海參，一種生活在海洋中的棘皮動(dòng)物，自古以來就因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被人們所推崇。在我國，海參被譽(yù)為“海洋的瑰寶”，不僅是因?yàn)槠洫?dú)特的外形和生存方式，更是因?yàn)槠鋵?duì)人體有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。

俗話說：“陸有人參，水有海參”，海參的營養(yǎng)和食療價(jià)值較高。其性溫，味甘、咸，可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進(jìn)個(gè)體發(fā)育，提高免疫力，延緩皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，起到美容養(yǎng)顏的作用。

中國清朝學(xué)者趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參；味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。

海參的營養(yǎng)價(jià)值

① 海參富含多種氨基酸和蛋白質(zhì)。人體需要的八種必需氨基酸在海參中都有分布，這對(duì)于人體的生長發(fā)育和維持正常生理功能具有重要意義。此外，海參中的蛋白質(zhì)含量極高，蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對(duì)于人體的修復(fù)和更新具有重要意義。

② 海參中含有豐富的微量元素和維生素。這些微量元素和維生素對(duì)于維持人體的正常代謝和生理功能具有重要作用。例如，海參中的硒元素具有很好的抗氧化作用，可以有效預(yù)防心血管疾?。缓⒅械木S生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)骨骼健康有益。

③ 海參中的酸性粘多糖是一種生物活性物質(zhì)，具有多種生理活性，如抗凝、抗炎、抗腫瘤等。這種物質(zhì)對(duì)于提高人體免疫力和預(yù)防疾病具有重要意義。

海參的藥用價(jià)值

幾百年前，中國人民就認(rèn)為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補(bǔ)保健品。明朝萬歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關(guān)于海參的記載。清朝趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參；味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”?！端庤b》和《藥性考》上，對(duì)于海參的藥用價(jià)值有更詳盡的記載。

現(xiàn)代藥理研究表明，海參具有多種活性成分，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化等多種藥理作用。

食用方式

① “拌涼菜”，把海參切成方便入口的“絲片或塊”狀，拌上些醬油等調(diào)味品加入自己喜歡的配菜。泡發(fā)海參是保留營養(yǎng)價(jià)值最優(yōu)的方式。

不同的漲發(fā)方式會(huì)造成海參干品中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發(fā)時(shí)的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學(xué)元素?fù)p失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發(fā)方式均會(huì)造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發(fā)賴氨酸損失率為61.63%，高溫水發(fā)為72.61%，常溫堿發(fā)為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。

由此可見，常溫水發(fā)對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)損失最少，其次是高溫水發(fā)，常溫堿發(fā)損失最大。

② “煮粥吃”，把粥熬好，海參切成碎末狀，待粥溫?zé)岷?，把海參碎末撒在粥上，攪拌后食用?/span>

③ 海參瘦肉湯

準(zhǔn)備海參1條、瘦肉200克、紅棗2粒、姜2片；海參用水發(fā)至軟身，清洗肚內(nèi)雜質(zhì)，取出內(nèi)筋后切片，瘦肉切粒，紅棗去核；全部材料放進(jìn)燉盅內(nèi)燉一個(gè)半小時(shí)左右即可。

海參性溫味咸，入心、腎二經(jīng)，可補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥。本湯可幫助補(bǔ)腎健腦、益髓養(yǎng)血。

作者簡介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會(huì)新聞媒體工作者，淄博市電視臺(tái)幕后編輯助理之一。