蕭山蘿卜干起源于清光緒十六年（1890年），距今已有130余年的制作歷史。2020年，蕭山蘿卜干正式成為浙江省杭州市蕭山區(qū)首 個獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護的產(chǎn)品。2021年，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局正式開展實施蕭山蘿卜干地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目。

　　近日，由蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦、中國食品報社駐浙江記者站承辦的“一條蕭山蘿卜干 一段文史融合之旅”媒體采風行活動在蕭山舉行。采風團一行走訪了蕭山圍墾歷史陳列館、杭州蕭山梅西八字橋醬菜廠、杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司，深入了解蕭山蘿卜干的歷史、發(fā)展與變化。

“人類造地史上的奇跡”

　　一件件老物件、一幅幅圖片、一段段故事，蕭山圍墾歷史陳列館以文字、圖片、實物工具、視頻等多樣化形式，生動展示了蕭山人民對墾區(qū)的開發(fā)和建設?！霸谀莻€物資匱乏的年代，沒有挖掘機、卡車，老一輩人只能靠著鋤頭土箕，肩挑手挖……”現(xiàn)場，講解員向參觀人員娓娓道來老一輩人靠雙手圍墾的崢嶸歲月，再現(xiàn)圍墾之壯闊，讓人們對蕭山圍墾歷史有了更進一步的了解。

　　據(jù)悉，蕭山自1966年開展大規(guī)模圍墾以來，共圍灘涂50多萬畝，約占蕭山總面積的1/4。這一壯舉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織稱為“人類造地史上的奇跡”。隨著圍墾土地擴大，墾區(qū)的土地上開始出現(xiàn)了各種農(nóng)產(chǎn)品。其中，最 具特色的還屬蕭山蘿卜干的重要原料——“一刀種”蘿卜。

黨山醬萃蘿卜干晾曬場

　　“這里地處北亞熱帶季風氣候區(qū)南緣，冬夏長、春秋短，土質(zhì)相對瘠薄，有機質(zhì)含量低，保水保肥能力差。在這樣環(huán)境下種植出的‘一刀種’，耐寒耐肥，色白皮厚，肉質(zhì)結(jié)實，含水量少，十分適宜腌制?！敝v解員介紹。

“三曬三腌”造就獨特風味

　　杭州蕭山梅西八字橋醬菜廠（以下簡稱“八字橋”）創(chuàng)始人王躍泉，是蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（蕭山蘿卜干）代表性傳承人。現(xiàn)場，他就蕭山蘿卜干獨特的“三曬三腌”制作工藝進行了介紹。

　　“三曬三腌”制作工藝分為風脫水技藝和鹽脫水技藝。風脫水技藝是在“一刀種”采收、洗凈后，切成“刀刀帶皮”的蘿卜條進行晾曬脫水，3—5天后，等蘿卜條由脆鮮蘿卜變成難以拗斷的韌條后，用鹽進行腌制，再將它壓進傳統(tǒng)的陶制大缸中儲存5—7天，讓鹽分滲透。等天氣晴好時，將缸中蘿卜倒出，進行二次晾曬，如此反復3次。鹽脫水技藝則是將蘿卜條晾曬脫水這一步替換成用鹽進行脫水，二者都是歷經(jīng)“三曬三腌”。

　　在工廠車間內(nèi)，一款國風插畫包裝的產(chǎn)品吸引了參觀者的注意，據(jù)介紹，這是八字橋于2021年打造的“王泰和”品牌。在挖掘歷史記憶、傳承蕭山蘿卜干地道風味的同時，該品牌還契合了當下消費市場年輕化、個性化等趨勢，在蕭山蘿卜干原有的原味基礎上，開發(fā)了新的香辣口味，滿足了多元化消費需求。

　　“王泰和”的是蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展的縮影。為進一步提升蕭山蘿卜干地理標志農(nóng)產(chǎn)品品牌市場認可度、產(chǎn)品知名度，擴大品牌的經(jīng)濟效益、社會效益和文化效益，2021年，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局開展實施蕭山蘿卜干地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目，在品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造、產(chǎn)業(yè)升級、綠色發(fā)展等方面開展了一系列工作。

蕭山蘿卜干助力文化自信

　　近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)熱度的不斷上升，杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司（以下簡稱“黨山醬萃”）總經(jīng)理、蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（蕭山蘿卜干）傳承人馬國榮將注意力轉(zhuǎn)移至文化傳播，打造“非遺+文旅+農(nóng)業(yè)”的發(fā)展新模式，助力鄉(xiāng)村振興，共同富裕。今年，黨山醬萃在蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導下，投資近百萬元建設非遺工坊，并入選了第一批浙江省省級非遺工坊。在非遺工坊內(nèi)，一摞摞陶壇排列整齊，里面裝著去年制作的蘿卜干，旁邊是蘿卜干晾曬場，對面是蘿卜干文化展示館，里面記錄著蕭山蘿卜干的歷史、工藝與變化。

　　在馬國榮心里，經(jīng)濟效益遠沒有文化價值重要。他說，蕭山蘿卜干是蕭山人民寶貴的精 神財富，是歷史文化，有文化價值就能傳播，就能進一步弘揚地方產(chǎn)品，打響地方特色品牌，提升地方和品牌的影響力。

　　蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人表示，近年來，蕭山全力推進蕭山蘿卜干國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程建設，全力打造浙江省地理標志農(nóng)產(chǎn)品特色產(chǎn)業(yè)，在實施生態(tài)化基地種植、精準把控種植源頭、嚴控篩選蘿卜優(yōu)質(zhì)種源、形成全產(chǎn)業(yè)鏈精細化生產(chǎn)經(jīng)營管理體系的基礎上，不斷推進三產(chǎn)融合發(fā)展，為浙江高質(zhì)量建設共同富裕示范區(qū)注入新動能。未來，將繼續(xù)為蕭山打造新時代共同富裕新標桿提供最廣泛的支持力量和建設力量。