日前，中國食品添加劑和配料協(xié)會表示，受國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司委托，協(xié)會承擔了《食品安全國家標準 食品添加劑 結(jié)冷膠》（GB 25535-2010）第1號修改單的任務(wù)。按照食品安全國家標準的工作程序，標準起草工作組在研究了相關(guān)標準技術(shù)資料、行業(yè)調(diào)研、樣品檢測、數(shù)據(jù)分析等工作的基礎(chǔ)上，提出了標準修改單征求意見稿，并就該修改單向業(yè)內(nèi)征求建議。

據(jù)該修改單編制說明，《食品安全國家標準 食品添加劑 結(jié)冷膠》（GB 25535-2010）于2010年12月21日發(fā)布，2011年2月21日實施。根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標的檢測工作的公告（2009年第16號）》：現(xiàn)行食品標準中規(guī)定的大腸菌群指標以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定》（GB/T 4789.3-2003）進行檢測；以“MPN/克或MPN/毫升”“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》（GB/T 4789.3-2008）進行檢測。

在目前標準4.3表3微生物指標中，規(guī)定大腸菌群的限量為30，單位是MPN/100g。因此，對結(jié)冷膠大腸菌群指標采用GB/T 4789.3-2003的方法檢測，目前最新版本為《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》（GB 4789.3-2016）。該方法對結(jié)冷膠有一個重大的缺陷：即對檢測樣品的處理方式是10倍稀釋度，而結(jié)冷膠作為增稠劑，在10倍稀釋度即10%濃度下，整體呈固態(tài)結(jié)塊狀而無法進行檢測。

基于上述情況，考慮安全性和實際性，需要統(tǒng)一調(diào)整微生物指標的檢驗方法，將樣品勻液的10倍稀釋度修改為100倍稀釋度，在表3后以注釋形式明確；其中，大腸菌群指標考慮平板計數(shù)法操作簡單且準確，予以替換MPN計數(shù)法，與其結(jié)果一致，根據(jù)樣品稀釋度的變化，“無菌落生長”對應(yīng)的結(jié)果由“＜10”改為“＜100”，單位是CFU/g，符合GB 4789.3中計數(shù)的報告方式：“若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報告?！?；按照稀釋度要求，同樣規(guī)范沙門氏菌的指標要求（不得檢出/g），對應(yīng)于取樣量，而未更改指標。