運(yùn)動疲勞是人體運(yùn)動到一定程度出現(xiàn)的運(yùn)動能力及身體功能暫時下降的現(xiàn)象，常常伴隨著生理指標(biāo)的改變、內(nèi)環(huán)境代謝紊亂和骨骼肌細(xì)胞發(fā)生超微結(jié)構(gòu)變化等系列生理變化。評價疲勞的方法有耐力實(shí)驗(yàn)和生化指標(biāo)檢測。

對于評價運(yùn)動耐力，通常使用小鼠力竭游泳實(shí)驗(yàn)。根據(jù)《保健食品檢驗(yàn)與評價技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊》中判定標(biāo)準(zhǔn)：“負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽性，且血乳酸、血清尿素氮、肝糖原3項指標(biāo)中任意2項陽性，可判定該受試樣品具有緩解體力疲勞功能的作用”。

近年來研究發(fā)現(xiàn)，食物中的一些天然活性成分：多肽、氨基酸、多糖、維生素、多酚、生物堿、皂苷等都具有抗疲勞效果。

1、生物活性肽類抗疲勞研究

食源性生物活性肽主要是蛋白質(zhì)經(jīng)酶、酸或堿的水解產(chǎn)物，以及直接從高含量活性肽的天然動植物組織中直接提取得到，具有吸收快，吸收全面，不耗能等特點(diǎn)。

水產(chǎn)、昆蟲和哺乳動物等是動物食源性抗疲勞生物活性肽的主要來源，大豆、玉米和花生等是植物食源性抗疲勞生物活性肽的主要來源，且不同來源的生物活性肽抗運(yùn)動疲勞的機(jī)制不同，生物活性通過降低骨骼肌線粒體腫脹膨脹度和線粒體膜通透性、降低血尿素氮(BUN)含量、提高肝糖原、過氧化物歧化酶（SOD）、乳酸脫氫酶（LDH）含量來緩解運(yùn)動疲勞。

2、多糖類抗疲勞研究

多糖是一類天然活性生物大分子，具有免疫調(diào)節(jié)功能。在多糖的眾多抗疲勞作用研究中， 實(shí)驗(yàn)多為大鼠或小鼠的游泳力竭模型，大部分具有延長運(yùn)動耐力時間作用的多糖都具有共同的特點(diǎn)，機(jī)理與其調(diào)節(jié)機(jī)體糖代謝和改善運(yùn)動造成機(jī)體組織脂質(zhì)過氧化作用有關(guān)，即增強(qiáng)了運(yùn)動機(jī)體的抗氧化水平，說明多糖的抗氧化作用對于延緩疲勞的產(chǎn)生具有非常重要的作用。蘑菇、枸杞、黑木耳、鐵皮石斛等是食源性抗運(yùn)動疲勞多糖的主要來源。

3、氨基酸類抗疲勞研究

作為蛋白質(zhì)的基本組成成分，氨基酸能夠?yàn)檫\(yùn)動中的機(jī)體提供能量，補(bǔ)充氨基酸可在一定程度上補(bǔ)充機(jī)體高強(qiáng)度運(yùn)動時消耗的蛋白質(zhì)，對于緩解疲勞有重要作用。

研究發(fā)現(xiàn)，對雄性昆明鼠連續(xù)7d灌胃40 mL?kg-1BW 的金針菇氨基酸液后，小鼠體內(nèi)肝糖原的含量顯著增加，小鼠負(fù)重游泳時間明顯增長，丙二醛(MDA)、血乳酸和血清尿素氮的含量明顯降低。同時，羊肚菌氨基酸、姬松茸支鏈氨基酸、東北野生榛蘑氨基酸等在實(shí)驗(yàn)中均表現(xiàn)出了較高的抗疲勞功效。?；撬崾且环N非蛋白質(zhì)氨基酸，可通過阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，促進(jìn)機(jī)體自由基的消除，改善機(jī)體抗疲勞能力。

支鏈氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，是機(jī)體自身不能合成，必須由食物蛋白攝取的3種必需氨基酸。支鏈氨基酸能降低運(yùn)動后機(jī)體內(nèi)自由基的水平并能提高抗氧化酶的活性，同時也有利于機(jī)體內(nèi)鈣濃度穩(wěn)定，可降低運(yùn)動后血乳酸濃度，對機(jī)體運(yùn)動后的疲勞恢復(fù)有一定的作用，并能提高機(jī)體運(yùn)動能力。

此外，運(yùn)動后補(bǔ)充一定量的支鏈氨基酸還可降低色氨酸進(jìn)入大腦的速率，維持腦細(xì)胞正常功能，減緩中樞疲勞的發(fā)生。

4、多酚類抗疲勞研究

植物多酚是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，廣泛存在于蔬菜、水果、豆類、谷物類等植物中，主要可分為類黃酮、酚酸、鞣質(zhì)3大類，在蘋果、葡萄、茶葉、銀杏葉等中含量很高。由于植物多酚的鄰位酚羥基極易被氧化，且對活性氧等自由基有較強(qiáng)的捕捉能力，使植物多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力，以及較好的抗運(yùn)動疲勞的效果。

研究表明，單寧酸、花青素、兒茶酸、葛根素、茶多酚、蘆丁、姜黃素、槲皮素、大豆異黃酮等天然多酚類化合物都具有明顯的抗疲勞作用。

5、維生素類成分的抗疲勞研究

維生素是機(jī)體生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)元素，只能從食物中攝取，機(jī)體本身不能合成，可以分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類。研究發(fā)現(xiàn)，維生素A、B、C、E都能有效抑制細(xì)胞的脂質(zhì)氧化，具有強(qiáng)的抗氧化性和自由基清除能力。

