資訊 > 食品原材料 > 肽類(lèi):身體中的奇妙分子,你了解多少?
肽類(lèi)是身體中的一類(lèi)奇妙分子,它們?cè)谏矬w內(nèi)發(fā)揮著重要的作用。那么,肽類(lèi)到底是什么?它們的作用是什么?本文將為您介紹肽類(lèi)的基本概念和其在身體中的功能,一起來(lái)了解吧。
首先,讓我們了解肽類(lèi)的定義和組成。肽類(lèi)是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的化合物。與蛋白質(zhì)相似,肽類(lèi)也是由氨基酸組成的,但相對(duì)較小。當(dāng)氨基酸的數(shù)量較少時(shí),我們稱(chēng)之為肽;而當(dāng)氨基酸的數(shù)量較多時(shí),才稱(chēng)之為蛋白質(zhì)。肽類(lèi)可以由數(shù)個(gè)氨基酸組成,它們的長(zhǎng)度可以從幾個(gè)氨基酸殘基到數(shù)百個(gè)殘基不等。
肽類(lèi)在身體中扮演著多種重要的角色。首先,肽類(lèi)可以作為信號(hào)分子傳遞信息。例如,神經(jīng)肽是一類(lèi)在神經(jīng)系統(tǒng)中起作用的肽類(lèi),它們可以傳遞神經(jīng)信號(hào)并參與調(diào)節(jié)疼痛感覺(jué)、情緒和食欲等生理過(guò)程。另外,一些肽類(lèi)還可以作為激素在體內(nèi)發(fā)揮作用,如胰島素和生長(zhǎng)激素等。此外,肽類(lèi)還可以具有抗菌、抗氧化、抗炎和免疫調(diào)節(jié)等生物活性。
肽類(lèi)的來(lái)源多種多樣。它們可以通過(guò)食物攝入獲得,如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果等。消化系統(tǒng)會(huì)將蛋白質(zhì)分解為肽類(lèi)和氨基酸,使其能夠被身體吸收利用。此外,肽類(lèi)還可以通過(guò)合成的方式獲得,用于醫(yī)藥和生物技術(shù)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用。
肽類(lèi)的研究和應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。在醫(yī)藥領(lǐng)域,肽類(lèi)被用作藥物設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的重要工具。許多藥物和治療方法都基于肽類(lèi)的特定結(jié)構(gòu)和功能。例如,一些抗癌藥物和抗生素就是基于特定肽類(lèi)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。此外,肽類(lèi)還被用于研究生物活性和蛋白質(zhì)相互作用的機(jī)制,以及開(kāi)發(fā)新的疫 苗和診斷方法等。
總結(jié)起來(lái),肽類(lèi)是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的分子,它們?cè)谏眢w中發(fā)揮著重要的功能。肽類(lèi)作為信號(hào)分子、激素和生物活性分子,參與調(diào)節(jié)多種生理過(guò)程。通過(guò)食物攝入和合成,我們可以獲得肽類(lèi)的來(lái)源。肽類(lèi)在醫(yī)藥和生物技術(shù)領(lǐng)域有著廣泛的研究和應(yīng)用。了解肽類(lèi)的基本概念和功能,能夠幫助我們更好地理解身體的運(yùn)作機(jī)制和開(kāi)發(fā)新的治療方法。
獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫(kù)Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)亞洲國(guó)家,特別是中國(guó)、新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)和日本,對(duì)肉類(lèi)替代品的需求不斷增長(zhǎng)
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢(xún)公司近期發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,到2035年,替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元,其中植物基制品的市場(chǎng)占比將達(dá)69%,其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白,將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)品的范疇,目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康,蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì),在2010—2020 年中,替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起,國(guó)內(nèi)開(kāi)始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司,傳統(tǒng)食品企業(yè)開(kāi)始尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)。與此同時(shí),隨著新蛋白行業(yè)的火熱,一些問(wèn)題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài):揭示消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究,蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)選擇的主要驅(qū)動(dòng)力。
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