種茶、采茶、制茶、飲茶……自古以來，中國人就對茶情有獨(dú)鐘。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，生產(chǎn)出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶等六大茶類及花茶等再加工茶。在我國，有2000多種茶品供人品茗，并由此形成的不同習(xí)俗，至今仍貫穿于中國百姓的日常生活和節(jié)慶活動中。

中國茶歷史源遠(yuǎn)流長，日臻完 善的傳統(tǒng)制茶技藝體現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，非遺茶更是其中的佼佼者。由北京外交人員語言文化中心、世界茶聯(lián)合會和國際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會共同舉辦的“非遺茶·和天下”茶會活動近日在北京舉辦?；顒友埩?0多個(gè)國家的近百位駐華外交官參加，向世界各國宣揚(yáng)中國茶文化，推介中國非遺茶。

普洱茶堅(jiān)守“研配+發(fā)酵”

始創(chuàng)于1940年的云南大益茶業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡稱“大益集團(tuán)”）是我國最 早成立的機(jī)械化、專業(yè)化制茶企業(yè)之一，歷經(jīng)80多年的辛勤耕耘，已發(fā)展成為以普洱茶為核心，貫穿科研、種植、生產(chǎn)、營銷與文化全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)。

早在2008年，“大益茶制作技藝”就已入選國 家 級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，研配和發(fā)酵是其核心。

首 創(chuàng)研配理論，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；健全研配體系，傳承經(jīng)典配方；開發(fā)經(jīng)典系列、臻品系列、皇茶系列、傳世系列等多元化的產(chǎn)品系列，滿足消費(fèi)者的多樣化需求……經(jīng)過多年耕耘，大益集團(tuán)在普洱茶研配方面做出了諸多貢獻(xiàn)。

在發(fā)酵方面，大益集團(tuán)已經(jīng)努力了幾十年?！按笠娼统亍弊?973年開始發(fā)酵至今，構(gòu)建了獨(dú)特的優(yōu)勢菌群，形成了發(fā)酵的特有小環(huán)境。同時(shí)，這一環(huán)境與高礦物質(zhì)含量的弱酸性水源完 美結(jié)合，構(gòu)成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境，奠定了“勐海味”的基礎(chǔ)。2016年，大益集團(tuán)成功創(chuàng)制“微生物制茶法”（第三代發(fā)酵技術(shù)），推出以科技為支撐、健康為導(dǎo)向的“益原素”方劑系列產(chǎn)品以及益原素玫瑰風(fēng)味茶晶、益原素桂圓紅棗風(fēng)味茶晶等風(fēng)味茶晶產(chǎn)品。據(jù)悉，微生物制茶法在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，接種“大益酵池”特有的微生物菌群，使其生產(chǎn)的“益原素”方劑系列茶品具有脂溶性強(qiáng)、分子量較小、易于吸收等特點(diǎn)，成為新一代消費(fèi)者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。

“今天的大益，致力于傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活方式的融合，已成為經(jīng)典茶品與健康品質(zhì)生活方式的代表之一?！贝笠婕瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

古老雅安茶煥發(fā)新生機(jī)

位于青藏高原東麓與四川盆地西部的雅州是我國歷史最 悠久的古老茶區(qū)之一，這里也孕育了古老悠久的雅安茶。

自文成公主入藏后，雅安茶隨著日益興盛的茶馬古道迅速走進(jìn)了藏區(qū)的每一個(gè)角落，并由此誕生了黑茶這一我國特有的茶葉品類。之后的一千多年歲月里，雅安黑茶成了藏區(qū)、邊區(qū)民族同胞不可或缺的生活必需品，被稱為“藏族同胞的民生之茶”，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”“一日無茶則滯，三日無茶則病”的傳統(tǒng)說法?，F(xiàn)在，雖然民族地區(qū)早已告別了過去“缺水果、蔬菜、飲料”貧窮落后的時(shí)代，但每天飲用大量的酥油茶、鹽茶的習(xí)俗卻沒有改變。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西藏年人均茶葉消費(fèi)量達(dá)16斤以上，居全 國前 列。