維生素A本質(zhì)上是含有β-白芷酮環(huán)和2分子2-甲基丁二烯構(gòu)成的不飽和一元醇，研究發(fā)現(xiàn)適量加入維生素A可一定程度上改善大鼠體內(nèi)維生素的儲存水平，并提高機(jī)體抗氧化能力。在奶牛飼料中添加220 IU/kg BW 維生素A后，血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶活性、總抗氧化能力和羥自由基抑制力的活性增強(qiáng)，機(jī)體的抗氧化性得到提高。

維生素E是一種重要的抗氧化劑，大運(yùn)動量運(yùn)動訓(xùn)練后口服維生素 E，可以抑制機(jī)體氧自由基的生成，提高機(jī)體的抗氧化能力，并使大鼠血漿內(nèi)皮素含量降低，血清一氧化氮含量升高，內(nèi)皮素/一氧化氮比值下降， 表明維生素E對大運(yùn)動量訓(xùn)練大鼠的內(nèi)皮細(xì)胞具有保護(hù)作用，可提高機(jī)體運(yùn)動能力和抗疲勞能力。

6、生物堿類抗疲勞研究

生物堿是一類大多具有復(fù)雜含氮環(huán)狀結(jié)構(gòu)、顯著生理活性的有機(jī)化合物。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡 因、胡椒堿、辣椒素及黃秋葵種子、桑葉等生物堿類化合物均有一定的抗運(yùn)動疲勞作用。

研究表明，黃秋葵種子中生物堿提取物能增強(qiáng)小鼠負(fù)重游泳時間，增強(qiáng)耐力，同時能夠降低血液中血清尿素氮含量、血乳酸含量，以及顯著提高肝糖原含量，并且隨著生物堿的攝入量增大，效果會顯著增大，證明黃秋葵種子生物堿提取物對小鼠有一定的抗疲勞作用。

許多研究表明植物提取物咖啡 因?qū)惯\(yùn)動疲勞有一定的作用，咖啡 因通過調(diào)控中樞神經(jīng)系統(tǒng)來延緩運(yùn)動疲勞的產(chǎn)生。不過，長期攝入低劑量的咖啡 因會使機(jī)體產(chǎn)生耐受性，因此，應(yīng)該避免長期補(bǔ)充咖啡 因，以便從急性攝入咖啡 因中最大限度地提高運(yùn)動能力。

7、皂苷類抗疲勞研究

皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類的糖苷類化合物，主要為人參、百合、柴胡、羅漢果、黃芪、竹節(jié)參、天門冬、大豆、紅景天等中草藥中一類重要的活性物質(zhì)。

人參皂苷的抗疲勞效果在眾多抗疲勞產(chǎn)品中已有體現(xiàn)，主要作用在于調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、改善機(jī)體功能和消除疲勞等方面。人參皂苷可通過不同靶點(diǎn)具有不同程度的改善運(yùn)動疲勞后中樞神經(jīng)遞質(zhì)紊亂的情況，達(dá)到抗運(yùn)動性疲勞的效果，從而對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生保護(hù)作用。

天門冬皂苷提取物可明顯提高小鼠的運(yùn)動耐力和乳酸脫氫酶活力，降低體內(nèi)乳酸濃度水平，具有較好抗疲勞作用。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，紅景天提取物可明顯減少蛋白質(zhì)分解供能的程度，從而達(dá)到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，減少運(yùn)動造成的機(jī)體損傷，證實(shí)紅景天運(yùn)動食品具有有效的抗高原疲勞功效。

食源性抗疲勞活性成分在抗疲勞食品中的應(yīng)用

近年來研究發(fā)現(xiàn)的具有抗運(yùn)動疲勞功效的食源性活性成分多種多樣，涵蓋生命活動所必須的各種營養(yǎng)素，但大多數(shù)抗疲勞產(chǎn)品仍處在初步探索階段。

市場中的抗疲勞產(chǎn)品可大體分為三大類：

(1) 以西洋參、瑪咖、紅景天、冬蟲夏草等名貴中草藥為原料的價格較高的抗疲勞保健產(chǎn)品；

(2) 市場中隨處可見，價格低廉的運(yùn)動功能飲料，比如紅牛、佳得樂、健力寶等品牌，這種產(chǎn)品主要依靠及時補(bǔ)充運(yùn)動中消耗的糖分及多種維生素來達(dá)到緩解疲勞的目的；

(3) 以生物活性肽為主要原料，再配佐其他中草藥及多種氨基酸的復(fù)合抗疲勞健康食品，如市面上已開發(fā)的甘蔚樂，主要活性成分包括黃精多糖、玉米低聚肽、黑茶茶多酚、氨基酸、不飽和脂肪酸等，在研究中能夠延長小鼠負(fù)重游泳時間，減少代謝產(chǎn)物蓄積，增加糖原儲存，發(fā)揮很好的抗疲勞功效。

參考資料：

[1]趙靜.運(yùn)動疲勞機(jī)制及食源性抗疲勞活性成分研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2021，12(09):3565-3571.

[2]閆勇江.植物提取物抗運(yùn)動性疲勞作用的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(21):7735-7739.

作者簡介：

小泥沙，食品科技工作者，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。