資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中如何提取植物蛋白？
植物蛋白資源豐富廉價并具有獨特的生理功能，因此引起營養(yǎng)學界的關(guān)注。我國植物蛋白資源豐富，大豆、花生、油菜籽、棉籽等可生產(chǎn)蛋白質(zhì)的原料每年近9億2，還有8萬2左右的淀粉副產(chǎn)品面筋。那么食品加工中如何提取植物蛋白呢？
【植物蛋白】
植物蛋白質(zhì)有較高的營養(yǎng)價值，其氨基酸組成基本平衡，必需氨基酸含量較高，易消化吸收，是營養(yǎng)豐富的食品資源，應合理開發(fā)利用，從油料作物開發(fā)植物蛋白，是解決蛋白質(zhì)資源不足的關(guān)鍵，我國主要的油料作物有大豆、花生、葵花子、芝麻、油菜籽、棉籽等，由于油菜籽、棉籽等含芥酸、棉酚等有害成分，從經(jīng)濟利益出發(fā)，宜作為飼料用蛋白開發(fā)。而大豆、花生、葵花子等可直接開發(fā)食用蛋白，當前制約油料開發(fā)為食用蛋白的主要環(huán)節(jié)是制油工藝。
目前提取植物蛋白普遍采用的方法是溶劑浸出法和機械壓榨法，兩者的共同點是預處理工序需將油料在98°下蒸炒，高溫蒸炒使蛋白變性率達55K，造成脫脂后的原料無法開發(fā)可食用蛋白，為了獲得高質(zhì)量的可食用植物蛋白，必須創(chuàng)新制油工藝，關(guān)鍵是在溶劑浸出法中選擇合適的溶劑，同時在浸出與機械壓榨過程中降低制油工藝的溫度95%，特別是低溫機械壓榨法很有發(fā)展?jié)摿?，該工藝適用于含油量高的油料，與常規(guī)壓榨工藝比較，省略了高溫蒸炒，殘油率雖略高一些，但所得的蛋白質(zhì)變性率低、氨基酸組成變化小，保留了植物蛋白質(zhì)的天然特性，例如用低溫工藝制取的脫脂大豆蛋白 粉，不僅殘余油脂量低，還保存了大豆中全部天然成分，特別是含硫氨基酸大豆蛋白的限制氨基酸基本沒有損失，所以營養(yǎng)全面，品質(zhì)優(yōu)良。我國人口眾多，人均耕地面積少，不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動物蛋白，因此積極開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢在必行。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值，被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領(lǐng)域的應用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機是一種廣泛應用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備，主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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