如今，雅安茶正在煥發(fā)新生機(jī)。2017年，四川雅茶集團(tuán)茶業(yè)有限公司（以下簡稱“雅茶集團(tuán)”）旗下產(chǎn)品在全國區(qū)域品牌評選中獲得第四名的好成績，公司所在地雅安是同時(shí)擁有國家茶葉公園、中國氣候好產(chǎn)品的地區(qū)，也是獲得南路邊茶和蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝兩個(gè)世界 級非遺的地區(qū)。

自成立以來，雅茶集團(tuán)致力于雅安藏茶、蒙頂山茶、南路邊茶等茶品的傳承與發(fā)揚(yáng)。優(yōu)質(zhì)的雅安藏茶有著“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特色，其外形色澤烏褐、條形或顆粒勻整潤澤，香氣優(yōu)雅純正，上者自帶糯香或棗香，年份久者或帶藥香；其口感甘甜，不苦不澀，圓潤滑爽。在成立不到一年時(shí)間里，雅茶集團(tuán)以“動態(tài)、可控、安全、高效”為鮮明特色，將雅安藏茶傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)推升到第四代。

　　為確保原料安全與高品質(zhì)，雅茶集團(tuán)自建5000多畝高山生態(tài)茶園基地，出產(chǎn)安全、質(zhì)優(yōu)的茶鮮葉原料。每年春末夏初，茶匠人開始采摘一芽三四葉的成熟茶青。茶青經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等初制工序，篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘等精制工序，拼配、稱茶、蒸茶、壓制、碼包等再制工序，再經(jīng)檢測合格后，才能包裝出廠。

“雅安藏茶獨(dú) 具特色，因主銷藏區(qū)而得名，是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶，是中華茶界的一大瑰寶。雅茶集團(tuán)將堅(jiān)守初心，讓雅安茶更快走出藏區(qū)，走向全國。”雅茶集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

西湖龍井流轉(zhuǎn)千年展新姿

“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。”枕一池湖光山色，沏一杯甘醇清幽，這龍井如同西子一般溫柔清香，惹人沉醉。從陸羽《茶經(jīng)》記載龍井茶，到乾隆皇帝四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，再到現(xiàn)在綠茶（龍井茶）制作技藝入選聯(lián)合國人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，龍井茶在歷史的長河中流轉(zhuǎn)千年。

一杯好茶，色、香、味、形四大要素缺一不可，其背后，離不開茶人千萬次的打磨與鉆研。始建于1949年的杭州茶廠有限公司（以下簡稱“杭州茶廠”），始終秉持做好茶葉的初心與責(zé)任，幾代茶人共同努力，傳承制茶技藝、堅(jiān)守匠心品質(zhì)，并在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，在龍井茶的栽植和制作中逐漸總結(jié)出精細(xì)采摘、科學(xué)炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。在高溫炒鍋內(nèi)，老師傅憑著一雙手，通過“搭、抖、扣、磨、抓、推、甩”等10種手法掌法變化，使茶葉蛻變重生；審評人員穿梭在泥濘的山間地頭、高溫加工車間和安靜的審評室內(nèi)，以專業(yè)的審評方式對原料嚴(yán)格把關(guān)，使茶葉品質(zhì)始終如一。

在繼承傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，杭州茶廠注重科技創(chuàng)新，不斷探索和完 善龍井茶制作工藝。該公司在人工挑選的基礎(chǔ)上，通過引進(jìn)靜電除雜機(jī)組、外轉(zhuǎn)子雙進(jìn)風(fēng)空調(diào)風(fēng)機(jī)、色選機(jī)等設(shè)備，對茶葉青片、雜質(zhì)進(jìn)行二次把關(guān)。同時(shí)，該公司緊跟時(shí)代發(fā)展，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不斷創(chuàng)新銷售模式和產(chǎn)品類目；建立技能大師工作室，用心弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)茶文化。

作為龍井茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品參制單位，杭州茶廠創(chuàng)立游紅英一級評茶員技能大師工作室、謝同花茶葉加工技能大師工作室，積極開展技能培訓(xùn)、技能教學(xué)工作，傳承工匠精 神，做好“傳幫帶”作用，培養(yǎng)出“能用好用”的人才。

