菜花為十字花科蕓薹屬中以花球?yàn)楫a(chǎn)品的甘藍(lán)類蔬菜，人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。尋根問底的話，菜花的祖先是十字花科甘藍(lán)，經(jīng)過一代代繁衍，最終演化為菜花，老家在地中海東部海岸。

       目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同，如蘿卜類吃的是它們的根；大白菜、苦菊類吃的是它們的葉子部分；花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人食用。

       菜花作為十字花科類蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，水分含量達(dá)90%以上，且能量較低，每100克含有能量15千卡。

       菜花中含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。菜花作為十字花科植物，擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷，降解后形成異硫氰酸酯類化合物，并含有豐富的酚類，對(duì)人體大有裨益。

       白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個(gè)顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異?？偟膩?lái)說，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于白菜花和黃菜花。

       維生素C：菜花維生素C含量非常豐富。其中，西蘭花中維生素C含量為每100克含56毫克，是西紅柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍；紫菜花維生素C含量與西蘭花相差不多，高于白菜花；黃菜花則。

       鈣鉀等礦物質(zhì)：菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣含量為每100克含50毫克，鉀含量為每100克含206毫克，含量均高于白菜花；而白菜花中硒含量為每100克含2.86微克，高于西蘭花。

       酚類：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每100克紫菜花中含293毫克＞綠菜花的177毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

       硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每100克含61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

       其他色素物質(zhì)：花青素在紫花菜中含量，每100克達(dá)567.58毫克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花。這些天然色素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

       營(yíng)養(yǎng)小菜譜

       蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯過的西蘭花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡(jiǎn)單好做，低油低鹽。

       肉片炒菜花：肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片，將蔥姜爆香，放入肉煸出油，放入洋蔥、菜花翻炒，放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。

       干鍋菜花：干鍋菜花在餐館內(nèi)很受喜愛，但有些飯店菜花并不是炒干而是油炸的。其實(shí)，家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里就可出爐了。