鱈魚(yú)（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚(yú)肉。更重要的是，鱈魚(yú)的肝 臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚(yú)文化節(jié)”，城市中也隨處可見(jiàn)專做鱈魚(yú)的餐館。除此而外，鱈魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，可以幫助保護(hù)心血管功能，鱈魚(yú)可謂是渾身是寶，它的不同部位有不同的好處，肉、鰾、骨、肝油都有各自的功效。

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的鱈魚(yú)大多來(lái)自國(guó)外的漁場(chǎng)，例如挪威等大西洋沿岸國(guó)家是大西洋鱈魚(yú)的主要供應(yīng)地之一。由于鱈魚(yú)的產(chǎn)量不高，加上捕撈的難度較大，因此供應(yīng)數(shù)量在一定程度上受到限制。從生物分類學(xué)角度看，鱈形目下有眾多可被稱為“鱈魚(yú)”的魚(yú)類。正宗的鱈魚(yú)如大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)、格林蘭鱈魚(yú)價(jià)格相對(duì)較高；而一些鱈魚(yú)的“近親”或者“遠(yuǎn)親”，如黑線鱈魚(yú)、黃鱈、藍(lán)鱈、白鱈、綠青鱈、紅鱈等，價(jià)格則相對(duì)較低。隨著人們健康飲食意識(shí)的提高和消費(fèi)水平的提高，鱈魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格將會(huì)逐漸趨于穩(wěn)定。其市場(chǎng)前景非常廣闊，未來(lái)將會(huì)成為海鮮市場(chǎng)上的熱門品種之一，應(yīng)用場(chǎng)景也會(huì)越來(lái)越廣泛。

鱈魚(yú)的基本特征

鱈魚(yú)，學(xué)名Gadus，又名鳘魚(yú)，是一種主要的食用魚(yú)類。它原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域，目前主要的出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本的鱈魚(yú)產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類之一，這不僅體現(xiàn)了它在漁業(yè)中的重要地位，也反映出它在全球飲食文化中的廣泛受歡迎程度。

鱈魚(yú)的體型較為修長(zhǎng)，外觀上通常有著銀灰色的鱗片，這些鱗片較為細(xì)小且緊密排列。鱈魚(yú)的肉質(zhì)呈現(xiàn)出潔白的色澤，并且質(zhì)地細(xì)嫩，這使得它在烹飪過(guò)程中能夠保持良好的口感。它的身體結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)太多細(xì)小的刺，這一特點(diǎn)使其非常適合各類人群食用，尤其是老人和兒童，不用擔(dān)心魚(yú)刺卡喉的風(fēng)險(xiǎn)。

鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豐富的蛋白質(zhì)

鱈魚(yú)肉質(zhì)中富含蛋白質(zhì)，這是其重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之一。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)損傷和維持正常生理功能的重要組成部分。人體的肌肉、器官、免疫系統(tǒng)等各個(gè)部分的構(gòu)建和維護(hù)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)的參與。對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育的兒童來(lái)說(shuō)，鱈魚(yú)中的蛋白質(zhì)能夠?yàn)樗麄兲峁┏渥愕臓I(yíng)養(yǎng)，有助于身體的茁壯成長(zhǎng)；對(duì)于成年人而言，攝入鱈魚(yú)中的蛋白質(zhì)有助于維持肌肉量，提高身體的代謝水平，并且在身體受到損傷時(shí)，能夠加速傷口的愈合。

2、富含維生素A和D

鱈魚(yú)含有豐富的維生素A和D。維生素A對(duì)視力有著重要的保護(hù)作用，它能夠維持視網(wǎng)膜的正常功能，預(yù)防夜盲癥等眼部疾病的發(fā)生。同時(shí)，維生素A對(duì)皮膚健康也有著積極的影響，能夠促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，使皮膚保持光滑、細(xì)膩。維生素D則在鈣的吸收和利用過(guò)程中起著關(guān)鍵的作用。它能夠調(diào)節(jié)人體對(duì)鈣的吸收，有助于維持骨骼和牙齒的健康，并且對(duì)于免疫系統(tǒng)、心血管健康等方面也具有很好的保健作用。

3、豐富的鈣質(zhì)

鈣是維持骨骼和牙齒健康的必需元素，鱈魚(yú)富含鈣質(zhì)。足夠的鈣攝入可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，尤其是對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，隨著年齡的增長(zhǎng)，骨質(zhì)流失的風(fēng)險(xiǎn)增加，食用鱈魚(yú)可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，增強(qiáng)骨骼的密度。此外，在兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育階段，鈣也是構(gòu)建強(qiáng)壯骨骼的重要原料，有助于他們擁有健康的骨骼結(jié)構(gòu)。

