資訊 > 食品原材料 > 增稠劑是什么?有哪些常見(jiàn)的增稠劑?
【增稠劑】
增稠劑是一種常見(jiàn)于食品中的添加劑,由諸多親水基團(tuán)構(gòu)成分子結(jié)構(gòu),可與淀粉、水等產(chǎn)生作用,進(jìn)而構(gòu)成分子量偏大的復(fù)合體,使蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的水合狀態(tài)達(dá)到;且能夠較好的黏合碎散的面筋、淀粉顆粒等,形成三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),令面團(tuán)的穩(wěn)定性、筋力等得以顯著提升。許多增稠劑間有非常明顯的協(xié)同作用,是由于增稠劑中含有親水基團(tuán),如羥基、羧基、氨基、羧酸根等,水化后均勻分散于溶液中,形成黏稠膠體溶液,使蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)減慢,降低蛋白質(zhì)分子相互結(jié)合的幾率和沉降速度,使其均勻穩(wěn)定地懸浮于體系中。同時(shí),還可使懸浮組織穩(wěn)定化,限制金屬離子活動(dòng),避免食品成分凝聚、沉淀。
因冷凍進(jìn)程中,冰晶周邊區(qū)域有膠體分子存在,使得未凍結(jié)的溶質(zhì)分子之間的相互作用力快速增加,形成相互交織的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),則溶質(zhì)分子自由體積因此而減少,使得冷凍食品具備更高的低溫穩(wěn)定性,且微晶數(shù)量也有所增加,對(duì)體系內(nèi)冰晶的體積、生長(zhǎng)速度予以控制,進(jìn)而使冷凍食品的貨架期、質(zhì)量等得以提升。
據(jù)研究,魔芋膠具有良好的增稠性和和水溶性,且與水結(jié)合也可以形成凝膠,和小麥粉中的淀粉、蛋白質(zhì)相互作用可以大大改善面筋的質(zhì)量。海藻酸鈉是一種高分子化合物,它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸,與淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合可以明顯的增加面團(tuán)黏性和筋力。瓜兒豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖,能分散在熱水或冷水中形成黏稠液,與淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合可以起到防止黏結(jié)、保水和增加筋力的作用。黃原膠是具有較強(qiáng)吸水能力的膠體,能夠與水結(jié)合形成黏度較大的凝膠,與淀粉顆粒結(jié)合時(shí)可以形成牢固的結(jié)構(gòu),使面團(tuán)在加工過(guò)程中吸收更多的水分而不黏設(shè)備。這幾種增稠劑都是多糖類(lèi)大分子,基本組成是單糖及其衍生物,由于糖單元上羥基取代情況各異,產(chǎn)生不同的功能特性。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門(mén)電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過(guò)咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱(chēng)為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過(guò)程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱(chēng)栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無(wú)公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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