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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 市場價(jià)值將達(dá)到 17.5 億美元,蘋果醋能否在食品賽道實(shí)現(xiàn)“狂飆”?

    2024-05-22 來源:食品商務(wù)網(wǎng)
    隨著生活節(jié)奏不斷加快,國民健康困擾增多,超75%的群體存在一種或多種不健康的生活習(xí)慣,例如壓力過大、飲食不當(dāng)、過度肥胖、飲酒等,這些不良習(xí)慣會(huì)增加現(xiàn)代人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

    隨著生活節(jié)奏不斷加快,國民健康困擾增多,超75%的群體存在一種或多種不健康的生活習(xí)慣,例如壓力過大、飲食不當(dāng)、過度肥胖、飲酒等,這些不良習(xí)慣會(huì)增加現(xiàn)代人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

    國際糖尿病聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《糖尿病地圖集》指出,在 20 至 79 歲的成年人口中,近 10.5% 的人群患有糖尿病,預(yù)計(jì)到 2045 年,八分之一的成年人(近 7.83 億人)將患有糖尿病。在人們頻繁被“糖”困擾時(shí),蘋果醋則能很好應(yīng)對(duì)這一難題。

    什么是蘋果醋?

    蘋果醋(Apple Cider Vinegar)屬果汁醋,是以蘋果或其濃縮果汁(漿)等為主要原料,經(jīng)二次發(fā)酵(酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵)而制成的果醋。蘋果醋含有94%的水和5%的乙酸以及1%的碳水化合物,不含脂肪或蛋白質(zhì),100 克(約100mL)的蘋果醋含有22卡路里的熱量。從飲食的角度來看,蘋果醋可作為調(diào)味品,成為沙拉醬、油醋汁、防腐劑和酸辣醬的原料之一。此外,將蘋果醋兌以蘋果汁和不同輔料可加工制作成蘋果醋飲料。


    大量研究發(fā)現(xiàn),蘋果醋含有果膠、醋酸和蘋果酸等多種營養(yǎng)成分,具備降血糖、促消化、抗氧化、提升免疫力等多重功效。

    1、降血糖

    克利夫蘭診所的研究表明,蘋果醋最重要的特性之一是它可以降低血糖并控制糖尿病。實(shí)驗(yàn)表明,蘋果醋顯著降低了血清總膽固醇、空腹血糖和糖化血紅蛋白(HbA1C)濃度。每天攝入蘋果醋可能對(duì)控制 2 型糖尿病患者的血糖指數(shù)和血脂狀況產(chǎn)生有益影響。此外,蘋果醋中的果膠可以吸附重金屬離子,卻不影響正常微量元素礦物質(zhì)的吸收,能夠有效起到排毒的作用,還能延緩腸道對(duì)糖、脂質(zhì)的吸收,是控制血糖的主要功臣。

    2、減少肥胖

    世界肥胖聯(lián)合會(huì)在 2022 年發(fā)布的《世界肥胖地圖集》預(yù)測,到 2030 年,全球?qū)⒂薪?10 億人患有肥胖癥,而蘋果醋能帶來一定的減肥效果。有專家指出,蘋果醋的減肥機(jī)理是可以延長食物在胃中的滯留時(shí)間即胃排空時(shí)間,有效地緩和餐后血糖值的波動(dòng)。另外,蘋果醋中的醋酸有助于燃燒更多的脂肪并改變刺激身體食欲的激素,進(jìn)而促進(jìn)減肥。

    3、抗菌殺菌

    蘋果醋含有醋酸(殺死有害細(xì)菌)、天然益生菌(改善免疫系統(tǒng)和腸道健康),已被證明具有強(qiáng)大的抗菌活性,實(shí)驗(yàn)證明,蘋果醋能消除甲氧西林金黃色葡萄球菌和耐藥大腸桿菌。蘋果醋還對(duì)念珠菌屬具有抗真菌特性,可緩解口炎患者癥狀。另外,蘋果醋的酸性成分具殺菌功效,能清洗消化道,有助排除關(guān)節(jié)、血管及器官的毒素。

