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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 如何進(jìn)行面粉加工?

    2018-01-12 來(lái)源:
    ?民以食為天,我國(guó)北方多以面食為主,面粉加工就顯得很重要了,要加工優(yōu)質(zhì)面粉,就必須選用優(yōu)質(zhì)小麥。

           民以食為天,我國(guó)北方多以面食為主,面粉加工就顯得很重要了。那么如何進(jìn)行面粉加工呢?

    面粉加工

    【面粉加工】

           要加工優(yōu)質(zhì)面粉,就必須選用優(yōu)質(zhì)小麥。按照小麥籽粒皮色的不同,可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥,簡(jiǎn)稱為紅麥和白麥。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色;白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。按照籽粒粒質(zhì)的不同,小麥可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥,簡(jiǎn)稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結(jié)構(gòu)為緊密,呈半透明狀,亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì)。軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松,呈石膏狀,亦稱為粉質(zhì)。就小麥籽粒而言,當(dāng)其角質(zhì)占其中部橫截面1/2以上時(shí),稱其為角質(zhì)粒,為硬麥,而當(dāng)其角質(zhì)不足1/2時(shí),稱其為粉質(zhì)粒,為軟麥。對(duì)一批小麥而言,按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn),硬質(zhì)小麥?zhǔn)侵附琴|(zhì)率不低于70%的小麥。軟質(zhì)小麥?zhǔn)侵阜圪|(zhì)率不低于70%的小麥。

           小麥的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān)。小麥硬度的變化可使小麥制粉流程中各系統(tǒng)的在制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量、加工動(dòng)力消耗等產(chǎn)生很大變化。硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié),硬質(zhì)小麥胚乳粒(渣)在心磨系統(tǒng)中較困難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求,研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,小麥麩星少、色澤好、灰分低,而且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過(guò)細(xì)胞內(nèi)含物,形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉,流動(dòng)性好,便于篩理。軟質(zhì)麥則相反,小麥粉顆粒小而不規(guī)則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬松,密實(shí)度小,流動(dòng)性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現(xiàn)為加工軟麥時(shí)總出粉率下降,產(chǎn)量降低,總動(dòng)耗增加,操作管理難度增大。

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