資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉有社么特性？
玉米淀粉是一種非常純的淀粉質(zhì)產(chǎn)品。盡管是低脂玉米淀粉, 與大米粉相比, 仍具有"三高一低"的特點(diǎn), 即脂肪、蛋白質(zhì)、纖維含量高于大米粉, 而浸出物低于大米粉。玉米淀粉與大米粉相比, 情況正好相反。
【玉米淀粉】
啤酒釀造中, 使用輔料具有如下作用:輔料比麥芽便宜, 而且富含淀粉, 可以提高得率, 降低麥汁制造成本;輔料的蛋白質(zhì)及易氧化的多酚物質(zhì)含量低于麥芽, 有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性和降低啤酒的色度;若用糖類或糖漿為輔料, 可以提高設(shè)備利用率, 或用于高濃釀造。輔料的種類很多, 一般來(lái)說(shuō)凡是淀粉質(zhì)及糖質(zhì)原料, 都可用于釀造啤酒, 但是輔料的選擇和使用不應(yīng)該影響工藝操作, 保證啤酒質(zhì)量為前提, 不能因?yàn)槭褂幂o料而造成生產(chǎn)問(wèn)題, 或給啤酒帶來(lái)異常風(fēng)味。
玉米淀粉與大米一樣, 糊化溫度較高, 必須在糊化鍋里經(jīng)過(guò)糊化、液化、蒸煮后, 才容易被麥芽的酶所糖化, 加入主糖化之前, 通常使用少量的麥芽或外源的α-淀粉酶。淀粉容易結(jié)塊, 因此投料速度不宜過(guò)快,投料水溫也不宜過(guò)高, 糊化鍋攪拌不能停, 一旦淀粉沉底后, 很難重新攪起。玉米淀粉可用作全部輔料, 也可以與大米、玉米粉等搭配使用, 這取決于釀造者的個(gè)人偏好。糊化、液化采用比大米較低的溫度,但是沒(méi)有太大的區(qū)別, 而且會(huì)妨礙它與其它輔料的混合使用。玉米淀粉作為全部輔料時(shí), 必須小心防止結(jié)底。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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