說起藜麥，相信很多人一定很陌生，這不奇怪，因為2014年才在我國西北、華北開始種植。藜麥?zhǔn)邱R鈴薯的“小伙伴”，與馬鈴薯一起生長在南美洲的安迪斯山區(qū)，已有7000年左右的種植歷史，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物。

  500多年前，隨著西班牙航海家的足跡，馬鈴薯被帶到了歐洲，然后又從歐洲傳播到了全世界?，F(xiàn)在，世界上有170多個國家和地區(qū)種植馬鈴薯。而藜麥一直安靜的生長在自己的故鄉(xiāng)，直到1980年代，美國國家航空航天局在尋找適合人類執(zhí)行長期性太空任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)糧食作物時，神秘的藜麥才被發(fā)現(xiàn)，美國科學(xué)家對藜麥細(xì)致研究后發(fā)現(xiàn)，藜麥的營養(yǎng)價值在植物和動物王國里幾乎無與匹敵，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，與人類生命活動的基本物質(zhì)需求**匹配。因此，營養(yǎng)學(xué)家驚呼，藜麥?zhǔn)莵G失在遠(yuǎn)古的“營養(yǎng)黃金”和“超級谷物”。又因其是人類未來移民外太空的理想食物，還被稱為“未來食品”，其發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。

  近年來，我國華北、西北馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)因多年種植，土傳病害頗為嚴(yán)重，影響了馬鈴薯的產(chǎn)量和品質(zhì)。要改變現(xiàn)狀，必須對耕地進(jìn)行休耕或輪作，通常輪作的作物是小麥、燕麥、玉米和葵花，這些作物因產(chǎn)量低、經(jīng)濟(jì)效益低，并不被農(nóng)場主看好。另外，很多馬鈴薯種植大戶和農(nóng)場主迫于土地租賃費、水電費、人工費等各項開支的壓力，寧可選擇連種，也不進(jìn)行倒茬，這就造成了惡性循環(huán)式的過度種植。

  那么，有沒有經(jīng)濟(jì)價值高，又適合馬鈴薯倒茬種植的作物呢？內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、馬鈴薯產(chǎn)業(yè)體系栽培崗位專家蒙美蓮說：“藜科類的藜麥?zhǔn)乔芽祁愸R鈴薯最理想的倒茬作物，其高昂的經(jīng)濟(jì)價值更是讓農(nóng)場主沒有了后顧之憂。”

  馬鈴薯被稱為“全營養(yǎng)食物”，藜麥更是食物中的“營養(yǎng)黃金”。據(jù)介紹，藜麥具有以下八大營養(yǎng)價值：，藜麥?zhǔn)且环N堿性食品，食用藜麥可起到改善體內(nèi)酸堿平衡的作用，保持健康體質(zhì)；第二，藜麥富含人體必需的9種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸在藜麥中含量很高。藜麥蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的選擇，同時也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品；第三，藜麥不含麩質(zhì)，常見谷物中，如小麥、大米等膚質(zhì)含量較高，有一部分人群由于免疫缺乏無法消化麩質(zhì)，會導(dǎo)致腹痛等癥狀。藜麥不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過敏人群食用；第四，藜麥含錳量高。錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，比如調(diào)節(jié)血糖水平，在消化吸收重要的營養(yǎng)物質(zhì)中激發(fā)酶的活性，分解脂肪和膽固醇及產(chǎn)生能量。與常見糧食相比藜麥中，錳的含量是的，1/4杯生藜麥可以提供成人需求的50%錳；第五，藜麥富含鋅元素，鋅是一種生命元素，是人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)；第六，藜麥?zhǔn)嵌吞悄虿〖案哐獕翰∪说母Ｒ?；第七，藜麥中含有比較豐富的纖維素，藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的優(yōu)良來源，兩種纖維素對調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護(hù)心臟都有非常重要的作用；第八，藜麥具有減肥塑身功能。藜麥?zhǔn)且环N完全蛋白，這意味著食用藜麥就可以獲得足量的礦物質(zhì)及各種營養(yǎng)物質(zhì)及維生素。食用藜麥有飽腹感，感覺比食用標(biāo)準(zhǔn)的減肥食品更飽。

  藜麥和馬鈴薯一樣，都喜歡高海拔和冷涼氣候，現(xiàn)在，華北、西北以及東北馬鈴薯傳統(tǒng)種植區(qū)都非常適合種植藜麥。未來，相信隨著人們對藜麥認(rèn)知的增加，藜麥將會走向我們的一日三餐，屆時，藜麥與馬鈴薯這對安第斯山的小伙伴又將為我國人民的飲食健康和糧食安全作出重要貢獻(xiàn)。
    
參考文獻(xiàn)：

1. 《藜麥生產(chǎn)與應(yīng)用》