每到冬季，柿餅就成了零食界的“寵兒”，一口咬下去，甜甜的滋味在嘴里四溢，讓人回味無(wú)窮。其作為秋冬限定甜點(diǎn)，憑借著軟糯香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)在一眾糕點(diǎn)瓜果中脫穎而出，受到不少消費(fèi)者青睞。

　　柿餅是新鮮柿子經(jīng)過(guò)清洗、削皮、懸掛、脫澀軟化、揉捏、晾曬等加工流程后制成的餅狀食品。柿餅作為一種傳統(tǒng)美食，不僅具有獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還承載著許多人的情感記憶和文化傳承。在物質(zhì)豐富的當(dāng)下，柿餅這種傳統(tǒng)食品仍然煥發(fā)著新的生機(jī)與活力。
 

　　在陜西富平縣，柿餅產(chǎn)業(yè)成為促進(jìn)果農(nóng)增收，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。富平是全球柿子優(yōu)生區(qū)，柿子栽植歷史悠久，曾被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)柿子之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)的大尖柿果個(gè)大、皮薄、肉多、味極甜，用它制作的柿餅霜白無(wú)核、軟糯香甜，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。截至2022年，富平縣尖柿種植面積36萬(wàn)畝，掛果面積18萬(wàn)畝，集聚大大小小數(shù)百家柿餅加工企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值65億元。
 

　　據(jù)了解，地道的富平柿餅以富平尖柿為原料，采用古法懸掛晾曬，經(jīng)過(guò)削皮、架掛、捏心、出水、潮霜等20多道工序制成。千百年來(lái)，富平人遵循著自然時(shí)令，延用獨(dú)有的“吊柿餅”手藝，使富平柿餅贏得了消費(fèi)者的高度贊賞和良好口碑。而伴隨著富平柿餅規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，柿餅加工也不斷趨向于機(jī)械化、智能化。
 

　　對(duì)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，提升品質(zhì)才有競(jìng)爭(zhēng)力，在富平永輝的柿子產(chǎn)業(yè)園中，搭建起了一條又一條現(xiàn)代化柿餅加工生產(chǎn)線，通過(guò)光電智能分選、全自動(dòng)削皮、智能干燥等設(shè)備，15-20天就能完成柿餅制作，大大縮短了柿餅生產(chǎn)周期。無(wú)獨(dú)有偶，為提高柿餅的品質(zhì)，大渠村的渭鴻金果種植專(zhuān)業(yè)合作社建立起了現(xiàn)代無(wú)塵化車(chē)間，從柿子的搬運(yùn)、清洗到分揀再到烘烤都由機(jī)械化設(shè)備完成。
 

　　小小的柿餅已經(jīng)成了富平縣名副其實(shí)的致富產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前富平縣正在推進(jìn)柿餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，年產(chǎn)鮮柿100萬(wàn)噸，柿餅產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)噸，柿子全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到100億元。