近年來(lái)，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)迅速發(fā)展，不僅反映了消費(fèi)者對(duì)健康、便利和多樣化飲食需求的增加，也體現(xiàn)了技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。但也應(yīng)看到，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，消費(fèi)者對(duì)添加劑和防腐劑的使用仍然存在擔(dān)憂(yōu)，如何科學(xué)引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，通過(guò)創(chuàng)新來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求，都值得行業(yè)深思。

推動(dòng)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的幾個(gè)驅(qū)動(dòng)力

　　筆者認(rèn)為,目前主要有幾個(gè)因素推動(dòng)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

　　B端餐飲市場(chǎng)的需求  餐飲企業(yè)為穩(wěn)定出品，降低人工成本和租金成本，提高出餐效率，開(kāi)始越來(lái)越多地采用烹飪便捷、出餐快的預(yù)制菜品。同時(shí)，中國(guó)餐飲品牌連鎖化進(jìn)程的加快也客觀(guān)帶動(dòng)了預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為保持出品的一致性和質(zhì)量的穩(wěn)定性，越來(lái)越多的連鎖品牌開(kāi)始采用標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制食品。

　　C端零售市場(chǎng)的需求  隨著中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)朝著小型化、老年化、獨(dú)居化的趨勢(shì)不斷發(fā)展，這類(lèi)群體對(duì)于簡(jiǎn)單化、便捷化的餐飲需求也隨之逐步上升，預(yù)制食品因其易于儲(chǔ)存和快速烹飪的特點(diǎn)，成為滿(mǎn)足這一需求的理想選擇。同時(shí)，現(xiàn)代消費(fèi)者尤其是年輕群體，更加注重食品的品質(zhì)和多元化，追求便捷的生活方式。預(yù)制食品以其方便快捷、口味多樣的特點(diǎn)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

　　政策支持  預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工和產(chǎn)業(yè)化提供了新的出路，有助于提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。國(guó)家和地方政府出臺(tái)了一系列扶持政策，鼓勵(lì)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這些政策涵蓋了產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、稅收優(yōu)惠、資金支持等多個(gè)方面，為預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。

　　冷鏈物流和保鮮技術(shù)升級(jí)  隨著冷鏈物流體系的完善和保鮮技術(shù)的進(jìn)步，預(yù)制食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件得到大幅改善，使得預(yù)制食品能夠更有效地覆蓋更廣泛的市場(chǎng)，同時(shí)也保證了食品的新鮮度和安全性。

　　新媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)的崛起  直播、短視頻等新媒體平臺(tái)的興起，為預(yù)制食品企業(yè)提供了新的營(yíng)銷(xiāo)渠道，使得產(chǎn)品能夠更高效、精準(zhǔn)地觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)者，促進(jìn)了預(yù)制食品的銷(xiāo)售和品牌傳播，一定程度上也加快了預(yù)制食品的發(fā)展。

供應(yīng)鏈管理面臨諸多挑戰(zhàn)

　　隨著預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)高效、可靠的供應(yīng)鏈系統(tǒng)需求增加，供應(yīng)鏈管理面臨著諸多挑戰(zhàn)。

　　食品安全與質(zhì)量控制  預(yù)制食品涉及原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量是供應(yīng)鏈管理的首要任務(wù)。對(duì)此，企業(yè)需要建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，確保從原材料到成品的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　冷鏈物流的建設(shè)和優(yōu)化  預(yù)制食品往往需要在低溫條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，同時(shí)，2024年中央一號(hào)文件提出優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，加快建設(shè)骨干冷鏈物流基地，布局建設(shè)縣域產(chǎn)地公共冷鏈物流設(shè)施。因此，建立和維護(hù)高效的冷鏈物流系統(tǒng)，包括冷庫(kù)的合理布局、冷鏈車(chē)輛的配備、溫度監(jiān)控系統(tǒng)的完善等是供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵。

　　供應(yīng)鏈的透明度和追溯性  消費(fèi)者對(duì)食品來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程越來(lái)越關(guān)注，企業(yè)需要建立透明的供應(yīng)鏈和完善的產(chǎn)品追溯體系，以增強(qiáng)消費(fèi)者信心。這涉及原材料的來(lái)源、加工過(guò)程、物流路徑等信息的記錄和公開(kāi)。

　　成本控制與效率提升  隨著預(yù)制食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理降低成本，包括采購(gòu)策略的調(diào)整、庫(kù)存管理的優(yōu)化、物流路徑的規(guī)劃等。

　　應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的靈活性  預(yù)制食品的需求受到消費(fèi)者口味和飲食習(xí)慣變化的影響，供應(yīng)鏈管理需要具備快速響應(yīng)市場(chǎng)變化的能力，包括新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、庫(kù)存的調(diào)整、物流資源的調(diào)配等。

　　國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓  對(duì)于有意向“出?！钡念A(yù)制食品企業(yè)而言，如何適應(yīng)不同國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、文化差異、市場(chǎng)需求等，是供應(yīng)鏈管理面臨的挑戰(zhàn)。此外，出口預(yù)制食品還需要解決跨境物流、關(guān)稅政策、市場(chǎng)準(zhǔn)入等問(wèn)題。

　　人才和技術(shù)支持  隨著供應(yīng)鏈管理復(fù)雜性的增加，企業(yè)需要更多具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的人才來(lái)支持供應(yīng)鏈的運(yùn)作。同時(shí)，利用先進(jìn)的信息技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析、人工智能等，提升供應(yīng)鏈的智能化水平，也是企業(yè)需要關(guān)注的方向。

亟待進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)由于相對(duì)較新，加之產(chǎn)品種類(lèi)多樣、生產(chǎn)工藝復(fù)雜，不同企業(yè)的生產(chǎn)條件和技術(shù)水平參差不齊，目前缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。深圳市海實(shí)利食品商貿(mào)有限公司自2022年起就在積極倡導(dǎo)制定覆蓋原食材和預(yù)制菜的食品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以深圳為標(biāo)準(zhǔn)城市，發(fā)動(dòng)圳品、國(guó)際國(guó)內(nèi)權(quán)威檢測(cè)第三方、食品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室、行業(yè)協(xié)會(huì)等聯(lián)合制定及發(fā)布食品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，作為食品領(lǐng)域內(nèi)權(quán)威專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)供方企業(yè)進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)，引導(dǎo)需方識(shí)別和鑒別產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“一分錢(qián)一分貨”，助力食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　同時(shí)，海實(shí)利也將聯(lián)合專(zhuān)業(yè)企業(yè)與機(jī)構(gòu)，共同建設(shè)從源頭到餐桌的全鏈條食材和預(yù)制菜質(zhì)量數(shù)字化品控體系，包括質(zhì)量數(shù)字化追溯、質(zhì)量數(shù)字化分析、預(yù)警和預(yù)測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證以及信用與評(píng)估，打造全新的“質(zhì)量+價(jià)格”交易體系，將目前食材和預(yù)制菜交易關(guān)注視角從單一的價(jià)格回歸到“質(zhì)量+價(jià)格”，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)和信息技術(shù)疏通全鏈條質(zhì)量信息流，以用戶(hù)需求帶動(dòng)供給體系質(zhì)量提升，以質(zhì)量數(shù)字化為基礎(chǔ)暢通全鏈條產(chǎn)品流、資金流和信息流，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)和用戶(hù)成為獲利主體，約束金融和商業(yè)利潤(rùn)趨向合理。

　　總之，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。只有通過(guò)不斷創(chuàng)新、加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、建立完善的供應(yīng)鏈體系等措施，才能推動(dòng)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。