最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安，那真是操碎了心！不過(guò)咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！

荔枝（Litchi chinensis）為無(wú)患子科、亞熱帶常綠喬木，主要分布在東南亞，尤其是中國(guó)、越南、印度尼西亞、泰國(guó)和菲律賓等地區(qū)。荔枝果實(shí)成熟時(shí)形狀呈近圓球形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形、心形、長(zhǎng)心形、歪心形和卵圓形等；果皮有紅帶綠、淡紅帶微黃、淺紅、鮮紅、暗紅和紫紅等顏色；皮薄而堅(jiān)硬，很容易脫落，可呈現(xiàn)出果凍狀果肉，其果實(shí)大小則因品種而異，可在23～30 g之間變化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，荔枝味甘、微酸，性平，無(wú)毒，富含糖類、有機(jī)酸、氨基酸、脂類和多酚等多種營(yíng)養(yǎng)成分；其果皮、樹(shù)皮、樹(shù)根含有大量單寧，種子亦可入藥，具有理氣、止痛、生液養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效；此外，還具有抗氧化、抗癌、抗菌、降血脂、降糖和抗病毒等多種功能作用，是一種食療俱佳的經(jīng)濟(jì)作物。

荔枝果實(shí)是一種藥食同源的水果，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多樣的生物活性而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。中國(guó)作為最大的荔枝生產(chǎn)國(guó)，其年產(chǎn)量一直呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的狀態(tài)，因其高產(chǎn)的特點(diǎn)為荔枝果實(shí)的加工利用及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了可能。隨著荔枝產(chǎn)量的增加，對(duì)荔枝果實(shí)中生物活性成分的利用急需加強(qiáng)。本期，我們對(duì)荔枝果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性的最新研究進(jìn)展進(jìn)行了概述，同時(shí)梳理了其在食品等方面的綜合利用現(xiàn)狀，希望能夠?yàn)槔笾麑?shí)資源的深度開(kāi)發(fā)利用提供數(shù)據(jù)參考。

荔枝果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分

1、糖類

荔枝果實(shí)中，糖是荔枝果肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分，其含量為10%～19.2%，其中還原糖占70%，目前對(duì)荔枝果實(shí)糖類的研究中多糖占較大的比例。荔枝多糖的單糖組成主要包括阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖，以及較少的甘露糖、鼠李糖和木糖。近年來(lái)，也有研究發(fā)現(xiàn)荔枝果實(shí)中存在大量的白堅(jiān)木皮醇，因具有獨(dú)特的手性結(jié)構(gòu)而受到生物、藥物和醫(yī)學(xué)界的廣泛關(guān)注。其中，妃子笑、糯米糍、大丁香和庫(kù)林等荔枝品種中“白堅(jiān)木皮醇”的含量超過(guò)6.0 g·kg-1，其在葉片、果皮和種子中含量豐富。

2、有機(jī)酸

根據(jù)含量最高的有機(jī)酸種類來(lái)劃分，荔枝屬于蘋果酸優(yōu)勢(shì)型水果，其蘋果酸與酒石酸之比在2.6～5.7之間；除了優(yōu)勢(shì)酸外，荔枝中還存在其他的有機(jī)酸，其共同構(gòu)成荔枝的獨(dú)特風(fēng)味。有研究表明，在不同荔枝品種中，蘋果酸含量最高，其次是乳酸、富馬酸、檸檬酸和丁二酸，而草酸、抗壞血酸、莽草酸、丙酮酸和酒石酸的含量較少。荔枝果實(shí)中的有機(jī)酸不但是果實(shí)口感風(fēng)味和品質(zhì)特性等的重要指標(biāo)，而且還具有幫助消化、軟化血管和促進(jìn)微量元素吸收等多種功能。

3、氨基酸

荔枝果實(shí)中的氨基酸種類齊全，總氨基酸中必需氨基酸達(dá)44%。有研究發(fā)現(xiàn)荔枝果汁中主要有天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸以及γ-氨基丁酸總計(jì)17種氨基酸，且γ-氨基丁酸含量可以達(dá)到游離氨基酸總量的38.6%。

