資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品保鮮上有什么用途？
生姜提取物即生姜中的生物活性成分，其化學(xué)組分尤為復(fù)雜。目前研究發(fā)現(xiàn)生姜含有100多種化學(xué)成分，主要可分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3大類，含有維生素、氨基酸以及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鉆、鍺等多種微量元素以及多種功能性成分。生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨特的辛辣味以及較強的抑菌、保鮮、護色等作用，而且安全性高，具較強的防腐、抗氧化的作用，具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。
【生姜提取物】
生姜提取物的抗菌作用：生姜中的揮發(fā)油姜精油具有較強的抗真菌活性，姜辣素和二苯基庚烷具有較強的抑菌防腐及抗氧化作用。它們通過改變微生物細胞壁和細胞膜的通透性、破壞細胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)以及干擾細胞內(nèi)多種酶的活性等途徑產(chǎn)生抑菌作用，可以有效地殺死食品表面的有害微生物，從而防止火腿、香腸等肉制品、果蔬以及水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。
生姜提取物在肉品保鮮中的應(yīng)用：為了延長肉類食品的保質(zhì)期，將生姜及其提取物中的抑菌物質(zhì)應(yīng)用在豬肉、羊肉、魚肉等貯藏上，通過抑制肉中微生物生長和酶活力來保證甚至提高肉類食品的品質(zhì)；生姜蛋白酶用于肉類嫩化時可起到蛋白水解酶的作用，不僅使肉質(zhì)變得柔軟、適口、多汁，而且能提高肉的成品率和保質(zhì)期。因此，利用生姜開發(fā)天然防腐劑不僅具有防腐作用，還具有提高品質(zhì)的效果，應(yīng)用前景廣闊。果蔬產(chǎn)品鮮脆多汁，貯藏過程中因水分和營養(yǎng)成分流失、微生物侵染等原因，不容易貯藏保鮮。目前，生姜提取物在鮮切蘋果、櫻桃、番茄等的貯藏保鮮中得到了一定的應(yīng)用。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值，被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備，主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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