用梔子黃色素調(diào)制水果糖、飴糖時，可使其呈透明檸檬黃色，長期不褪色；糖煮栗時，水煮時加入梔子黃色素，冷卻后于糖水中浸漬，可使其色味俱佳；用于面類制品時，梔子黃色素的水溶性極好，在堿性時呈現(xiàn)穩(wěn)定的鮮明黃色。用于素面時，添加梔子黃色素后的素面成鮮艷的蛋黃色，且經(jīng)過一段時間黃色不消失；制餅干時，用其調(diào)制可使餅干色調(diào)略帶白，加入少量焦糖，色調(diào)將極其美妙；用于點心時，可得到艷麗的檸檬制品；用于蛋卷，在和面時加入，可使色調(diào)鮮；梔子黃色素可用于香蕉等冷菜，但用于果子露冰淇淋時，需并加入抗壞血酸；梔子黃色素用于咸菜時可使其色調(diào)均勻鮮美；因梔子黃色素不與蛋白質(zhì)良好吸浸，故用作蟹片制備時可使其美觀自然。
【梔子黃】
研究表明，梔子黃色素可以促進膽汁的分泌，增強肝 臟的解毒功能，同時降低血中膽紅素，降低膽固醇，張德權(quán)等人又在實驗中發(fā)現(xiàn)梔子黃色素對CCl4 致小鼠肝損傷具有保護作用。梔子黃色素在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用已受到廣泛關(guān)注。國外有報道，將黃色素加入飼料中喂雞，可以培養(yǎng)出的三黃雞，不僅比一般的雞大，且黃色濃，味道鮮，營養(yǎng)價值高，梔子黃色素用于飼料工業(yè)正在開發(fā)之中。梔子黃色素應(yīng)用于化妝品，至今國內(nèi)國外尚無報道，但已有研究表明它在化妝品中使用的可行性。梔子黃色素為黃色至黃褐色，帶有特殊嗅味但不影響化妝品的香味，在水中溶解速度快，并能形成清澈透明，鮮艷悅目的明亮黃色還兼有藥理作用，它應(yīng)用于化妝品的可行性主要由它的物理化學性質(zhì)決定。
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