近日，生鮮傳奇之內(nèi)同時開出四家門店。按照這個速度，生鮮傳奇的門店數(shù)今年將達到120余家。而在當前，生鮮傳奇門店數(shù)為58家。獲得2億元A輪融資的生鮮傳奇門店數(shù)急速增長，與此同時，它的人才缺口也進一步擴大，尤其是具備豐富零售業(yè)經(jīng)驗的督導(dǎo)人。

“日本便利店平均7-8家門店配一名督導(dǎo)，而像生鮮傳奇這樣的社區(qū)生鮮店，由于管理難度相對較高，所以5家門店就需要配置一名督導(dǎo)，120家門店算下來需要30-40名督導(dǎo)人員”。

生鮮傳奇副總經(jīng)理王琦告訴《第三只眼看零售》。問題在于，一名生鮮社區(qū)店的督導(dǎo)人員至少需要三年時間的培養(yǎng)，而生鮮傳奇創(chuàng)辦時間總共也就三年，60名督導(dǎo)從何而來？

面對這樣的情況，生鮮傳奇今年2月嘗試了一場實驗：引進的監(jiān)控系統(tǒng)，在總部成立監(jiān)控中心，通過視頻監(jiān)控來監(jiān)督門店的標準化執(zhí)行，從而降低對督導(dǎo)人員的依賴。

“監(jiān)控中心投入使用之后，我們?nèi)∠藗鹘y(tǒng)意義上的督導(dǎo)崗位，而設(shè)立了水果、蔬菜、肉這三個品類的大類督導(dǎo)和一名經(jīng)理，再加上監(jiān)控中心的四名工作人員。這樣八位運營人員的編制就可以掌管100家門店”。

王琦告訴《第三只眼看零售》。筆者了解到，生鮮傳奇監(jiān)控系統(tǒng)的投入分為門店攝像頭的布置和后臺監(jiān)控中心的搭建。平均每家門店需要15到23支攝像頭。計算下來，120家門店至少需要1800支攝像頭。而監(jiān)控中心后臺的投入目前大概30萬元左右。負面清單管理 將標準化武裝到牙齒在生鮮傳奇總部，有一塊三排乘以五列，共計十五個畫面的巨幅液晶顯示屏。視頻畫面從最左邊開始，往右依次可以看到生鮮傳奇門店的收銀狀況、蔬菜、水果、肉三大品類的實時畫面以及配送中心和總部辦公室的動態(tài)視頻。生鮮傳奇安排了一個四人小組輪班值守。監(jiān)控時間從早上七點，門店營業(yè)前三十分鐘開始，到晚上九點，門店打烊后的三十分鐘結(jié)束。按照王琦的說法，這個監(jiān)控中心是生鮮傳奇的“大腦”，關(guān)系到門店所有標準化的執(zhí)行。監(jiān)控中心的核心工作就是檢查門店是否按照標準動作進行操作，從員工晨會、衛(wèi)生清潔、員工狀態(tài)、商品陳列、商品品質(zhì)、辦公區(qū)5S管理、庫存整理以及門店表格管理等幾個方面展開，共計有27條“扣分項”。

上述“扣分項”相當于生鮮傳奇的負面清單管理。當監(jiān)控中心發(fā)現(xiàn)門店在上述“扣分項”中有執(zhí)行不到位的地方，便會通過企業(yè)內(nèi)部通訊工具將視頻畫面截圖發(fā)給門店店長，要求門店進行整改，并且記錄扣分——而這個分數(shù)關(guān)系到店長每個月的績效工資。據(jù)了解，生鮮傳奇門店店長月薪平均一萬元，其中績效工資占到一半。在5000元績效工資中，一半的KPI由門店的銷售業(yè)績來決定，另一半KPI則與監(jiān)控中心對門店的“扣分”密切相關(guān)。換言之，店長一個月2500元的工資取決于他管理門店的扣分情況。

“一家門店一個月共有300分，如果扣分在200分以內(nèi)，店長可以拿到全部績效；如果扣分超過300分，店長一分錢的績效獎金也拿不到；如果扣分在200分至300分之間，每扣一分罰款5元”。王琦表示。與此同時，生鮮傳奇也對監(jiān)控中心有著KPI考核，對監(jiān)控中心的考核是平均每家店每個月至少要扣分200分。如果達不到這個數(shù)字，監(jiān)控中心要受到處罰，如果超過這個數(shù)字，也有相應(yīng)的獎勵。生鮮傳奇的這種機制使得監(jiān)控中心與門店產(chǎn)生一種賽跑關(guān)系，就如同大草原上的獅子和羚羊。羚羊要不停奔跑才能逃避獅子的追捕，而獅子也要不停追趕才能獲得獵物。這種競爭關(guān)系使得兩個物種都得到了很好的進化。同樣的道理，監(jiān)控中心與門店的競爭也使得整個企業(yè)對于標準化的執(zhí)行越來越到位。

“通過不斷督導(dǎo)監(jiān)控，當大部分門店都能完成標準之后，我們將進一步提高標準，目的是讓門店始終處于奔跑狀態(tài)”。王琦告訴《第三只眼看零售》。當然，面對針對門店的扣分，店長也有申訴的權(quán)利。如果店長對監(jiān)控中心做出的扣分處理持有異議，可以通過運營經(jīng)理進行申訴，如果還未能夠達成共識甚至可以上升到副總經(jīng)理層面，最終有申訴委員會來裁決。

“不過，一般情況下在營運經(jīng)理這個層面就解決了”。王琦表示。監(jiān)控中心的成立相當于讓門店在全公司的眼皮子地下工作，門店的一些細節(jié)瑕疵和執(zhí)行不到位的地方都會被放大，這無疑增加了店長的工作壓力。因此，剛開始的時候很多店長無法理解，甚至反對。王琦也坦承，這其實是一個艱難的過程。

“監(jiān)控中心上線一個月，有一半的店長全部達成標準；四分之一的店長達成部分標準；四分之一的店長沒有達成標準。對于一種情況，我們針對店長進行了誡勉談話、幫助輔導(dǎo)或者是調(diào)離崗位的處理”。王琦表示。除了督導(dǎo)監(jiān)督之外，監(jiān)控中心還起到一個作用，就是幫助門店進行實時管理，甚至是指揮作戰(zhàn)。

“門店通常會通過內(nèi)部通訊工具實時上傳門店的銷售分析、單品銷售情況、分時段銷售情況以及負毛利跟蹤情況，而監(jiān)控中心也會有相應(yīng)的參考數(shù)據(jù)。如果門店在某個時段沒有達到這個銷售預(yù)期，監(jiān)控中心就會打電話給門店詢問情況，并且指導(dǎo)門店進行指標達成。此外，我們也將客服電話安排在了監(jiān)控中心，消費者一旦有投訴進來，監(jiān)控中心會指示門店進行及時處理”。王琦告訴《第三只眼看零售》。