資訊 > 食品原材料 > 低脂食品中為什么要加入脂肪替代品？
低脂食品的發(fā)展已形成一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流, 具有廣闊前景?，F(xiàn)有的脂肪替代品在模擬脂肪的" 逼真程度" 方面仍有待提高。不同食品中的脂肪表現(xiàn)出的質(zhì)感千差萬別, 所以脂肪替代品的開發(fā)應(yīng)針對(duì)不同的食品" 度身定作" 。今后應(yīng)在改善現(xiàn)有質(zhì)構(gòu)劑和風(fēng)味劑的基礎(chǔ)上開發(fā)復(fù)合脂肪替代品, 探尋新的脂肪替代品來源。
【低脂食品】
低脂食品生產(chǎn)中, 降低脂肪含量并非主要問題。困難往往在于脂肪減少后, 食品中原來依賴脂肪產(chǎn)生的質(zhì)構(gòu)受到影響, 肉類制品會(huì)喪失多汁、柔軟、細(xì)膩的口感, 焙烤制品則會(huì)變得堅(jiān)硬而不夠酥松, 冰淇淋等不夠膨松、細(xì)軟。同時(shí)萬些脂溶性的風(fēng)味物質(zhì)難以充分發(fā)揮作用, 使產(chǎn)品缺乏濃厚的滋味。廣義的脂肪替代品根據(jù)本身是否含有脂肪可分為狹義的脂肪替代品、脂肪增補(bǔ)劑和化學(xué)合成的脂肪替代品三大類。狹義的脂肪替代品是指完全由蛋白質(zhì)和碳水化合物等非脂物質(zhì)組成, 因而本身不含脂肪的替代品。用它們可以制成低脂甚至無脂食品。
研制適合低脂食品的風(fēng)味劑23, 使質(zhì)構(gòu)劑和風(fēng)味劑協(xié)調(diào)作用也是值得深人研究的課題。超臨界C O : 萃取技術(shù)和高壓技術(shù)等高新技術(shù)的引人有望為低脂食品的生產(chǎn)帶來革命性的成果。另外, 脂肪替代品往往不同于一般的食品添加劑用量很少, 常規(guī)的毒理試驗(yàn)是否能完全有效地評(píng)價(jià)這類宏量成分的安全性尚有待確認(rèn)。在發(fā)展低脂食品的同時(shí), 也應(yīng)看到脂肪對(duì)人體有不可忽視的重要作用, 因而有必要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行科學(xué)的膳食指導(dǎo)。
西柚果汁粉是以新鮮西柚為主要原料，采用先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。西柚果汁粉不僅保留了西柚豐富的維生素和天然風(fēng)味，還具備便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，成為食品飲料和營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)中的熱門原料。
檸檬果汁粉是以新鮮檸檬為主要原料，通過先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。檸檬果汁粉不僅保留了檸檬的天然風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)成分，還具有便于保存和使用的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲料制造及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域。
黑加侖果汁粉是以新鮮黑加侖果實(shí)為原料，通過先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的高濃縮粉末。黑加侖果汁粉保留了黑加侖豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，具有較佳的保存性和便捷性，逐漸成為健康食品和飲料行業(yè)的重要原料。
紅樹莓果汁作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的天然飲品，因其獨(dú)特的口感和豐富的健康價(jià)值受到越來越多消費(fèi)者的青睞。紅樹莓果汁選用優(yōu)質(zhì)紅樹莓為原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成，既保留了果實(shí)的新鮮風(fēng)味，又較大程度保存了其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成為現(xiàn)代健康飲食中的重要組成部分。
蔓越莓果汁粉是以新鮮蔓越莓為原料，通過先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。蔓越莓果汁粉不僅保留了蔓越莓豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，還具備便于儲(chǔ)存和使用的優(yōu)勢(shì)，逐漸成為健康食品和飲料領(lǐng)域的重要原料。
藍(lán)莓果汁粉是以新鮮藍(lán)莓為原料，經(jīng)過先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。藍(lán)莓果汁粉不僅保留了藍(lán)莓豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，還具備便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，逐漸成為健康食品和飲料中的熱門原料。
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