4、脂類

荔枝果實(shí)中還含有少量的脂類成分，多以不飽和脂肪酸的形式存在。有研究在荔枝核中共鑒定得到30種脂溶性成分，其主要成分為油酸（30.42%）、亞油酸（11.77%）、棕櫚酸（8.74%）、硬脂酸（4.94%）和2-辛基-環(huán)丙烷辛酸（32.93%）。

5、礦物質(zhì)

荔枝果實(shí)是礦物質(zhì)的良好來(lái)源，含有大量的鉀（K），除此之外還含有鈣（Ca）、鐵（Fe）、鎂（Mg）、錳（Mn）、銅（Cu）、鋅（Zn）、鈉（Na）等元素。

6、維生素

荔枝果實(shí)中含有豐富的維生素。胡有研究表明，荔枝中富含維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、D-泛酸鈣、D-生物素和煙酸、葉酸等多種維生素。另外，荔枝果實(shí)也是良好的維生素C來(lái)源，主要存在于荔枝果肉中，且在不同荔枝品種的維生素C含量也不同。

7、多酚類

荔枝果實(shí)中的多酚主要有原兒茶酸、兒茶素、綠原酸、咖啡酸、表兒茶素、丁香酸、p-香豆酸、蘆丁、阿魏酸等。荔枝多酚在荔枝的不同部位（果肉、核、果皮）的種類也不相同。近年來(lái)，荔枝多酚因具有多種潛在有益的健康作用，在成分的鑒定和活性研究方面已取得較大的進(jìn)展，然而由于荔枝多酚成分的復(fù)雜以及分離純化技術(shù)的單一，尚未能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和利用。

荔枝果實(shí)的生物活性及功效作用

1、抗氧化作用

荔枝果實(shí)中多糖和酚類物質(zhì)具有良好的抗氧化活性。有研究表明，荔枝多糖表現(xiàn)出一定的抗氧化能力。另外，荔枝果實(shí)中的白堅(jiān)木皮醇也具有清除自由基的作用，在動(dòng)物體內(nèi)有較強(qiáng)的抗氧化功能。荔枝果實(shí)各部分尤其是荔枝果皮可以作為食品添加劑中的抗氧化劑，參與各種食品的加工生產(chǎn)中，可延長(zhǎng)食品保存期，提高食品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、護(hù)肝作用

荔枝果實(shí)因含有豐富的多酚類化合物，在中藥中常被作為增強(qiáng)肝功能和胰 腺功能的傳統(tǒng)藥物成分。研究表明，荔枝果皮多酚提取物（包括表兒茶素和原花青素A2）在肝保護(hù)和肝細(xì)胞再生方面具有較好的功效。

3、心血管保護(hù)作用

荔枝果實(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)的影響主要體現(xiàn)在抗血小板、抗凝血、降血脂等作用。其中，荔枝多酚是發(fā)揮這些作用的主要活性成分。荔枝多酚類物質(zhì)具有明顯的心血管保護(hù)作用，可以作為治療現(xiàn)代心血管疾病的一種有效的方法，同時(shí)也為荔枝果實(shí)的抗心血管活性藥物的開(kāi)發(fā)利用提供了理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

4、免疫調(diào)節(jié)作用

荔枝果實(shí)中的多糖、多酚等營(yíng)養(yǎng)成分由于具有良好的生物活性和無(wú)毒副作用，可被用于治療免疫紊亂，增強(qiáng)免疫穩(wěn)態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，荔枝果肉多糖能改善腸黏膜免疫功能，促進(jìn)脾細(xì)胞的增殖，平衡脾淋巴細(xì)胞亞群的比例，刺激血清細(xì)胞因子的分泌，上調(diào)免疫球蛋白，并加速脾和胸腺指數(shù)以顯示全身性免疫反應(yīng)。荔枝果實(shí)的免疫調(diào)節(jié)作用為治療人類免疫系統(tǒng)疾病帶來(lái)一定的福音，然而實(shí)驗(yàn)未能深入對(duì)細(xì)胞免疫及免疫細(xì)胞分泌的一些細(xì)胞因子的影響進(jìn)行測(cè)定，故荔枝果實(shí)成分在體內(nèi)的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