4、含有多種礦物質(zhì)

除了鈣之外，鱈魚(yú)還含有鎂、硒等多種礦物質(zhì)。其中，鎂元素在心血管系統(tǒng)中扮演著重要的角色。它能夠起到預(yù)防高血壓、心肌梗死等疾病的作用，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。硒元素則是一種抗氧化劑，能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，減少細(xì)胞受到的氧化損傷，從而有助于預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生。

鱈魚(yú)的食用功效

1、降低血糖

鱈魚(yú)的胰 腺可以產(chǎn)生胰島素，從1kg鱈魚(yú)胰 腺中可以提取12000IU胰島素，這使得鱈魚(yú)具有較好的降血糖作用，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平具有良好作用，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，鱈魚(yú)可以作為一種輔助治療的食物選擇，有助于控制血糖水平，減輕糖尿病癥狀。

2、活血止痛

鱈魚(yú)性平味甘，對(duì)于外傷引起的出血、腫痛具有良好的滋補(bǔ)效果。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，鱈魚(yú)被認(rèn)為具有一定的活血化瘀的功效，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，減輕受傷部位的疼痛和腫脹，加速傷口的愈合過(guò)程。

3、殺菌消炎

鱈魚(yú)肝油成分具有抑制結(jié)核桿菌的作用，能夠阻止細(xì)菌繁殖，還可消滅傳染性存在的細(xì)菌，提高鼻粘膜抵抗力，降低患鼻炎等炎癥的概率。這種殺菌消炎的功效使得鱈魚(yú)在維護(hù)人體健康、預(yù)防感染性疾病方面具有一定的價(jià)值。

4、增強(qiáng)免疫能力

鱈魚(yú)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強(qiáng)呼吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強(qiáng)機(jī)體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。經(jīng)常食用鱈魚(yú)有助于提高身體的整體免疫力，使人更不容易受到疾病的侵襲。

5、補(bǔ)虛益氣

鱈魚(yú)具有活血祛瘀，降脂降壓的功效，能夠改善老年人虛弱的體質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。對(duì)于身體較為虛弱、氣血不足的人群來(lái)說(shuō)，鱈魚(yú)是一種很好的滋補(bǔ)食材，可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高身體的活力和健康水平。

鱈魚(yú)的食用方法

1、香煎鱈魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

鱈魚(yú)、橄欖油、蒜片、鹽、檸檬。

烹飪步驟：

將鱈魚(yú)洗凈，用廚房紙吸干水分，這一步很關(guān)鍵，能夠防止煎魚(yú)時(shí)油花四濺。

鍋里倒入適量的橄欖油，放入蒜片煎出香味。

然后放入鱈魚(yú)，撒入少許鹽。用小火慢煎鱈魚(yú)，使兩面慢慢變成略黃的顏色，這個(gè)過(guò)程需要耐心，以免煎糊。

當(dāng)鱈魚(yú)煎至兩面略黃時(shí)，滴幾滴新鮮的檸檬汁在鱈魚(yú)上，既能去腥又能增添清新的口感。最后盛出，切兩片檸檬裝盤即可。香煎鱈魚(yú)外皮酥脆，內(nèi)部魚(yú)肉鮮嫩多汁，口感十分美妙。

2、家常燉鱈魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

鱈魚(yú)、白酒、鹽、玉米淀粉、油、姜片、蔥段、蒜末、花椒、老抽。

烹飪步驟：

先將鱈魚(yú)去除內(nèi)臟，仔細(xì)地把魚(yú)腹中的黑膜撕干凈，然后反復(fù)洗凈。

把鱈魚(yú)切成大塊，放入白酒和少許鹽腌制十五分鐘左右，這樣可以使鱈魚(yú)去腥并且入味。

腌制好的鱈魚(yú)塊均勻地沾上一層玉米淀粉。

在平底鍋中放適量油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入鱈魚(yú)塊煎制。

放入姜片、蔥段、蒜末、花椒等配料，將鱈魚(yú)塊兩面都煎好后加入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，再倒入適量老抽，加蓋小火燉十五分鐘左右，直至鱈魚(yú)熟透入味。家常燉鱈魚(yú)味道濃郁，魚(yú)肉鮮嫩，是一道非常下飯的菜肴。

