資訊 > 政策法規(guī) > 《微波加熱預制菜通用要求》團體標準征求意見
隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節(jié)時省力的預制菜應運而生。 不過伴隨著預制菜關注度的不斷提高，消費者對預制菜的詬病也越來越多。其中就包括味道和價格不匹配、食材變質、包裝損壞、衛(wèi)生不過關等問題。
為規(guī)范預制菜生產行業(yè)內紛紛根據各種預制菜的特性制定不同的標準。近日，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布了關于征求《微波加熱預制菜通用要求》團體標準意見的通知，意見反饋時間截止2023年9月10日。如您有意見請將意見反饋至廣東餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書處(郵箱:gra2008@126.com)。
《微波加熱預制菜通用要求》團體標準(意見稿)件規(guī)定了微波加熱預制菜的術語和定義、原輔料要求、規(guī)格與分類、產品要求、生產過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯存運輸。本文件適用于可采用微波爐微波加熱的預制菜生產及銷售。
在“原輔料要求”方面，該標準，明確預制菜加工用水應符合GB 5749的規(guī)定；畜禽肉應符合GB 2707的規(guī)定；動物性水產品應符合GB 2733的規(guī)定；蛋與蛋制品應符合GB 2749 的規(guī)定；谷物、豆類和薯類應符合GB 2715的規(guī)定；包裝材料應符合GB 4806.1的規(guī)定，耐高溫，且高溫條件下不產生有毒物質。
在“產品要求”方面，該標準規(guī)定了預制菜的感官指標、理化指標、食品安全指標、食品添加劑、食品添加劑。關于理化指標，該標準設立了過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、組胺、固形物含量、酸價、氯化鈉含量六項指標。
在“標簽、包裝和貯存運輸”方面，該標準規(guī)定，預包裝產品標簽預包裝產品應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，并在包裝上標注微波加熱模式、時間等詳細信息；單件包裝應完整，風口嚴密，無破損。冷凍預制菜應在≤-18℃條件下貯存和運輸，貯存和運輸溫度波動控制在±2℃以內；冷藏預制菜應在 0℃～10℃條件下進行貯存和運輸；常溫預制菜應存放于陰涼、干燥的環(huán)境中，避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸。
近日，廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了由廣東省農科院質標所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標準：《預制菜術語及分類》
市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》
2024年1月，針對現階段我國預制菜領域關注的重點、難點和熱點問題，國內食品加工、標準化及管理領域近20名專家圍繞上述3項團體標準展開高規(guī)格研討會
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