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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 亞健康的焦慮,或許你只是差一杯甜菜汁

    2025-03-26 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    甜菜是藜科、甜菜屬二年生或多年生草本植物,其原產(chǎn)于歐洲南部及地中海沿岸。據(jù)《太平環(huán)宇記》記載,甜菜在魏晉年間(公元5世紀(jì))由阿拉伯人從波斯將葉用甜菜傳入中國(guó)。雖然甜菜目前被大量用于制糖行業(yè),但實(shí)際上,甜菜被用于制糖不過(guò)才200多年的歷史,前期主要被用作蔬菜或藥食同源植物。

    甜菜是藜科、甜菜屬二年生或多年生草本植物,其原產(chǎn)于歐洲南部及地中海沿岸。據(jù)《太平環(huán)宇記》記載,甜菜在魏晉年間(公元5世紀(jì))由阿拉伯人從波斯將葉用甜菜傳入中國(guó)。雖然甜菜目前被大量用于制糖行業(yè),但實(shí)際上,甜菜被用于制糖不過(guò)才200多年的歷史,前期主要被用作蔬菜或藥食同源植物。甜菜制糖興起于18-19世紀(jì)的歐洲,1908年在黑龍江才建成我國(guó)第一座甜菜制糖廠。

     

    在被作為制糖原料以前,甜菜也體現(xiàn)出了不錯(cuò)的藥用價(jià)值。古代羅馬帝國(guó)用甜菜治療便秘和發(fā)燒,用甜菜葉子包裹治療外傷?!侗静菔斑z》記載:“搗絞汁服之,主冷熱痢。又止血生肌,人有傷折,敷之?!薄峨S息居飲食譜》記載:“清火祛風(fēng),殺蟲(chóng)解毒,滌垢濁,稀痘瘡,止帶調(diào)經(jīng),通淋治痢,婦人小兒尤宜食之?!眰惗蒯t(yī)學(xué)院的研究人員對(duì)15位高血壓患者進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn),如果這些患者每天喝一杯大約250毫升的甜菜汁,就可使血壓降低10毫米汞柱。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),其效果最顯著的時(shí)間約為3~6小時(shí)。此外,甜菜汁還具有抗氧化、抗腫瘤、降低心血管疾病、保護(hù)肝 臟等多種作用。

     

    甜菜汁之所以能夠發(fā)揮多種生理功能,是因?yàn)槠浜邢跛猁}、甜菜堿等多種活性成分。

     

    1、硝酸鹽

     

    硝酸鹽(NO3-)是食物中的天然成分,在20世紀(jì)以前,人們一直認(rèn)為食物中的硝酸鹽是有害的,其可在體內(nèi)還原為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽與亞硝胺的形成及癌癥的發(fā)生相關(guān),因此在食物和飲用水中對(duì)硝酸鹽含量進(jìn)行嚴(yán)格限定。如今,隨著科學(xué)研究及流行病學(xué)研究的深入,人們發(fā)現(xiàn)飲食中的硝酸鹽對(duì)于維持機(jī)體代謝正常運(yùn)轉(zhuǎn)及生理功能的發(fā)揮具有重要意義。綠葉蔬菜是飲食硝酸鹽的主要來(lái)源,而甜菜中的硝酸鹽也是非常豐富。

     

    維持機(jī)體穩(wěn)態(tài):

     

    硝酸鹽介導(dǎo)的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)包括菌群穩(wěn)態(tài)、炎癥-免疫穩(wěn)態(tài)以及能量代謝穩(wěn)態(tài)。微生物群的穩(wěn)態(tài)對(duì)維持機(jī)體健康至關(guān)重要,硝酸鹽與菌群的關(guān)系復(fù)雜多樣,細(xì)菌可以利用硝酸根和亞硝酸根作為電子受體進(jìn)行呼吸作用,幫助細(xì)菌的存活。但硝酸鹽也能通過(guò)多種途徑抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn),硝酸鹽的攝入可以降低致病菌的豐度,上調(diào)益生菌的豐度,調(diào)控人體菌群穩(wěn)態(tài)。

     

    降低炎癥性疾?。?/span>

     

    體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在非炎癥條件下補(bǔ)充硝酸鹽不會(huì)啟動(dòng)硝酸鹽—亞硝酸鹽—一氧化氮途徑,而在炎癥條件下硝酸鹽可通過(guò)硝酸鹽—亞硝酸鹽—一氧化氮途徑抑制核因子-κB信號(hào)通路,減少小鼠巨噬細(xì)胞白細(xì)胞介素(interleukin,IL-6 和腫瘤壞死因子α等炎癥因子的表達(dá)。有研究人員通過(guò)連續(xù)2周每天服用250g甜菜根汁的試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),其血液中炎癥和免疫標(biāo)志物,如IL-6、干擾素-α、細(xì)胞間黏附分子以及血管細(xì)胞黏附分子等均顯著降低。

