由中國食品工業(yè)協(xié)會牽頭制訂的《柔雅馥合香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。征求意見時間為2023年4月20-5月19日。
 

白酒作為中國傳統(tǒng)釀造工藝的杰出代表之一，具有悠久的歷史和獨(dú)特的文化內(nèi)涵。隨著時間的推移，釀酒技術(shù)不斷提升，白酒逐漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格和味道，其香型也更加豐富多彩。白酒的香型大致可以分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、特香型以及其他香型等。其中柔雅馥合香型白酒具有香氣幽雅，濃、醬、芝馥合香突出，酒體醇厚、層次感強(qiáng)等特點(diǎn)，是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上的大膽創(chuàng)新。據(jù)悉，目前柔雅馥合香型白酒處于無標(biāo)可依的狀態(tài)，制定相對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范白酒生產(chǎn)，將有利于提升白酒品質(zhì)、保障 消費(fèi)者權(quán)益。
 

《柔雅馥合香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見稿將“柔雅馥合香白酒”定義為：以高粱、小麥、大米、糯米、大麥、豌豆為原料，馥合香曲、高溫曲和中溫曲為糖化發(fā)酵劑，以泥底石板窖池為發(fā)酵容器，經(jīng)高溫潤料、高溫堆積、續(xù)渣發(fā)酵、中溫餾酒、分級貯存老熟、陳釀勾調(diào)而成具有香氣柔雅，濃、醬、芝馥合香突出，酒體醇厚豐滿，回味悠長，風(fēng)格典型的白酒。
 

除此之外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見稿中還規(guī)定了柔雅馥合香白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于柔雅馥合香白酒生產(chǎn)。在“分類”上，該意見稿按酒精度將柔雅馥合香白酒分為高度酒、低度酒兩種。其中，高度酒:40%VOL<酒精度≤68%vol；低度酒：25%VOL≤酒精度≤40%vol。
 

在“要求”上，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見稿規(guī)定了柔雅馥合香白酒的原輔料要求、感官要求、理化要求、凈含量的等指標(biāo)和數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)規(guī)則方面，該意見稿要求柔雅馥合香白酒應(yīng)符合GB/TT 10346的規(guī)定；在標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)方面，應(yīng)符合GB 7718和GB/T 10346的規(guī)定。
 

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國白酒行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2021年中國白酒市場規(guī)模將達(dá)6434億元，同比增長10.2%。預(yù)計(jì)未來行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，市場整體將保持10.2%左右的增長率上升。盡管我國的白酒市場前景可期，但白酒行業(yè)創(chuàng)新能力不強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度低、覆蓋面小等問題也存在，制定規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將有利于推動白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。據(jù)悉，上述標(biāo)準(zhǔn)的修改意見需于5月19日前反饋至中國食品工業(yè)協(xié)會的郵箱(cnfia@vip.163.com)。