資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 如何從食品原料中提取植物蛋白？
植物蛋白的利用，無論是直接利用天然資源，還是已開發(fā)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的再利用，都要綜合考慮植物蛋白的功能和營養(yǎng)特性。營養(yǎng)特性是蛋白質(zhì)資源的基礎(chǔ)，而功能特性則決定蛋白質(zhì)的加工性能。如某種蛋白質(zhì)雖然營養(yǎng)豐富，但加工性能不良，即使資源再多，開發(fā)也會受到限制&蛋白質(zhì)的功能特性則指在加工、貯藏、制備及消費(fèi)過程中對食品產(chǎn)生影響的物理化學(xué)性質(zhì)，包括溶解度、吸水性、發(fā)泡性、吸油性、乳化性、凝膠性等。
【植物蛋白】
在食品中有時是蛋白質(zhì)的一種功能特性起主要作用，有時是幾種功能特性共同發(fā)揮作用，植物蛋白質(zhì)往往含有脂肪、糖類及礦物質(zhì)等，在加工過程中還需加入抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等非蛋白組分，這些成分都會不同程度地影響蛋白質(zhì)的內(nèi)在性質(zhì)，因此充分了解植物蛋白功能特性和營養(yǎng)特性，以及加工過程中加熱、冷卻、電滲析、膜過濾等工藝對植物蛋白質(zhì)功能、性質(zhì)的影響，才有可能生產(chǎn)出符合市場需求的優(yōu)質(zhì)食品。豌豆蛋白也正在成為國內(nèi)外研究熱點(diǎn)。據(jù)報道，豌豆中含有15%-25%的蛋白質(zhì)，制得的豌豆蛋白具有較好的溶解性、相當(dāng)高的保水性和吸油性、非常好的乳化性和發(fā)泡性以及凝膠形成性，可廣泛用于食品和飲料。利用脫脂豌豆，通過堿性己烷抽提、酸沉淀分離得到的豌豆蛋白具有良好的發(fā)泡能力、乳化能力和溶解性，已成功應(yīng)用于面包中，并作為動物蛋白的替代品添加在法蘭克福香腸中。應(yīng)用超濾法除去低聚糖，通過加入植酸酶除去植酸鹽，從豌豆中提取的豌豆蛋白有減輕胃腸積氣和改善礦物質(zhì)生物利用度的功效，特別適合作為嬰幼兒的食品蛋白源。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價值，被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備，主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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