件下，凍干牛樟芝菌絲體作為新型食品對(duì)于14歲及以上的個(gè)人來(lái)說(shuō)是安全的。這也意味著，凍干牛樟芝菌絲體將很快叩開(kāi)歐盟市場(chǎng)的大門(mén)。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。