從全球范圍人口的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，人口的增加仍是一個(gè)需要長(zhǎng)期應(yīng)對(duì)的世界問(wèn)題。面對(duì)人口的增加，資源的短缺問(wèn)題依舊嚴(yán)峻，縱使很多人似乎完全無(wú)法理解。

2023年7月，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）、國(guó)際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金（農(nóng)發(fā)基金）、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)（兒基會(huì)）、世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）和世界糧食計(jì)劃署（糧食署）日前聯(lián)合發(fā)布的《2023年世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況：貫穿城鄉(xiāng)連續(xù)體的城市化、農(nóng)業(yè)糧食體系轉(zhuǎn)型和健康膳食》報(bào)告指出，2022年全世界有6.91億—7.83億人面臨饑餓，中位數(shù)高達(dá)7.35億。按照中度或重度糧食不安全發(fā)生率衡量，全世界有24億人無(wú)法持續(xù)獲取食物，約占全球人口的29.6%，與2019年相比全球新增1.22億饑餓人口。

即便是能夠不斷循環(huán)的水資源，也面臨著“喝不上”的風(fēng)險(xiǎn)?？偛课挥谌A盛頓的世界水資源研究所近日發(fā)布的報(bào)告顯示，全球約1/4的人口面臨“極度缺水”危機(jī)。這份報(bào)告通過(guò)對(duì)全球189個(gè)國(guó)家和地區(qū)的水資源情況、干旱風(fēng)險(xiǎn)及河流洪水風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)17個(gè)國(guó)家和地區(qū)每年消耗的水量超過(guò)其可用水資源總量的80%，被界定為處于“極度缺水”狀態(tài)，“曾經(jīng)難以想象的水危機(jī)正在變得“司空見(jiàn)慣”。

而如果將資源再細(xì)化的話，那么短缺的問(wèn)題將更加突出。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的50年里，肉類產(chǎn)量增加了三倍多，每年有800億只動(dòng)物被屠宰以獲取肉類，全球人均每年消耗近43公斤的肉類，如果按照現(xiàn)有農(nóng)業(yè)及人口發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，2050年及以后可用肉類蛋白將極度緊缺。因此，植物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白、細(xì)胞培養(yǎng)肉等新型的產(chǎn)業(yè)迅速崛起，以應(yīng)對(duì)迫在眉睫的蛋白缺口問(wèn)題。其中，細(xì)胞培養(yǎng)這種技術(shù)也從偏居一隅的科研行業(yè)逐漸走向了大眾。

細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)走入食品

細(xì)胞是生命的基本單位，了解細(xì)胞的功能和行為對(duì)于理解和探索生命的本質(zhì)至關(guān)重要。在現(xiàn)代研究中，生物技術(shù)是現(xiàn)代生物科學(xué)中的重要領(lǐng)域，而細(xì)胞培養(yǎng)是其關(guān)鍵技術(shù)之一。細(xì)胞培養(yǎng)提供了生物技術(shù)研究所需的大量細(xì)胞資源，并為基因工程、蛋白質(zhì)表達(dá)、基因組學(xué)和細(xì)胞治療等領(lǐng)域的研究提供了平臺(tái)。通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)，我們可以大規(guī)模培養(yǎng)特定類型的細(xì)胞，利用其產(chǎn)生目標(biāo)蛋白質(zhì)或進(jìn)行基因編輯，為生物技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

早在1931年，英國(guó)首相丘吉爾就說(shuō)過(guò)：“我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養(yǎng)一只雞，我們可以在合適的介質(zhì)下分別培養(yǎng)出這些部位。”這讓他成了最早公開(kāi)提出培養(yǎng)肉概念的人；1971 年，美國(guó)病理學(xué)家 Russel Ross 培養(yǎng)了豚鼠主動(dòng)脈，首次成功地進(jìn)行了肌纖維的體外培養(yǎng)；2001年，美國(guó)NASA 開(kāi)始進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)肉實(shí)驗(yàn)，目的是讓宇航員自給自足生產(chǎn)肉類而無(wú)需依賴太空運(yùn)輸；2013年荷蘭教授Mark Post在馬斯特里赫特大學(xué)成功培育出細(xì)胞培養(yǎng)牛肉餅，并在8月于英國(guó)倫敦的電視臺(tái)直播展示并試吃。隨后，細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)就如雨后春筍般瘋狂涌現(xiàn)出來(lái)，并且一度受到資本市場(chǎng)的熱捧。2019年底我國(guó)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授團(tuán)隊(duì)也培養(yǎng)出中國(guó) 第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉。

