很多養(yǎng)生科普雜志和文章都說(shuō)，吃鹽吃鈉太多很不好。于是低鈉鹽漸漸興起了。但是之前有關(guān)于女子吃了一個(gè)月“低鈉鹽”險(xiǎn)些丟命的報(bào)道，而在朋友圈也常常有“低鈉鹽=送命鹽？”的消息被大量轉(zhuǎn)發(fā)，消息的內(nèi)容大致是這樣的：急診的高鉀血癥越來(lái)越多，追問(wèn)病史，許多人都用的低鈉鹽。那么到底低鈉鹽是怎么回事兒呢？

究竟什么是低鈉鹽？

        “低鈉鹽”按GB/T19420-2003《制鹽工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，“以氯化鈉為載體，添加一定量的鎂鹽、鉀鹽的食用鹽”。低鈉鹽根本目標(biāo)是“低鈉”，降低氯化鈉的含量，添加一定量的鉀鹽（主要是氯化鉀）、鎂鹽（七水硫酸鎂或六水氯化鎂），適應(yīng)于需食用低鈉人群的需要。添加不同量的鉀鹽、鎂鹽是為了降低鈉鹽并調(diào)節(jié)口感。目前國(guó)內(nèi)低鈉鹽種類(lèi)很多，配方各異。

為什么提倡低鈉鹽？

        研究表明，吃鹽過(guò)多會(huì)給身體帶來(lái)許多傷害，例如引起高血壓、胃病、骨質(zhì)疏松、增加腎 臟負(fù)擔(dān)、易患感冒等。高鈉鹽飲食無(wú)疑是引發(fā)高血壓、心腦血管疾病的最重要的危險(xiǎn)因素，所以鹽不能多吃，世界衛(wèi)生組織推薦為每人每天5g~8g，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦不超過(guò)8g，在這種條件下，人體鈉鉀離子是平衡的。但實(shí)際上，鹽的攝入量是由味覺(jué)、風(fēng)味和飲食來(lái)決定的，大部分與人們不能接受按此標(biāo)準(zhǔn)制作的菜肴。人們長(zhǎng)期習(xí)慣了食鹽對(duì)味覺(jué)的刺激，每天6g的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)使菜肴變得非常清淡，人們會(huì)覺(jué)得難以入口，沒(méi)有食欲。國(guó)家統(tǒng)計(jì)表明，全國(guó)居民每天食用鹽平均15g以上，甚至20g。這嚴(yán)重地破壞了鈉鉀離子平衡，從而危害了人們的身體健康水平，使高血壓、心腦血管病癥患者逐年增多，現(xiàn)已達(dá)到16億人以上，因而低鈉膳食勢(shì)在必行。氯化鉀從口感上與氯化鈉接近，所以食用低鈉鹽并不影響菜的味道，可謂一舉兩得。

低鈉鹽的必要性

        可能有人會(huì)說(shuō)，既然鹽不能多吃，那我不吃或者少吃不就好了嗎？為什么要吃低鈉鹽？因?yàn)槿穗x開(kāi)鹽是不行的，吃鹽過(guò)少也會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過(guò)低，引起食欲不振，四肢無(wú)力，暈眩等現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱、頭發(fā)變白等癥狀。人體大量失水時(shí)，將同時(shí)伴有大量食鹽的損失，醫(yī)生常用皮下或靜脈輸入生理食鹽水即氯化鈉水溶液的方法進(jìn)行治療。古時(shí)候，荷蘭、瑞典等國(guó)對(duì)于觸犯刑律的人，就規(guī)定在一個(gè)時(shí)期內(nèi)不準(zhǔn)吃鹽，以作為懲罰。

低鈉鹽與人體健康

        人體對(duì)鈉離子吸收過(guò)高是造成高血壓的主要原因。普通食鹽中98%以上為氯化鈉，而低鈉鹽則是用氯化鉀代替一部分氯化鈉，氯化鈉含量降為65%～80%。同樣方法吃鹽，但鈉的攝入量減少了。鉀是人體必需的元素，正常成年人體內(nèi)鉀的總量約為50mmol/kg，飲食中鈉攝入量與鈉鉀比例是影響人群血壓水平及高血壓的重要因素。與鈉相反，鉀通過(guò)擴(kuò)張血管，降低血管阻力而降低血壓；還能增加尿鈉排出來(lái)，調(diào)整鈉鉀比值來(lái)降低血壓。大量研究表明低鈉鹽不僅僅適合高血壓、心臟病患者，對(duì)健康人群也有預(yù)防保健作用；有助于膳食酸堿平衡，有益于美容美體，減輕精神壓力。

低鈉鹽存在的問(wèn)題

        目前，低鈉鹽已逐步進(jìn)入市場(chǎng),但在人群中推廣仍存在許多問(wèn)題：(1)人們對(duì)低鈉鹽的認(rèn)識(shí)不足，對(duì)使用低鈉鹽存在疑慮。(2)不同人群食鹽來(lái)源和攝鹽量控制范圍不同，應(yīng)針對(duì)不同人群的飲食習(xí)慣合理使用低鈉鹽。(3)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)不合理，未能提高人們對(duì)高鹽攝入的警覺(jué)性。(4)低鈉鹽的價(jià)格高于普通食鹽，降低了群眾的購(gòu)買(mǎi)欲望。(5)部分人群需慎用低鈉鹽，如：使用潴鉀利尿劑、醛固酮拮抗劑等降壓藥的高血壓患者，有腎功能障礙者，運(yùn)動(dòng)員，體力勞動(dòng)者或在濕熱環(huán)境下作業(yè)者等。(6)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)低鈉鹽及低鈉加工食品的監(jiān)管。