作為一種便捷、即食的方便食品，自熱火鍋曾受到不少消費(fèi)者的追捧，這背后是快節(jié)奏生活中，“懶人”群體和宅經(jīng)濟(jì)的逐步興起，讓自熱火鍋一度成為一個(gè)新的風(fēng)口。不過(guò)，近年來(lái)自熱火鍋的行業(yè)熱度正在持續(xù)降溫。不僅行業(yè)增速開始放緩，頭部企業(yè)的業(yè)績(jī)也顯現(xiàn)出困境。經(jīng)常購(gòu)買自熱火鍋的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，最近一段時(shí)間以來(lái)，自熱火鍋更便宜了。種種跡象都表明，自熱火鍋正在漸漸“失寵”，而這背后又是何種原因？

自熱火鍋是一種速食，不用火也不插電，它主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發(fā)熱包組成。其加熱原理是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，釋放出熱量，從而使得上層食材鍋內(nèi)的食物吸收熱量后溫度升高。除“自熱火鍋”外，也被稱為“微火鍋”“清煮火鍋”“自煮火鍋”等。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)18.51%，相比之前的高速增長(zhǎng)已大幅放緩，頭部品牌的營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。同時(shí)，自熱火鍋品牌的電商平臺(tái)數(shù)據(jù)也反映出銷量的大幅下滑，如某品牌在2022年雙11期間銷量預(yù)估達(dá)25萬(wàn)份，到2023年同期僅售出2.5萬(wàn)份，同比下降90%。

湖北武漢市民胡女士家住武漢金銀潭，她介紹，大概兩三年前開始，自己和家人經(jīng)常購(gòu)買自熱火鍋，“逛超市會(huì)買一些囤著，如果不想做飯，就開一包，一餐就解決了，有葷有素，搭配也挺好?！辈贿^(guò)，不記得具體從何時(shí)起，購(gòu)買頻率慢慢降了下來(lái)，“出門越來(lái)越方便，吃的選擇也挺多，點(diǎn)個(gè)外賣選擇還挺多，感覺(jué)就沒(méi)有囤貨的必要了”。

胡女士的經(jīng)歷反映了部分消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋態(tài)度的轉(zhuǎn)變。一方面，外賣服務(wù)的興起和外出就餐的便利性增加，使得消費(fèi)者有了更多的飲食選擇，減少了對(duì)自熱火鍋這類速食產(chǎn)品的依賴；另一方面，消費(fèi)者對(duì)于食品的口味和營(yíng)養(yǎng)需求日益提高，自熱火鍋相對(duì)單一的搭配和口味可能難以滿足消費(fèi)者多變的口味需求，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)其興趣下降。

在網(wǎng)上，有網(wǎng)友表示，一盒帶肉的自熱火鍋，最低也要25元以上，如果是知名品牌，價(jià)格更是高達(dá)38元或以上?！百I一箱泡面都比購(gòu)買自熱火鍋劃算得多”。還有網(wǎng)友擔(dān)心，自熱火鍋營(yíng)養(yǎng)方面受限，更青睞于新鮮制作的食物。在超市，商家的經(jīng)營(yíng)策略也在適應(yīng)市場(chǎng)的變化。一些超市采取優(yōu)惠促銷的方式來(lái)刺激自熱火鍋的銷售，而有些超市則專注于銷售其他更受歡迎的商品。還有商家根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，比如在夏天減少自熱火鍋的進(jìn)貨，以適應(yīng)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

此外，一些品牌開始放棄自熱食品這一品類。例如，統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司在2022年下架了“煮時(shí)光”自熱火鍋，而開小灶系列的自熱米飯也沒(méi)有帶來(lái)亮眼的業(yè)績(jī)，自煮火鍋直接被放棄。衛(wèi)龍美味全球控股有限公司也在2018年推出了自熱火鍋品牌“背鍋俠”，但后來(lái)放棄了這一產(chǎn)品線。

有業(yè)內(nèi)人士表示，自熱火鍋由盛轉(zhuǎn)衰的現(xiàn)象反映了該產(chǎn)品在市場(chǎng)上面臨著多重挑戰(zhàn)。一是創(chuàng)新乏力，難以引起關(guān)注。早期自熱火鍋的出現(xiàn)的確引起了廣泛關(guān)注，成為了當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅美食。但在這一風(fēng)口過(guò)后，品牌們卻未能保持持續(xù)的創(chuàng)新動(dòng)力，產(chǎn)品形態(tài)和口味基本固化，大部分自熱火鍋品牌，只提供一種或幾種固定的口味，而消費(fèi)者的口味喜好卻一直在不斷變化和更新。對(duì)于那些喜歡嘗試新鮮口感的人來(lái)說(shuō)，單一的自熱火鍋顯然很難滿足需求，因此很難引起他們的二次購(gòu)買欲望。二是口味不佳，不如現(xiàn)煮火鍋。自熱火鍋的工作原理決定了它很難復(fù)制出傳統(tǒng)火鍋那種濃郁醇厚的口味。通過(guò)即熱包的加熱，自熱火鍋往往只能做到勉強(qiáng)溫?zé)幔y以達(dá)到滾燙的火候。同時(shí)，預(yù)先配好的火鍋底料也難以呈現(xiàn)出豐富的層次感，難以滿足消費(fèi)者對(duì)于火鍋味道的期待。相比之下，外出就餐時(shí)點(diǎn)的現(xiàn)煮火鍋，不僅底料更加濃郁，食材也更加新鮮，整體口感自然要更勝一籌。有不少消費(fèi)者在嘗鮮過(guò)后，就發(fā)現(xiàn)自熱火鍋的味道與傳統(tǒng)火鍋存在明顯差距，這使得他們對(duì)這種網(wǎng)紅美食失去了興趣。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，自熱火鍋市場(chǎng)的變化是消費(fèi)者需求、市場(chǎng)環(huán)境和行業(yè)發(fā)展等多方面因素共同作用的結(jié)果。對(duì)于自熱火鍋生產(chǎn)商和銷售商來(lái)說(shuō)，了解消費(fèi)者的真實(shí)需求，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和調(diào)整營(yíng)銷策略，是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。同時(shí)，關(guān)注食品安全和提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是提升自熱火鍋市場(chǎng)吸引力的重要因素。