近年來，AI成為全球矚目的熱點方向。尤其是ChatGPT的火爆，讓AI成為食品行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的熱門話題之一。據(jù)介紹，多家食品企業(yè)已經(jīng)在用AI進行創(chuàng)新和促進業(yè)務(wù)增長。而作為日常消費的快餐升級版，備受關(guān)注的預(yù)制菜如今市場規(guī)模不斷擴大，帶動了食品加工業(yè)的快速發(fā)展，也給地方經(jīng)濟注入了動力。那么，以ChatGPT、文心一言等為代表的大模型在餐飲，尤其是預(yù)制菜領(lǐng)域如何發(fā)力？

AI在預(yù)制菜領(lǐng)域“大顯神通”

　　在山東青島北站，“人工智能預(yù)制菜餐廳”格外引人注目。

　　全程不需要服務(wù)員、全程自助點餐、物聯(lián)網(wǎng)科技智能烹飪……只需5分鐘，一碗熱氣騰騰的“預(yù)制菜”就制作好了。而且“機器人大廚”是24小時不打烊，既方便了旅客，又能滿足南來北往地域的人品味“舌尖上的青島”。

　　無獨有偶，在北京崇文門一處加油站里，一家精致家常菜外賣檔口吸引了不少周邊食客線上點餐。紅燒茄子、酸辣土豆絲、茄汁魚、魚香肉絲等各式家常菜組合而成的兩葷一素套餐售價在三四十元之間，單點菜品則在幾元至十幾元左右。

　　“味道不錯”“干凈衛(wèi)生”是外賣平臺上多位用戶的評價，更讓食客感到驚訝的是，這些菜品竟然都出自炒菜機器人之手。“您有新的外賣訂單，請及時處理?！毙〉昀锏奶崾韭曧憘€不停，店員則有條不紊地在機器人面前忙碌著?！岸际枪景l(fā)來的原材料，直接放進機器就會自動翻炒，三五分鐘出鍋?！钡陠T介紹。

　　在這家外賣檔口正式營業(yè)之前，一臺便民移動餐車已在崇文門公交場站附近開了近半年，位于東單北大街的一家智能廚房也已開了三年多。雖然營業(yè)形式有所不同，幾家店的炒菜機器人倒都大同小異。工作人員只需把食材放入鍋中，通過電腦屏幕操控，幾分鐘后，熱氣騰騰的菜品就自動炒制出鍋。

　　“如今，某些高難度工作，比如切文思豆腐，機器人現(xiàn)在都可以做得到?！痹撝悄軓N房負(fù)責(zé)人表示。

　　AI遇上預(yù)制菜，各個“模式”下場運作。如今，越來越多的企業(yè)轉(zhuǎn)向機器人研發(fā)和應(yīng)用，產(chǎn)品涵蓋酒店自助終端、配送服務(wù)機器人等品類，在機器人自主移動算法、多任務(wù)并發(fā)調(diào)度、云端“智能化”管理等技術(shù)上不斷突破。例如，格蘭仕推出預(yù)制菜微波爐，美的打造智能家電與預(yù)制菜結(jié)合的智慧廚房解決方案。

　　數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜60%—70%是在商用場景享用，包括餐廳、機場、高鐵站、無人店、超市店等，商用市場可能相比于家用市場將率先爆發(fā)。而在餐飲業(yè)和家庭消費的雙層需求推動下，未來的智能預(yù)制菜家用和商用設(shè)備將有廣闊的市場空間。

　　“十四五”智能制造發(fā)展規(guī)劃中提出，到2025年的主要目標(biāo)包括，70%的規(guī)模以上制造業(yè)企業(yè)基本實現(xiàn)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化，制造業(yè)企業(yè)生產(chǎn)效率、產(chǎn)品良品率、能源資源利用率等顯著提升，智能制造能力程度水平明顯提升。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著更多AI交互技術(shù)的應(yīng)用及智能化制造企業(yè)的加入，預(yù)制菜的未來設(shè)備將是“交互、智能、便利、高端化”的走勢，可滿足用戶的多種體驗需求。而同屬于“懶人經(jīng)濟”下的制造業(yè)，機器人和預(yù)制菜其實有很多的相似之處。

