雖然我國(guó)傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)工藝，應(yīng)該運(yùn)用交叉學(xué)科知識(shí)，將更多新技術(shù)應(yīng)用于肉制品加工，研制開發(fā)風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、質(zhì)量好的新型肉制品，以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)肉制品的新需求。相信營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱佳的高檔新型肉制品在我國(guó)具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景，其投入生產(chǎn)必將帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我國(guó)是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽加工業(yè)大國(guó)，但我國(guó)肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)卻不合理，尤其是精深加工產(chǎn)品比重偏低，因此結(jié)構(gòu)調(diào)整是我國(guó)肉類加工業(yè)亟需解決的問(wèn)題之一。

【肉制品加工】

       發(fā)酵肉制品在我國(guó)有著悠久的歷史，但是發(fā)酵肉制品生產(chǎn)普遍存在設(shè)備簡(jiǎn)陋、發(fā)酵劑匱乏、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、工業(yè)化程度低等問(wèn)題，目前仍有諸多技術(shù)瓶頸沒(méi)有解決。我國(guó)的飲食習(xí)慣也限制了該產(chǎn)品的研發(fā)和推廣應(yīng)用。

       重組肉制品和復(fù)合肉制品等新型肉制品可以為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，但其研究開發(fā)還僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室階段，若想推廣應(yīng)用還有許多研究工作要做。肉制品品種少、營(yíng)養(yǎng)單一。營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的高檔肉制品太少，滿足不了人民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，亟待開發(fā)研究。

       我國(guó)肉制品加工的大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)加工工藝，新技術(shù)應(yīng)用較少。有的企業(yè)因規(guī)模所限，根本沒(méi)有研發(fā)部門和機(jī)構(gòu)，對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品的更新?lián)Q代沒(méi)有投入人力物力來(lái)進(jìn)行具體操作實(shí)施。相信營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱佳的高檔新型肉制品在我國(guó)具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景，其投入生產(chǎn)必將帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。