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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 菊粉在食品加工中有什么應(yīng)用?

    2018-01-23 來(lái)源:
    ?菊粉在水中的黏度隨濃度的增大而增大,可形成像奶油般柔滑的凝膠,與脂肪十分相似,其口感與油脂一樣。

           菊粉在水中的黏度隨濃度的增大而增大,可形成像奶油般柔滑的凝膠,與脂肪十分相似,其口感與油脂一樣。故可替代油脂,生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油,還可替代冰淇淋和其他類似產(chǎn)品中的油脂。此外菊粉還有哪些其他的性質(zhì)和應(yīng)用呢?

    菊粉

    【菊粉】

           菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu),改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感,同時(shí)可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。何強(qiáng)等曾研究了菊粉對(duì)低脂冰淇淋流變性、質(zhì)構(gòu)以及感官特性的影響,研究表明,菊粉的加入可提高冰淇淋漿料的黏度、成品的硬度以及粘結(jié)度,并改善冰淇淋的抗熔性,添加5%菊粉的低脂冰淇淋感官指標(biāo)與全脂冰淇淋接近。

           菊粉可替代低脂肉制品的油脂,改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu),保持品質(zhì)穩(wěn)定性,還可替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;以及可在蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品,如益生原面包、高纖維面包等。

           菊粉作為膳食纖維已被大眾接受,并被FDA批準(zhǔn)進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng),在中國(guó)、美國(guó)、日本及歐洲作為食品和營(yíng)養(yǎng)的增補(bǔ)劑,廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生物、化工等工業(yè)領(lǐng)域中。目前工業(yè)上菊粉一般多從菊芋根中提取。菊芋的生長(zhǎng)對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán),易種植,不占耕地面積,如日本在沿海地帶大面積種植菊芋,經(jīng)選種復(fù)壯后的塊莖可達(dá)0.5kg以上,菊芋在我國(guó)的大部分地區(qū)都有種植,如集中栽植、培育,可得高產(chǎn)作物。我國(guó)的荒漠化土地面積達(dá)262萬(wàn)km2,菊芋可以防風(fēng)固沙,大大改善生態(tài)環(huán)境。利用其生產(chǎn)菊粉、高果糖漿及低聚果糖,綜合利用率極高,符合我國(guó)國(guó)情,可大大提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

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