從1949年到2023年的幾十年間，杭州茶廠不變的是，傳承工匠從一而終的制茶精 神，堅(jiān)守不忘本心的匠心品質(zhì)；變的是，不懼改革，突破傳統(tǒng)行業(yè)思維局限，創(chuàng)新探索新思路謀劃企業(yè)發(fā)展。

“傳承永不止步。未來，杭州茶廠將繼續(xù)堅(jiān)守制茶初心，推動茶文化保護(hù)傳承工作；堅(jiān)持品質(zhì)傳承、模式創(chuàng)新的企業(yè)經(jīng)營理念，為百年茶廠打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！焙贾莶鑿S相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

茉莉花茶向世界釋放“春天的味道”

福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地，發(fā)展至今，福州茉莉花茶獲得了頗多榮譽(yù)。2012年，福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號；2014年，“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，花茶制作技藝（茉莉花茶窨制工藝）被列入第四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包括“福州茉莉花茶窨制工藝”在內(nèi)的6個(gè)國 家 級非遺代表性項(xiàng)目被聯(lián)合國教科文組織列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》名錄。

福州茉莉花茶窨制工藝始創(chuàng)于宋，成于明，盛于清。千年來，福州人憑一手窨制技藝，讓茉莉花香和茶香交織相融，制出清香飄逸的茉莉花茶。清朝咸豐十年，福州港成為世界 最 大的茶港之一，茉莉花茶暢銷歐美和南洋地區(qū)，造就了東西方交流史上的佳話，福州茉莉花茶更是被外國人譽(yù)為“中國春天的味道”。

始終堅(jiān)持傳承與弘揚(yáng)福州茉莉花茶文化的閩榕茶業(yè)有限公司（以下簡稱“閩榕茶業(yè)”）成立于1982年，公司創(chuàng)始人王德星為“開閩圣王”王審知第39代傳人，同時(shí)也是聯(lián)合國教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”福建省省級代表性傳承人、國茶工匠·制茶大師、福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師。正是在其引領(lǐng)下，公司目前已成長起來10位福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師、傳承人。

閩榕茶業(yè)前身是1905成立的“大經(jīng)茶莊”，2022年“大經(jīng)茶莊”被授予福建老字號稱號，“大經(jīng)茶莊”品牌產(chǎn)品煥新上市，讓百年字號在新時(shí)代熠熠生輝。

閩榕茶業(yè)不斷創(chuàng)新，在深入分析市場并研究消費(fèi)者的行為與需求后，確立了公司的營銷發(fā)展方向——天貓、京東、抖音等為主的線上銷售平臺+實(shí)體店線下體驗(yàn)。除“大經(jīng)茶莊”品牌產(chǎn)品外，公司已設(shè)計(jì)推出“九窨宗師”“雙遺”和“老福州”等系列產(chǎn)品。其中，“九窨宗師”系列產(chǎn)品先后獲得“上海世博會福建館綠茶類茉莉花茶指定用茶”、中國茶葉博物館“館藏茶”及“讀懂中國”指定用茶等獎(jiǎng)項(xiàng)。閩榕茶業(yè)也獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“國家高新技術(shù)企業(yè)”“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”“中國茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”“福建省省級企業(yè)技術(shù)中心”“福建省茉莉花茶精加工企業(yè)工程技術(shù)研究中心”等榮譽(yù)。

“作為傳承千年的中國‘花使者’，福州茉莉花茶正乘著‘一帶一路’東風(fēng)，將花香、春天、和平散播世界。閩榕茶業(yè)作為福州茉莉花茶文化的繼承者和傳播者，將在秉承嚴(yán)苛的窨制工藝流程基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，繼續(xù)為消費(fèi)者把好品質(zhì)關(guān)口，提供純正、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、健康的福州茉莉花茶產(chǎn)品。同時(shí)，不斷提升品牌影響力，深度打造福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)文化，依托國家和政府的支持，為福州茉莉花茶這張城市名片‘添磚加瓦’。”閩榕茶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。