“AI+預(yù)制菜”是未來發(fā)展方向

　　未來3—5年，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個“億萬風(fēng)口”。目前，山東、河南、江蘇等省份都在積極打造“預(yù)制菜之都”。

　　在中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長鄧錦宏看來，今年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在快速迭代，萬億賽道迎來高質(zhì)量發(fā)展的全新階段。

　　站在億萬風(fēng)口的預(yù)制菜，備受社會關(guān)注，而以AI為代表的新技術(shù)革命也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迭代創(chuàng)新帶來無限可能。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，AI的真正價值在于它能夠?qū)⒋罅繑?shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為連貫、相關(guān)和可操作的方案。從資本追捧到落地應(yīng)用，一系列的研究成果見證了AI技術(shù)在食品生產(chǎn)的蓬勃發(fā)展以及其未來的發(fā)展?jié)摿?，而這其中“剪不斷理還亂”的大數(shù)據(jù)，也在一步步走向“連貫”。

　　鄧錦宏表示，AI的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用一方面是食譜，通過AI能力結(jié)合消費者的定制化需求，幫助預(yù)制菜的生產(chǎn)廠商生成各種各樣的菜譜，降低廠家的試錯成本或者實驗成本；另一方面便是私域流量，以AI工具打造的AI中臺，可以在私域內(nèi)對海量的采購商或潛在客戶進行定向拓展、精準(zhǔn)管理和實時互動。

　　在中國科學(xué)院自動化研究所蒲志強研究員看來，隨著AI技術(shù)的迭代，“人工”所扮演的角色也在逐步更迭，“人工”的作用越來越高級和精細(xì)化。AI可以在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供需智能匹配、產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)智能優(yōu)化、結(jié)合消費需求的菜品創(chuàng)新、智能機器人甚至菜品自主研發(fā)創(chuàng)新等方面進行改造。

　　“全新的交互系統(tǒng)能夠給企業(yè)帶來顛覆式的改變，從理解需求到創(chuàng)作內(nèi)容再到推理服務(wù)，系統(tǒng)會以極其快速精確的方式完成，在預(yù)制菜領(lǐng)域能夠廣泛應(yīng)用在智能客服、營銷管理、數(shù)字人直播等各種場景，極大地提升生產(chǎn)效率。”百度智能云技術(shù)委員會主席孫珂如是說。

　　在市場拓展方面，AI技術(shù)、大模型技術(shù)如何賦能產(chǎn)銷，助力預(yù)制菜的數(shù)字化流通？業(yè)內(nèi)人士表示，目前預(yù)制菜企業(yè)的營銷難點是無法規(guī)?；|達千萬級分散的B端客戶，同時市場反饋鏈條長，市場需求與生產(chǎn)之間的互動會出現(xiàn)信息失真。希望建設(shè)食品預(yù)制菜私域服務(wù)平臺，以私域內(nèi)的采購商資源，結(jié)合AI科技工具，進行產(chǎn)品精準(zhǔn)推薦與主動營銷、客戶管理、1對1服務(wù)。

　　如今的餐飲業(yè)正在發(fā)生行業(yè)巨變，隨著科技的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)的滲透，年輕人的就餐方式也隨之改變，餐飲業(yè)正在進行產(chǎn)業(yè)升級，標(biāo)準(zhǔn)化成為眾多連鎖餐飲企業(yè)必經(jīng)之路。有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，“AI+預(yù)制菜”是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向之一。國家層面一直扶持相關(guān)產(chǎn)業(yè)，資本端也看好這個差異化賽道，從產(chǎn)業(yè)端而言，標(biāo)準(zhǔn)化是未來連鎖餐飲的趨勢?，F(xiàn)在最關(guān)鍵就是消費端對其的認(rèn)可度。隨著科技賦能在餐飲業(yè)逐漸普及，將逐漸被大眾所接受。由于具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強等優(yōu)勢，也將成為中餐文化向國際市場輸出的重要抓手。可以預(yù)見，未來中央廚房會更加明亮透明，所有機器操作流程清晰可見，美味菜肴在機械臂的精準(zhǔn)程序中得到完 美演繹，讓就餐的消費者在獲得享受的同時，體驗到科技感十足的就餐樂趣。