資訊 > 食品原材料 > 什么是食品增稠劑?食品增稠劑有什么用?
食品增稠劑在食品工業(yè)生產(chǎn)中用途非常廣泛,能夠提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、增強(qiáng)持水性和穩(wěn)定產(chǎn)品性狀的功能,故又被稱為食品膠,或糊精。
【食品增稠劑】
食品增稠劑是以氨基酸或?yàn)閿?shù)不多的幾種單糖為結(jié)構(gòu)單元而構(gòu)成的高分子化合物,其分子量通常在幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)之間,遇水可產(chǎn)生較高黏度。增稠劑的種類很多,根據(jù)其來(lái)源大致可分為4類:來(lái)源于動(dòng)物組織,如明膠等;來(lái)源于植物原料,如槐豆膠等;來(lái)源于海藻類產(chǎn)品,如海藻酸鈉;以天然原料合成,如纖維素膠等。
食品增稠劑經(jīng)常被用于充當(dāng)乳化劑、黏著劑、懸浮劑、泡沫穩(wěn)定劑等,在食品生產(chǎn)特別是乳制品的生產(chǎn)中起著非常重要的作用,可起到使乳制品增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)及乳化膠凝的作用,特別是在酸性乳制品生產(chǎn)中,食品增稠劑的作用效果更加顯著。在宏觀特性上可使產(chǎn)品的黏度升高、沉淀率降低,在微觀性質(zhì)上可使產(chǎn)品的粒徑減小、水分的流動(dòng)性減弱。增稠劑在食品工業(yè)中用途非常廣泛,尤其在乳制品加工中,科學(xué)合理地使用增稠劑不僅可以改善乳制品的口感、黏合性、風(fēng)味等功能,而且還可以降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)于2015年5月24日實(shí)施,與2011版標(biāo)準(zhǔn)相比,新版標(biāo)準(zhǔn)在牛乳制品中允許使用的增稠劑種類及用量方面都作了調(diào)整。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無(wú)公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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