資訊 > 食品原材料 > 蛋白質(zhì)：生命之源，健康之本
蛋白質(zhì)是生命活動中不可或缺的重要物質(zhì)。它占人體干重的一半以上，是維持生命活動的重要基礎(chǔ)。無論是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，還是身體的各種功能，都離不開蛋白質(zhì)的參與和作用。
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的生物大分子，它是生命的基石。在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)發(fā)揮著多種多樣的功能。它們參與了細(xì)胞的構(gòu)建、酶的催化、激素的分泌、免疫系統(tǒng)的運(yùn)作等幾乎所有的生命活動。
根據(jù)其結(jié)構(gòu)和功能，蛋白質(zhì)可以分為三種類型：結(jié)構(gòu)蛋白、功能蛋白和調(diào)節(jié)蛋白。結(jié)構(gòu)蛋白是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，如膠原蛋白、彈性蛋白等；功能蛋白則是執(zhí)行特定功能的蛋白質(zhì)，如酶、激素、抗體等；調(diào)節(jié)蛋白則包括一些調(diào)控因子和信號轉(zhuǎn)導(dǎo)分子，如胰島素、生長因子等。
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用。首先，蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)組織的基本物質(zhì)。我們的身體每時(shí)每刻都在進(jìn)行著數(shù)以萬計(jì)的細(xì)胞分裂和更新，這些都需要蛋白質(zhì)的參與。其次，蛋白質(zhì)是構(gòu)成酶和激素的基礎(chǔ)，這些物質(zhì)對于調(diào)節(jié)身體各個系統(tǒng)的功能至關(guān)重要。例如，胰島素是一種由胰 腺分泌的激素，它能調(diào)節(jié)血糖水平。再次，蛋白質(zhì)還參與了免疫系統(tǒng)的運(yùn)作。免疫細(xì)胞需要蛋白質(zhì)來識別和攻擊外來病原體，以保持身體健康。
為了攝取足夠的蛋白質(zhì)，我們應(yīng)該保持良好的飲食習(xí)慣。食物中的蛋白質(zhì)主要分為動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白包括肉類、蛋類、奶類等食品，特點(diǎn)是氨基酸模式與人體接近，吸收利用率高。植物蛋白則主要來自豆類、堅(jiān)果、谷物等食品。此外，我們還應(yīng)該注意蛋白質(zhì)的攝入量與我們的身體需求保持平衡。
總的來說，蛋白質(zhì)是生命的源泉，是我們健康的基礎(chǔ)。了解蛋白質(zhì)及其在人體中的作用，對于我們保持身體健康、預(yù)防疾病具有重要意義。
獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達(dá)69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注健康，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì)，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內(nèi)開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時(shí)，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài)：揭示消費(fèi)者對蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購買選擇的主要驅(qū)動力。
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