資訊 > 食品原材料 > 丙酸鈣在食品加工中有什么應(yīng)用？
丙酸鈣是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種新型食品添加劑，其毒性遠(yuǎn)低于我國(guó)廣泛應(yīng)用的苯甲酸鈉，被認(rèn)為是食品的正常成分，也是人體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物。加之又較山梨酸鉀便宜得多，故可在食品中較多地添加，可延長(zhǎng)食品保鮮期，防止食物中毒。
【丙酸鈣】
丙酸鈣是白色、顆?；蚍勰畹慕Y(jié)晶體，無(wú)臭味或有輕微丙酸氣味，對(duì)光和熱比較穩(wěn)定，分解點(diǎn)在溫度400℃以上，可制成一水合物或三水合物，易溶于水，微溶于甲醇和乙醇，幾乎不溶于丙酮和苯。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的丙酸鈣水溶液的pH值為7.4。丙酸鈣屬酸性物質(zhì)，對(duì)霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌均有很好的殺滅作用，對(duì)酵母菌無(wú)害。丙酸鈣不僅對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)副作用，而且還有抑制產(chǎn)生****的作用，其防腐作用良好，可廣泛用于面包、糕點(diǎn)等食品的防腐。
在國(guó)外(如英國(guó)、加拿大、意大利等)，丙酸鈣已先后被批準(zhǔn)用。1963年，日本將丙酸鈣用于食品工業(yè)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織報(bào)道，丙酸鈣與其他脂肪酸一樣可被機(jī)體代謝、利用來(lái)供給人體必需的鈣，這一優(yōu)點(diǎn)是其他防腐劑所無(wú)法比擬的。丙酸鈣還可以做成分散劑溶液和軟膏，對(duì)治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病具有較好的療效。近幾年來(lái)，隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展，雞蛋的消耗量大幅度增加。由于人們僅利用了可食的蛋清和蛋黃部分，而大量蛋殼卻被廢棄，特別是蛋粉廠和蛋類制品加工廠，每天都要產(chǎn)生成噸的蛋殼，對(duì)環(huán)境造成很大污染。如以蛋殼為主要原料，加入丙酸生產(chǎn)丙酸鈣，既可節(jié)省資源，降低成本，又可解決蛋殼對(duì)環(huán)境所造成的污染。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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