玉米黃質(zhì)晶體為結(jié)晶粉末，呈橘紅色，無氣味。玉米黃質(zhì)亦稱玉米黃素，是典型的油溶性葉綠體色素。在自然界中，廣泛存在于綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米等中。黃玉米的主要色素就是玉米黃質(zhì)，在玉米籽粒中的含量約為 0.1~9mg/kg。綠色葉用蔬菜是葉黃素的主要膳食來源，但其中玉米黃質(zhì)含量較少。在人體中，玉米黃質(zhì)主要分布在眼、肝 臟、胰臟、腎 臟、脾 臟、卵巢等組織器官中，對健康起著重要作用。在眼睛中，玉米黃質(zhì)主要集中在視網(wǎng)膜的黃斑區(qū)中心。人體和動物無法自身合成玉米黃質(zhì)，必須通過食物或補充劑獲得。

玉米黃質(zhì)晶體的主要功能用途如下：

1、食品保鮮劑，玉米黃素具有較強的抗氧化性，玉米黃素可防止食品中脂質(zhì)和維生素的氧化，保持食品的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不因氧化而破壞，延長食品的保鮮期，因而玉米黃素是一種十分理想的天然食品保鮮劑。生產(chǎn)上將玉米黃素常用于固體食品中。

2、天然著色劑，應(yīng)用安全無毒的天然食用色素代替合成食用色素食品是工業(yè)發(fā)展的趨勢。玉米黃素本身就是食物中的正常成分，因其較強的著色能力，使其作為一種天然食品著色劑而被歐美等許多國家批準(zhǔn)為食用色素。

3、養(yǎng)殖飼料，與其他類胡蘿卜素相比，玉米黃質(zhì)可均勻地沉積在家禽的肉和雞蛋的蛋黃中，所以更能夠增強家禽和魚類的色素沉積。飼料中高劑量添加的葉黃素使家禽的肉和雞蛋的蛋黃呈黃綠色的色澤，而富含玉米黃質(zhì)的玉米做飼料，可使家禽的肉呈黃紅色的色澤，并能很好地沉積在家禽的肉中使其著色。

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