     

    改善運(yùn)動(dòng)效果:

     

    一氧化氮對(duì)神經(jīng)肌肉活動(dòng)、肌肉興奮收縮偶聯(lián)(通過(guò)Ca2+活性)、線粒體呼吸、血流量的調(diào)節(jié)均有重要作用。飲食中的硝酸鹽可通過(guò)提高一氧化氮的水平,提升機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。在一項(xiàng)人體試驗(yàn)中,富含硝酸鹽的飲食可降低運(yùn)動(dòng)休息時(shí)的初始肌肉放電率,并降低疲勞運(yùn)動(dòng)中的平均和最大放電率,硝酸鹽通過(guò)改善肌肉神經(jīng)功能和耗氧量增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)機(jī)能。

     

    2、甜菜堿

     

    甜菜堿是一種季胺型生物堿,是甘氨酸的三甲基衍生物,各種動(dòng)植物中都含有甜菜堿。它最早在19世紀(jì)被發(fā)現(xiàn)于甜菜中,主要存在于甜菜糖的糖蜜中,因此被命名為甜菜堿。自1939DU Vigneaud發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)功能以來(lái),一直成為人們的研究熱點(diǎn),并被廣泛地應(yīng)用于制藥、食品、添加劑、化學(xué)試劑、化工原料、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域。

     

    降低心腦血管疾病發(fā)生率:

     

    高同型半胱氨酸血癥被視為早期動(dòng)脈病變惡化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素,其通過(guò)對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞的破壞損傷、影響血小板功能和凝血系統(tǒng)的平衡、以及改變脂質(zhì)代謝過(guò)程等途徑促進(jìn)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、老年性癡呆、中風(fēng)、靜脈栓塞等心腦血管疾病的形成。甜菜堿可以提供一個(gè)甲基使同型半胱氨酸甲基化為蛋氨酸,從而有助于維持血液中同型半胱氨酸的健康水平。

     

    促進(jìn)蛋白質(zhì)合成:

     

    甜菜堿能夠顯著提高機(jī)體生長(zhǎng)激素(GH)和胰島素樣生長(zhǎng)因子Ⅰ(IGF-Ⅰ),從而促進(jìn)了組織中蛋白質(zhì)的沉積。研究表明,補(bǔ)充甜菜堿可增強(qiáng)耐力、減少疲勞、提高肌肉力量和強(qiáng)度。

     

    調(diào)節(jié)機(jī)體平衡:

     

    甜菜堿是一種天然化合物,具有雙極性結(jié)構(gòu),在水中的溶解度極高,與細(xì)胞中的酶和新陳代謝過(guò)程的相互作用程度較低。因此,甜菜堿是細(xì)胞中的一種滲透劑,在保護(hù)細(xì)胞、蛋白質(zhì)和酶方面發(fā)揮著重要作用,同時(shí)還能在低水、高鹽或極端溫度等各種環(huán)境壓力下維持細(xì)胞功能。

     

    此外,甜菜堿還具有降低胰島素抵抗、改善抑郁等作用。2016年,一項(xiàng)針對(duì)近2,400人的研究發(fā)現(xiàn),甜菜堿的攝入與胰島素抵抗降低相關(guān);還有一項(xiàng)包括64名抑郁癥患者的小型研究中,研究人員發(fā)現(xiàn),同時(shí)服用SAMe(抗抑郁藥)和甜菜堿12 個(gè)月的人比單獨(dú)服用SAMe的人抑郁癥狀改善程度更高。

     

    隨著研究的不斷深入,越來(lái)越多的研究表明,甜菜堿在人體健康改善、防治慢性病等方面發(fā)揮重要作用。因此,《2023年版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》將甜菜堿新納入了營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)之中。據(jù)悉,甜菜根的甜菜堿含量為130毫克/100克,而甜菜堿的特定建議值是每天1.5克。也就是說(shuō),每天攝入1000克左右的甜菜根,才可以滿足每天甜菜堿的攝入量??紤]到食物攝入及功能的多樣性,以及內(nèi)源性甜菜堿的合成,一杯甜菜汁的功能價(jià)值也不容小覷。

     

     

    作者簡(jiǎn)介:

    ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。


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