資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉糖到底是什么？又有哪些用途？
淀粉糖來源于植物的光合作用，是自然界中人類利用最廣泛的碳水化合物，它是谷物與薯類作物的重要組成部分。
【淀粉糖】
目前，我們食用的淀粉糖是采用工業(yè)生產(chǎn)的方法從富含淀粉糖顆粒的植物種子和塊莖中分離出來的，比如玉米、小麥、馬鈴薯、地瓜等。產(chǎn)量居前兩位的是玉米淀粉糖和木薯淀粉糖，其他如馬鈴薯淀粉糖雖然品質高但因產(chǎn)量不大，導致生產(chǎn)成本太高，除某些特殊行業(yè)需要外，市場上用量不大。淀粉糖顆粒存在于植物細胞中，根據(jù)其來源不同形狀有球形、橢圓形和不規(guī)則形，在顯微鏡下是透明的，仔細觀察可見到其表面的輪紋結構，在偏光顯微鏡下觀察可出現(xiàn)黑色十字偏光。淀粉糖分子是由成千上萬個葡萄糖單元連接而成，其連接方式有支鏈和直鏈兩種方式，直鏈淀粉糖一般有 100-6000 個單糖，支鏈淀粉糖有1000-200 萬個單糖。檢測淀粉糖顆粒存在的方法是用碘液滴定的方法，因為游離態(tài)的淀粉糖顆粒遇到 就會由白色而成藍色。這個特性也經(jīng)常被用于檢測液化是否徹底的方法。
淀粉糖的用途非常廣泛，是一種可生物降解和可再生的重要自然資源。按照用途來分可以分為食用和工業(yè)用兩類：一是食用淀粉糖，從外觀上分為細分和粗粉，從用途上分為增稠型、稀釋型、潤滑型和膠黏型；二是工業(yè)用淀粉糖，可以作為制糖工業(yè)原料、味精生產(chǎn)原料、有機酸工業(yè)原料、氨基酸和維生素工業(yè)原料、醫(yī)藥工業(yè)原料、釀酒工業(yè)原料、造紙、紡織、塑料化學等工業(yè)原料，主要利用其能被微生物和淀粉糖酶水解為糖類，再由糖類合成或轉化為其他能被微生物利用或能直接利用的原料的特性，作為微生物發(fā)酵的碳源。
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