亚洲欧美v国产一区二区三区,尤物在线精品视频,亚洲综合无码久久精品综合 ,曰批免费视频播放免费,主仆调教sm束缚绳索捆绳

  • 快速
    求購(gòu)
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反饋
  • 頂部
  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 稀奶油的制作及攪打技術(shù)要點(diǎn)

    2023-06-14 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    稀奶油在烹飪上的成功歸功于其在改善口味、質(zhì)地、黏稠度甚至外觀方面所起到的多重作用。

      稀奶油在烹飪上的成功歸功于其在改善口味、質(zhì)地、黏稠度甚至外觀方面所起到的多重作用。稀奶油可以增強(qiáng)香氣、凸顯風(fēng)味,卻不會(huì)喧賓奪主。稀奶油自身有著圓潤(rùn)的質(zhì)感,而且因?yàn)楦缓郑允秩彳?,富含的乳脂又可以帶?lái)更多風(fēng)味。打發(fā)后的稀奶油具有光滑的質(zhì)地,在烹飪、烘焙、飲品的制作中扮演著重要角色。早在16世紀(jì),稀奶油就已經(jīng)問世。這可以在1549年的意大利和1604年的法國(guó)食譜中找尋到其身影。在1629年的一本食譜中已經(jīng)出現(xiàn)有關(guān)法式鮮奶油的記載。

      稀奶油來(lái)自于牛奶,在過去,人們等待著稀奶油浮至牛奶表層,再用篩子撈出,效率低。到了19世紀(jì),瑞典發(fā)明家發(fā)明了離心式分離器,讓稀奶油的生產(chǎn)得以步入工業(yè)化進(jìn)程,由此獲得乳脂含量更高的稀奶油。如今,人們熟知的香醍奶油是在20世紀(jì)才開始真正流行起來(lái)。

    稀奶油的制作及分類

      稀奶油來(lái)自于牛奶,利用離心機(jī)分離為稀奶油和脫脂牛奶。稀奶油再經(jīng)過滅菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝等步驟,就變成了常見的液體稀奶油產(chǎn)品。在不同國(guó)家,稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。在我國(guó),根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),稀奶油的定義為:以乳為原料,分離出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的脂肪含量10%—80%的產(chǎn)品。在日常,人們口中的“淡奶油”“鮮奶油”也會(huì)經(jīng)常用來(lái)指代稀奶油。

      在法國(guó),稀奶油至少要達(dá)到30%的乳脂含量。淡奶油也至少需要12%的乳脂。在日本、美國(guó),則要求稀奶油的乳脂含量至少在18%以上。不過在美國(guó),又會(huì)將稀奶油進(jìn)行細(xì)分,淡奶油的乳脂含量為18%—30%,攪打奶油的乳脂含量為30%—36%,重奶油的乳脂含量則為36%以上。在英國(guó),一次分離稀奶油的乳脂含量在18%—35%,主要用于咖啡、冷飲等風(fēng)味食品中進(jìn)行澆淋;攪打稀奶油的乳脂含量在35%—37%,主要用于烘焙食品的裝裱和增味;凝結(jié)稀奶油的乳脂含量要大于55%,通常用于奶茶和甜點(diǎn)。

      當(dāng)然,根據(jù)熱處理工藝的不同,又可以分為巴氏殺菌稀奶油、高溫短時(shí)滅菌(HTST)稀奶油和超高溫殺菌(UHT)稀奶油等。根據(jù)感官、理化和微生物指標(biāo),又可分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)品,特級(jí)稀奶油可直接供給食用,一級(jí)和二級(jí)可作為加工奶油或其他食品的原料。

    攪打稀奶油的技術(shù)要點(diǎn)

      不同乳脂含量的稀奶油,使用側(cè)重各有不同。比如低乳脂的稀奶油更適合打發(fā)后用于飲品中增加風(fēng)味,同時(shí)保持輕盈口感。烘焙產(chǎn)品若使用打發(fā)稀奶油,通常會(huì)選擇乳脂含量在35%及以上,來(lái)滿足風(fēng)味和保型性需求。

      首先來(lái)了解一下稀奶油打發(fā)的原理。未打發(fā)的稀奶油,乳脂肪被包裹在水分中且未分離,呈“乳化”狀態(tài)。攪打時(shí)氣泡會(huì)進(jìn)入稀奶油中,同時(shí)氣泡表面被脂肪球膜表面的蛋白質(zhì)所吸附,借由空氣變性來(lái)破壞脂肪球膜,使得脂肪球得以集結(jié)在氣泡周圍。隨著脂肪球之間的撞擊和集結(jié),會(huì)在氣泡間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),打發(fā)稀奶油具備了一定的硬度。這一過程中,稀奶油也從液體逐漸變?yōu)榕菽瓲睢?/span>