荔枝果實(shí)在食藥領(lǐng)域的綜合利用

1、在食品行業(yè)中的應(yīng)用

荔枝果實(shí)在食品中的應(yīng)用主要以鮮果銷售的形式為主（約97%）。在我國(guó)的荔枝加工產(chǎn)品中，荔枝干占全部荔枝加工產(chǎn)品的80%以上，一年四季皆可供應(yīng)，有利于保存，且間接延長(zhǎng)了荔枝的銷售期。近年來(lái)，半干型荔枝干由于含水量提高，產(chǎn)品成品率比傳統(tǒng)荔枝干提高了20%以上，且較好地保留了荔枝的原果風(fēng)味和色澤。此外，荔枝果實(shí)還可以加工為荔枝罐頭和低糖荔枝果醬，不但可以保留荔枝原有的風(fēng)味，還便于貯藏和攜帶。

目前荔枝果實(shí)風(fēng)味飲料也是常見(jiàn)的加工方式。荔枝酒是常見(jiàn)的產(chǎn)品之一，其色澤呈現(xiàn)出干凈、明亮的琥珀色，具有迷人的天然荔枝果香和和諧的葡萄酒口感，酒精度低，且具有美容養(yǎng)顏、抗氧化等作用。荔枝果實(shí)還可以被開(kāi)發(fā)成荔枝酵素、荔枝果醋和荔枝茶等產(chǎn)品。

2、在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用

荔枝果實(shí)中豐富的白堅(jiān)木皮醇可用于合成種類繁多的手性藥物，此藥物具有療效高、毒副作用小、用藥量少等特點(diǎn)，可作為未來(lái)藥物研發(fā)的重要原料。研究發(fā)現(xiàn)，荔枝核還能與橘核、沉香粉一同入藥治療糖尿病神經(jīng)源性膀胱等糖尿病并發(fā)癥。此外，荔枝核還可以通過(guò)多種分子機(jī)制和免疫調(diào)節(jié)機(jī)制而具有積極的抗癌作用，且無(wú)嚴(yán)重副作用。

然而，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)在開(kāi)發(fā)荔枝藥理作用之前，需要進(jìn)行安全性驗(yàn)證和臨床試驗(yàn)，深入研究荔枝果實(shí)的藥理特性，尤其是闡明荔枝活性成分與藥理特性的作用機(jī)制。另外，有關(guān)于荔枝提取物的安全性評(píng)價(jià)也有重要意義。

結(jié)束語(yǔ)

目前對(duì)荔枝果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分、生物活性研究已取得較大進(jìn)展。抗氧化活性在荔枝的功能活性研究中最為普遍，活性氧在體內(nèi)產(chǎn)生的一系列氧化反應(yīng)也與各類疾病的發(fā)生有著緊密聯(lián)系。荔枝在護(hù)肝、抗神經(jīng)炎等方面也有一定作用。另外，荔枝果實(shí)主要應(yīng)用于食品領(lǐng)域，其次是醫(yī)藥和化工領(lǐng)域。

然而，目前荔枝果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)多集中于多糖、有機(jī)酸、氨基酸、多酚等，而寡糖、維生素A、E等活性成分尚未廣泛定性。未來(lái)，需要進(jìn)一步對(duì)于荔枝果實(shí)的活性功能研究，同時(shí)加大對(duì)荔枝果實(shí)相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究力度，拓展其在醫(yī)藥、食品等行業(yè)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，這也將對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)健康發(fā)展也具有重要意義。

作者簡(jiǎn)介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。