3、清蒸鱈魚(yú)（適合寶寶輔食）

材料準(zhǔn)備：

鱈魚(yú)肉、姜絲、蔥段、料酒、生抽、香油。

烹飪步驟：

準(zhǔn)備兩塊鱈魚(yú)肉，將其清洗干凈后切成厚片放入盤中。

在鱈魚(yú)片上加入姜絲、蔥段，淋上少許的料酒和生抽。

鍋中放入適量的清水燒開(kāi)后，將裝有鱈魚(yú)的盤子放入鍋中蒸15分鐘左右。

蒸好后加入香油即可給寶寶食用。清蒸鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)流失較少，保留了鱈魚(yú)的原汁原味，非常適合作為寶寶的輔食，有助于增強(qiáng)寶寶的消化能力和免疫力。

鱈魚(yú)的選購(gòu)技巧

一看標(biāo)簽：包裝好的鱈魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。

二看包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)解凍、無(wú)黏結(jié)。

三看生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的冷凍鱈魚(yú)香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。

四看表面：當(dāng)冷凍鱈魚(yú)表面附有太多冰霜時(shí)，表示該冷凍鱈魚(yú)已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過(guò)，應(yīng)避免購(gòu)買。

五看冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動(dòng)在2℃以內(nèi)），若符合要求，說(shuō)明冷凍鱈魚(yú)的存儲(chǔ)環(huán)境穩(wěn)定，鱈魚(yú)的品質(zhì)穩(wěn)定。

另外，銀鱈魚(yú)和油魚(yú)是兩種不同的魚(yú)類，它們?cè)谕庥^上有些相似，但在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及價(jià)格方面都有顯著的差異。以下是一些具體的區(qū)別方法：

1、外觀上的區(qū)別

橫切面：銀鱈魚(yú)的橫切面較大，肉色潔白，沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線；而油魚(yú)的橫切面較小，肉色較深，通常會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線條。

魚(yú)鱗：銀鱈魚(yú)的魚(yú)鱗非常密集，一片壓一片，而油魚(yú)的魚(yú)鱗則較為稀疏。

肉和皮的顏色：銀鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮為灰黑色，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。銀鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

鱗片：銀鱈魚(yú)的鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺；而油魚(yú)的鱗片則沒(méi)有這個(gè)特點(diǎn)，商家通常會(huì)將油魚(yú)的鱗片剝?nèi)ヒ曰煜暵?tīng)。

2、手感上的區(qū)別

解凍之后，銀鱈魚(yú)摸上去會(huì)非常柔滑，魚(yú)皮光滑像有一層黏液膜；而油魚(yú)相對(duì)較粗糙。

3、口感上的區(qū)別

銀鱈魚(yú)是深海魚(yú)，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味；而油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。

4、價(jià)格上的區(qū)別

銀鱈魚(yú)的價(jià)格相對(duì)較高，一般每斤售價(jià)在150元以上；而油魚(yú)的價(jià)格通常不到30元一斤。如果遇到價(jià)格低廉的“鱈魚(yú)”，很可能是假的。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別

銀鱈魚(yú)含有豐富的鎂元素，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。鱈魚(yú)肝油中天然維生素D可以幫助兒童更好地吸收鈣質(zhì)，促進(jìn)小兒骨骼、身高發(fā)育。銀鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量脂肪，食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。

油魚(yú)內(nèi)含蠟酯，雖然沒(méi)有毒，但較難被人體消化，會(huì)累積在直腸中，導(dǎo)致一些人食用后出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣等不良反應(yīng)，特別是兒童會(huì)出現(xiàn)排油性腹瀉。

因此，銀鱈魚(yú)和油魚(yú)在多個(gè)方面都有明顯區(qū)別。在購(gòu)買時(shí)，可以通過(guò)觀察魚(yú)肉和皮的顏色、鱗片、手感以及價(jià)格來(lái)判斷是否為真正的銀鱈魚(yú)。此外，銀鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而油魚(yú)還可能引起消化不良等問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

總體而言，鱈魚(yú)是一種集豐富營(yíng)養(yǎng)、多種食用功效于一身的優(yōu)質(zhì)食材。無(wú)論是為了追求健康的飲食生活，還是為了滿足味蕾的享受，鱈魚(yú)都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。鱈魚(yú)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為了非常受歡迎的健康食品，適合大多數(shù)人群食用，但需要注意的是，對(duì)于痛風(fēng)患者和肝硬化患者等特定人群，應(yīng)限制鱈魚(yú)的食用量或避免食用。在日常飲食中，我們可以根據(jù)自己的口味需求和身體狀況，選擇不同的烹飪方式來(lái)制作鱈魚(yú)菜肴，盡情享受鱈魚(yú)帶來(lái)的美味與健康！

作者簡(jiǎn)介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。