      一般來(lái)說(shuō),稀奶油乳脂含量低于35%時(shí),起泡性不佳,隨著乳脂含量的增加,泡沫持久性越好,打發(fā)所需時(shí)間也就越短。

      在打發(fā)稀奶油時(shí),需要重點(diǎn)關(guān)注溫度以及打發(fā)時(shí)的狀態(tài)。在7—8攝氏度左右,脂肪球容易聚集,起泡性更好。雖然溫度高時(shí),打發(fā)時(shí)間更短、泡沫更軟,但保型會(huì)略差。

      稀奶油儲(chǔ)存在冷藏室,拿出后直接開始攪打,成品不超過15攝氏度更易制作出細(xì)膩、柔滑、有光澤的制品。所以很多人在攪打前,會(huì)事先冷卻稀奶油、碗和攪打設(shè)備,有必要的話也會(huì)在打發(fā)時(shí)將碗底部浸在冰水中,并在打發(fā)結(jié)束后立即放入冰箱冷藏降溫。

      除了溫度,手動(dòng)打發(fā)時(shí)也需要時(shí)刻關(guān)注攪打狀態(tài),主要依靠攪拌器舀起的狀態(tài)及落下的狀態(tài)進(jìn)行判斷。起初,稀奶油表面會(huì)有氣泡,很快就可以看到攪拌器開始在碗里留下痕跡,這是開始建構(gòu)結(jié)構(gòu)并變稠的跡象。此時(shí)舀起稀奶油會(huì)掉落,搖晃時(shí)稀奶油表面的紋路會(huì)消失,這種狀態(tài)下的稀奶油適合用來(lái)做表層涂抹。當(dāng)稀奶油的痕跡開始累積并重疊時(shí),奶油將可以被舀起,尖角呈現(xiàn)出柔和的曲線狀態(tài),適合用來(lái)絞擠裝飾。當(dāng)尖角直立但尖角略有硬度時(shí),就很適合做海綿蛋糕的夾心了。

      在以上提及的幾個(gè)過程中,可以通過多次實(shí)驗(yàn)來(lái)感知打發(fā)時(shí)的不同狀態(tài)。有人喜歡質(zhì)地柔軟的,也有人偏好質(zhì)地稍硬的,可以結(jié)合不同的使用場(chǎng)景來(lái)進(jìn)行選擇與判斷。

      若是一不小心手動(dòng)打發(fā)過了,稀奶油開始出現(xiàn)凝乳絮狀,應(yīng)及時(shí)停下進(jìn)行“補(bǔ)救”。比如,可以在低速情況下,將未打發(fā)的稀奶油緩慢加入,直到打發(fā)過的稀奶油恢復(fù)蓬松的質(zhì)地。若是打發(fā)太過了,就干脆繼續(xù)攪打制成黃油好了。

      若是制作添加了糖的香醍奶油,則需要注意糖的加入時(shí)間不宜過早,否則會(huì)讓打發(fā)稀奶油整體持氣性變?nèi)?。若是制作水果慕斯,也要注意打發(fā)稀奶油與鮮果泥等食材混合時(shí),酸會(huì)引起一定程度的蛋白質(zhì)變性,使起泡性變差。

      稀奶油不僅自身美味、柔滑,還能減少可可的苦味、檸檬的酸感,緩和一些水果的辛辣和澀感,所以與很多風(fēng)味結(jié)合都會(huì)起到相輔相成的作用,比如玫瑰天竺葵風(fēng)味稀奶油、薄荷稀奶油、羅勒稀奶油、咖啡風(fēng)味稀奶油等。


    相關(guān)閱讀
    高阻隔性包裝膜技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用

    隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。

    2025-07-03
    別光饞“長(zhǎng)安的荔枝”了,解鎖荔枝的營(yíng)養(yǎng)與功效

    最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!

    2025-07-03
    必需氨基酸“蛋氨酸”的功效論

    蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。

    2025-07-03
    接骨木莓多酚類化合物的價(jià)值與多元應(yīng)用研究

    接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。

    2025-07-03
    板栗的營(yíng)養(yǎng)成分及在食品加工中的應(yīng)用

    板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無(wú)公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。

    2025-07-03
    裹包機(jī):高效包裝的自動(dòng)化利器

    裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。

    2025-07-02