當(dāng)然，新型食品的上市，必然有著更為嚴(yán)苛的監(jiān)管。2023年6月21日，美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）發(fā)布7800.1指令，制訂生產(chǎn)含細(xì)胞培養(yǎng)肉類和家禽食品監(jiān)管要求。主要內(nèi)容：

1. 企業(yè)生產(chǎn)的含細(xì)胞培養(yǎng)肉類和家禽食品受FDA和FSIS共同監(jiān)督。FDA負(fù)責(zé)監(jiān)督收獲前生產(chǎn)階段監(jiān)管，FSIS負(fù)責(zé)同一生產(chǎn)企業(yè)中發(fā)生的任何收獲后的相關(guān)生產(chǎn)及標(biāo)簽檢查。生產(chǎn)檢查人員將驗(yàn)證企業(yè)的食品安全體系，驗(yàn)證企業(yè)遵守衛(wèi)生條件以及危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)法規(guī)的相關(guān)要求及對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的驗(yàn)證；檢查頻率為每班至少檢查一次；

2. 企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品上市銷售前的FDA咨詢及提供相關(guān)記錄要求；

3. 任何由細(xì)胞培養(yǎng)的肉類和家禽食品組成或包含該產(chǎn)品的食品的標(biāo)簽不適用于通用標(biāo)簽要求。細(xì)胞培養(yǎng)的肉類或家禽食品標(biāo)簽需要提交給FSIS的標(biāo)簽檢查人員進(jìn)行審查和批準(zhǔn)，不得虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者，批準(zhǔn)后才能用于生產(chǎn)；企業(yè)須遵守強(qiáng)制性的記錄保存的要求；

4. 進(jìn)口要求。FSIS確定對(duì)方國(guó)家具有與美國(guó)相同的食品安全監(jiān)管體系，列為有資格向美國(guó)出口該產(chǎn)品的資格國(guó)家名單中才能出口美國(guó)。

功能原料培養(yǎng)由來(lái)已久

與動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)相比，植物的組織培養(yǎng)就要簡(jiǎn)單的多，并且已經(jīng)在功能食品領(lǐng)域應(yīng)用已久。比如2010年我國(guó)就批準(zhǔn)將雪蓮培養(yǎng)物列為新食品原料，其是以菊科植物天山雪蓮（Saussurea involucrata）的愈傷組織作為繼代種子，給予一定條件進(jìn)行繼代培養(yǎng)而獲得的團(tuán)塊狀顆粒，或該顆粒經(jīng)干燥粉碎得到的粉末；2012年又將人參組織培養(yǎng)物批準(zhǔn)為新食品原料，是以人參種源誘導(dǎo)出愈傷組織、分化培養(yǎng)形成不定根，通過(guò)篩選獲得工作種源，再經(jīng)三級(jí)培養(yǎng)、清洗、干燥等步驟制得。

在歐盟，根據(jù)新食品法規(guī)(EU) 2015/2283第3條，由動(dòng)物、植物、微生物、真菌或藻類的細(xì)胞培養(yǎng)物或組織培養(yǎng)物組成、分離或生產(chǎn)的食品屬于(vi)類，同樣需要進(jìn)行新食品原料的審批。23年7月，2023年7月24日，據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，歐盟營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食物過(guò)敏源（NDA）研究小組就蘋(píng)果果實(shí)細(xì)胞培養(yǎng)生物質(zhì)（apple fruit cell culture biomass）作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見(jiàn)，盡管培養(yǎng)物與原生態(tài)的產(chǎn)品在成分上有顯著差異，但考慮到生產(chǎn)條件及納濾物質(zhì)的安全性，從而確認(rèn)蘋(píng)果果實(shí)細(xì)胞培養(yǎng)生物質(zhì)是安全的。

與天然產(chǎn)品生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、資源占用高的屬性相比，細(xì)胞培養(yǎng)則有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。特別是在健康需求的刺激下，功能食品原料的供需失衡情況更加突出，細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用似乎也是食品行業(yè)不錯(cuò)的解決方案。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。