提到脂肪肝，人們通常會(huì)認(rèn)為其與吃得油膩、吃的肉多有關(guān)，但其實(shí)吃素也是引起脂肪肝的原因之一。那么，脂肪肝到底是怎么回事，又該如何預(yù)防呢？

多種因素誘發(fā)脂肪肝

　　肝 臟是人體內(nèi)最大的“加工廠”，能量代謝或組織修復(fù)所需的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖及脂肪等，大多是在肝 臟中合成后運(yùn)送到全身各個(gè)器官。脂肪肝是由于肝組織內(nèi)脂肪聚集，肝 臟合成的脂肪或輸送至肝 臟的脂肪過多，轉(zhuǎn)運(yùn)出肝 臟的脂肪減少，導(dǎo)致肝 臟脂肪出入失衡引起的一種疾病。

　　正常人肝 臟內(nèi)都含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等，重量約為肝重量的3%—5%。當(dāng)脂肪含量超過10%，即為輕度脂肪肝；10%—25%為中度脂肪肝；25%—50%為重度脂肪肝。

　　近年來，我國(guó)脂肪肝的發(fā)病率不斷升高，并且呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)。目前，我國(guó)脂肪肝發(fā)病率高達(dá)25%—35%，全國(guó)約有3.5億至5億人患有脂肪肝。

　　肥胖、飲酒、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良、不當(dāng)用藥、妊娠以及感染等都是誘發(fā)脂肪肝的危險(xiǎn)因素。若不重視脂肪肝還會(huì)誘發(fā)高血壓、冠心病等各種慢性疾病，甚至發(fā)展為肝纖維化、肝硬化或肝癌。

　　脂肪肝一般可分為非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝。非酒精性脂肪肝是我國(guó)常見的肝 臟疾病，改變生活方式如健康飲食、運(yùn)動(dòng)鍛煉在非酒精性脂肪肝的治療中至關(guān)重要。

改變飲食結(jié)構(gòu)可緩解脂肪肝

　　飲食結(jié)構(gòu)失衡，不能滿足身體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的正常需求，反而會(huì)加重脂肪肝。

　　正常情況下，碳水化合物是機(jī)體主要的能量來源，約提供50%—60%的能量。當(dāng)脂肪供能也不能滿足機(jī)體需要時(shí)，將會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸來獲得能量。

　　脂肪提供能量需要經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生這些化學(xué)反應(yīng)的主要場(chǎng)所在肝 臟。當(dāng)機(jī)體的脂肪涌入肝 臟進(jìn)行代謝供能時(shí)，由于某些來源于肉類及其他食物的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，引起脂肪代謝供能的關(guān)鍵化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)異常，便可導(dǎo)致脂肪在肝 臟聚集。

　　長(zhǎng)期不攝入肉類、豆制品、奶類等食物，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響體內(nèi)載脂蛋白的合成和功能，影響機(jī)體對(duì)脂質(zhì)的代謝和利用，導(dǎo)致脂肪在肝 臟中積聚。

　　肥胖導(dǎo)致的脂肪肝我們可以稱之為營(yíng)養(yǎng)過剩型脂肪肝，因飲食過量導(dǎo)致機(jī)體能量攝入過剩而產(chǎn)生。過剩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，所以肥胖患者容易得脂肪肝。比如，深受人們喜愛的炸雞、薯片、爆米花、奶茶、蛋糕、巧克力等食物，都容易轉(zhuǎn)化為甘油三酯儲(chǔ)存在肝 臟內(nèi)，導(dǎo)致脂肪肝。所以，吃得太多確實(shí)可能導(dǎo)致脂肪肝。

　　光吃素就不會(huì)患脂肪肝嗎？其實(shí)不是。不是只有吃肉多才會(huì)導(dǎo)致脂肪肝，即使光吃素也可能會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。和營(yíng)養(yǎng)過剩型脂肪肝恰恰相反，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良、缺少蛋白質(zhì)攝入可以導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏型脂肪肝，這是為什么呢？

　　首先，長(zhǎng)期素食者，很可能由于營(yíng)養(yǎng)不均衡，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏，而肝 臟將脂肪運(yùn)輸走是需要蛋白質(zhì)幫助的，因此就會(huì)造成轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪發(fā)生障礙，使脂肪在肝內(nèi)堆積。

　　其次，相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓，人體的消化系統(tǒng)就會(huì)刺激機(jī)體吃更多的白米飯、面包、餅干等碳水化合物來增加飽腹感。它們雖不是肉類，但熱量可不少，而且碳水化合物是可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存在肝 臟內(nèi)的，并不是吃脂肪才會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。

　　如何正確緩解脂肪肝呢？第一，改變飲食模式，但不能盲目減重。健康的飲食要求每天均衡攝入多種食物，為機(jī)體提供所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉類、蛋類、奶類、豆類及其制品、油脂等。第二，日常飲食要做到“三減三少”，“三減”即減少在外就餐頻率，減少食用加工肉類及其制品，減少紅肉的攝入；“三少”即做飯時(shí)要注意少油、少鹽、少糖。第三，適量運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。日常生活中，人們要避免久坐不動(dòng)，可以通過有氧運(yùn)動(dòng)消耗體內(nèi)多余脂肪，如做瑜伽、游泳、慢跑、快走、騎行等。此外，建議中重度脂肪肝患者遵醫(yī)囑進(jìn)行治療。