    4、抗氧化

    蘋果醋中含有豐富的維生素C ,維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑,能防止細(xì)胞衰老,增加身體的抵抗力。蘋果醋還富含酚酸類衍生物和其他類黃酮類物質(zhì),這些物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力和免疫調(diào)節(jié)能力。多項(xiàng)細(xì)胞、生化、行為和組織病理學(xué)數(shù)據(jù)都表明,蘋果醋具有很高的抗氧化潛力。

    5、解酒護(hù)肝

    蘋果醋對(duì)于有保護(hù)作用,能夠減少身體對(duì)酒精的吸收,同時(shí)達(dá)到解酒防醉的效果。研究表明,蘋果醋通過其強(qiáng)大的抗氧化特性,有望減輕由幾種毒素誘導(dǎo)的肝細(xì)胞損傷。蘋果醋含有鉀、鈣、鋅、鎂、鈉等多種元素,有軟化血管、抑制酒精吸收、降低膽固醇的作用。

    需要注意的是,盡管蘋果醋具有多種功效,但并不是所有人都適合飲用蘋果醋。例如,胃酸過多或胃潰瘍患者不適宜飲用蘋果醋。

    種類繁多的蘋果醋產(chǎn)品

    作為一種常規(guī)飲品,蘋果醋具備降血糖、抗菌等多種特性,再加上果香濃郁,酸甜柔和等特點(diǎn),使其迅速在北美市場站穩(wěn)了腳跟,相關(guān)產(chǎn)品十分盛行。目前,蘋果醋的相關(guān)產(chǎn)品劑型包括液體飲品、軟糖、膠囊、咀嚼片和粉末等。

    液體飲品:

    美國健康膳食品牌Bragg推出過一款復(fù)合口味有機(jī)蘋果醋,由蘋果醋、蜂蜜、檸檬汁和辣椒制成。不過Bragg蘋果醋濃度高、酸性強(qiáng),需兌水后才能飲用。



    軟糖:

    Goli推出蘋果醋維生素軟糖,包含維生素 B9 和 B12,這種蘋果醋軟糖能夠改善消化功能、支持腸道健康并促進(jìn)食欲。獨(dú)特的蘋果醋風(fēng)味與必需的維生素相結(jié)合,使 Goli ACV 軟糖成為人們?nèi)粘=】碉嬍车拿牢堆a(bǔ)充。蘋果醋維生素軟糖有助于支持細(xì)胞能量產(chǎn)生、增強(qiáng)人的免疫功能、心臟健康。


    膠囊:

    Nature's Truth蘋果醋膠囊中含有 1200 毫克蘋果醋粉,這些素食膠囊能為不喜歡醋的強(qiáng)烈氣味但仍想獲得蘋果醋相關(guān)的益處的消費(fèi)者提供便利。


    咀嚼片:

    KAL 推出了蘋果醋咀嚼片,適合素食者,有助于支持正常體重。青蘋果風(fēng)味的咀嚼片比直接食用蘋果醋更容易消化,味道更好,可以咀嚼或溶解在水中。


    粉末:

    BULKSUPPLEMENTS的蘋果醋粉富含鉀、鎂和其他對(duì)心臟健康至關(guān)重要的礦物質(zhì),有助于維持正常范圍內(nèi)的健康膽固醇水平,也能支持心臟健康。



    目前,我國蘋果醋飲料品牌和種類較少,主要品牌有天地壹號(hào)、綠杰、億佳果園等。其中,天地壹號(hào)蘋果醋是一款醋飲料,它以蘋果原汁為主要原料,經(jīng)二次發(fā)酵釀造成蘋果原醋,并經(jīng)過科學(xué)配方研發(fā)而成,深受廣東省消費(fèi)者喜愛。


