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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 果葡糖漿的特性和應(yīng)用是什么?

    2018-04-03 來(lái)源:
    果葡糖漿也稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿,是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿,素有天然蜂蜜之稱,其越來(lái)越受到人們的重視和歡迎。

           果葡糖漿也稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿,是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿,素有天然蜂蜜之稱,其越來(lái)越受到人們的重視和歡迎。

    果葡糖漿

           【果葡糖漿】

           果葡糖漿的特性有:1、在甜味特性上與其他甜味劑共同使用,具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用;2、具有冷甜特性,它適用于清涼飲料和其它冷飲食品,如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰棒、冰淇淋等;3、果葡糖漿果糖溶解度高,有利于保存果醬、蜜餞類食品;4、果糖抗結(jié)晶性好;5、果糖容易從空氣中吸收水份,帶有半分子和一分子的結(jié)晶水,保濕性好;6、具有高滲透壓,有效抑制微生物生長(zhǎng),從而具有防腐保鮮作用;7、果葡糖漿發(fā)酵性能好,發(fā)酵速度快,有利于面包和使用酵母生產(chǎn)的糕點(diǎn);8、果葡糖漿抗齲齒性好。

           果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng),又有其獨(dú)特性,應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛,可應(yīng)用在食品工業(yè)、保健食品、醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面。與葡萄糖類似,能直接將果葡糖漿注射到血液中。果葡糖漿具有解毒作用,在減輕肝 臟負(fù)擔(dān)上效果良好,因此可以作為中毒癥的解毒劑。果糖能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗,可用于運(yùn)動(dòng)員和體力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。果糖能促進(jìn)乙醇分解,有防醉作用。利用果葡糖漿溶解度高,將果糖應(yīng)用于藥酒,操作方便,風(fēng)味。用果葡糖漿為病弱孕嬰加工保健食品,對(duì)兒童的牙齒健康會(huì)有好處。

           

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