資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品貯藏保鮮中有何應(yīng)用？
【生姜提取物】
生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨特的辛辣味以及較強的抑菌、保鮮、護色等作用，而且安全性高，具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。
生姜是一種食藥兩用的植物，是廣泛使用的香辛料調(diào)味品，無毒副作用。其抗氧化能力類似于叔丁基對苯二酚 、丁基羥基茴香醚和丁基羥基甲苯的結(jié)合。從姜中還可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶資源，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等具有很多相似性，可應(yīng)用于食品中的肉類嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各種揮發(fā)性油均可以有效地殺死果蔬表面的多種有害微生物。生姜提取液對果實采后貯藏中微生物的生長繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但當生姜提取液濃度超過 0. 4 g /m L 時，會引起營養(yǎng)物質(zhì)的滲出，提供了一個相對有利于微生物生長的環(huán)境，且在貯藏后期果實抗氧化能力下降迅速，對果實的保鮮反而不利。因此，在果蔬貯藏保鮮中利用生姜提取液時，要注意控制適宜的使用濃度。
對于鮮切果蔬而言，褐變不僅影響外觀品質(zhì)，而且還會破壞風味或營養(yǎng)物質(zhì)。生姜醇提物處理過的馬鈴薯片感官品質(zhì)較好，抑制褐變方面效果較顯著。為在此基礎(chǔ)上優(yōu)化生姜醇提物制備工藝，為生姜在鮮切果蔬貯藏保鮮過程中防治褐變的應(yīng)用提供了實驗依據(jù)。天然保鮮劑是一種安全的食品添加劑，開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。生姜含有多種營養(yǎng)和生物功能成分，能用于多種食品的貯藏加工，也對人體保健有一定作用，具有較高的開發(fā)利用價值。
西柚果汁粉是以新鮮西柚為主要原料，采用先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。西柚果汁粉不僅保留了西柚豐富的維生素和天然風味，還具備便于儲存和運輸?shù)膬?yōu)勢，成為食品飲料和營養(yǎng)保健行業(yè)中的熱門原料。
檸檬果汁粉是以新鮮檸檬為主要原料，通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。檸檬果汁粉不僅保留了檸檬的天然風味和豐富營養(yǎng)成分，還具有便于保存和使用的優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲料制造及營養(yǎng)補充領(lǐng)域。
黑加侖果汁粉是以新鮮黑加侖果實為原料，通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的高濃縮粉末。黑加侖果汁粉保留了黑加侖豐富的營養(yǎng)成分和天然風味，具有較佳的保存性和便捷性，逐漸成為健康食品和飲料行業(yè)的重要原料。
紅樹莓果汁作為一種富含營養(yǎng)的天然飲品，因其獨特的口感和豐富的健康價值受到越來越多消費者的青睞。紅樹莓果汁選用優(yōu)質(zhì)紅樹莓為原料，經(jīng)過先進工藝加工而成，既保留了果實的新鮮風味，又較大程度保存了其豐富的營養(yǎng)成分，成為現(xiàn)代健康飲食中的重要組成部分。
蔓越莓果汁粉是以新鮮蔓越莓為原料，通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。蔓越莓果汁粉不僅保留了蔓越莓豐富的營養(yǎng)成分和獨特風味，還具備便于儲存和使用的優(yōu)勢，逐漸成為健康食品和飲料領(lǐng)域的重要原料。
藍莓果汁粉是以新鮮藍莓為原料，經(jīng)過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。藍莓果汁粉不僅保留了藍莓豐富的營養(yǎng)成分和天然風味，還具備便于儲存和運輸?shù)膬?yōu)勢，逐漸成為健康食品和飲料中的熱門原料。
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