    此外,由于“迷你”型產(chǎn)品受到眾多消費(fèi)者喜愛,小包裝蘋果醋產(chǎn)品也逐漸開始風(fēng)靡。辛人和品牌推出的0糖0脂肪0熱量的小包裝原漿蘋果醋,據(jù)商品詳情頁介紹,該產(chǎn)品能改善腸道問題引起的內(nèi)臟脂肪過多、口臭、長痘、膚色差等問題。


    除了食用價(jià)值外,蘋果醋還是一種很好的美容養(yǎng)顏成分。據(jù)醫(yī)學(xué)博士Akanksha Shah Sanghvi介紹,由于具備抗菌特性,蘋果醋可以成為一種天然的皮膚爽膚水,用來收緊毛孔,防止毛孔堵塞。蘋果醋還含有α-羥基酸,有助于去除皮膚表面的死皮細(xì)胞,同時(shí)增加皮膚下的微循環(huán),加速皮膚再生過程。這些酸還可以滋潤皮膚,使其光滑均勻。此外,蘋果醋中的蘋果酸在局部使用時(shí)可用作漂白劑,可滲入皮膚以抑制黑色素細(xì)胞的活性。

    蘋果醋依然擁有廣闊市場

    隨著人們對(duì)食用蘋果醋的潛在健康益處的認(rèn)識(shí)不斷提高,全球蘋果醋市場正處于高速增長階段。魔多數(shù)據(jù)顯示,2023年蘋果醋市場規(guī)模約為 11.6 億美元,預(yù)計(jì)到 2028 年將達(dá)到 17.5 億美元,在預(yù)測期內(nèi)的復(fù)合年增長率為 8.57%。蘋果醋最大的市場依然在北美洲,增長最快的市場是亞太地區(qū)。

    此外,蘋果醋市場呈高度分散狀,卡夫亨氏公司、Swander Pace Capital LLC (Bragg)、和 Molson Coors Beverage Company等公司是蘋果醋市場的主要領(lǐng)導(dǎo)者。


    在國內(nèi),蘋果醋雖然取得一定程度的發(fā)展,但實(shí)際應(yīng)用卻不廣泛。智研咨詢相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2022年國內(nèi)蘋果醋整體市場規(guī)模為86.2億元,國內(nèi)蘋果醋行業(yè)主要細(xì)分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個(gè)品種。不過,中國醋飲料使用的食醋量僅占全國食醋總產(chǎn)量的2%左右,而美國、加拿大、英國等國家占比都在10%以上。蘋果醋在國內(nèi)食品端依然有很大的開發(fā)空間。

    從蘋果醋飲品發(fā)展情況來看,此類產(chǎn)品大多在兩廣地區(qū)流行。2023年,熱播劇《狂飆》短暫帶火了天地壹號(hào)蘋果醋,讓蘋果醋再次回歸消費(fèi)者視野,但其仍未在全國范圍內(nèi)得到普及。究其原因,主要有兩個(gè),一是相較于普通的果汁、氣泡水等飲品,蘋果醋會(huì)有一種沖鼻的醋酸味,使很多消費(fèi)者無法接受。二是蘋果醋飲品的功效在此前多年來并沒有被國內(nèi)消費(fèi)者所重視,市場教育依然需要一定的時(shí)間。生產(chǎn)商可從從健康理念普及、口味等方面提升蘋果醋的價(jià)值。

    另外,從原材料的角度來看,我國年產(chǎn)蘋果4000多萬噸,但大量蘋果無法消耗,供大于求,甚至出現(xiàn)了大面積果園的蘋果自然成熟掉落腐敗的現(xiàn)象,不僅造成了經(jīng)濟(jì)損失還在一定程度上污染了環(huán)境。大力發(fā)展蘋果醋產(chǎn)業(yè)不但可以消耗掉剩余產(chǎn)能,還能為人們提供一種健康且具有獨(dú)特風(fēng)味的新一代保健飲料和調(diào)味品。未來,蘋果醋能否在食品賽道上真正實(shí)現(xiàn)“狂飆”,仍然值得消費(fèi)者拭目以待。

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