最近，一則關(guān)于“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上1/3的‘三文魚’都是來(lái)自青藏高原的虹鱒魚”的消息引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，其關(guān)注焦點(diǎn)主要為虹鱒魚是不是三文魚以及淡水魚能否生吃。其實(shí)，三文魚并非生物學(xué)意義上的分類名稱，其名稱源于粵港地區(qū)對(duì)于salmon的音譯。狹義上的三文魚特指大西洋鮭，廣義的三文魚則包括所有肌肉呈鮮紅色或桔紅色、有白色肌肉紋理的鮭科魚類。 

        三文魚具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其豐富的蛋白質(zhì)可以維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，保護(hù)血管的彈性，以及緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。三文魚含有微量元素硒，能幫助機(jī)體對(duì)抗自由基，有很好的抗癌抗炎作用。三文魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效提高腦細(xì)胞的活性和提升高密度的脂蛋白膽固醇，從而具有防治心血管疾病、增強(qiáng)腦功能、預(yù)防視力減退和防治老年癡呆等多種功效。三文魚富含的維生素D可以有效的提高機(jī)體對(duì)鈣、磷等多種微量元素的吸收，特別適合正在成長(zhǎng)發(fā)育的青少年。

        野生三文魚生長(zhǎng)速度較慢，資源有限，而且野生三文魚奔波勞累，脂肪積累比養(yǎng)殖的差，口感也遜色很多，所以養(yǎng)殖三文魚成為市場(chǎng)的必然選擇。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者吃到的三文魚幾乎都是養(yǎng)殖的，主要以冰鮮、急凍的方式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。人工養(yǎng)殖鮭魚始于1970年，但是養(yǎng)殖初期發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖鮭魚肉是白色的。到20世紀(jì)80年代初期，人們逐漸意識(shí)到蝦青素對(duì)鮭魚魚肉品質(zhì)至關(guān)重要。1984年，首次人工合成蝦青素，并且成功地運(yùn)用到鮭魚飼料中，其肉色大大改善。挪威是全球三文魚大出口國(guó)，曾經(jīng)是中國(guó)三文魚市場(chǎng)的霸主，占據(jù)九成以上的市場(chǎng)份額，但目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的三文魚主要來(lái)自智利，智利也是世界第二大三文魚出口國(guó)。除了智利和挪威，丹麥、英國(guó)、加拿大、俄羅斯、美國(guó)、蘇格蘭、愛爾蘭等國(guó)的三文魚占據(jù)小部分市場(chǎng)份額。近些年，澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚也逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但相比于南美和北歐的三文魚，其品質(zhì)略為遜色。

        這次的三文魚風(fēng)波也再次把建立食品可追溯體系和食品欺詐監(jiān)管向前推了一把。食品質(zhì)量安全可追溯體系的基本作用之一，是向消費(fèi)者提供相關(guān)信息，解決產(chǎn)品供應(yīng)者與消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱問題，讓消費(fèi)者根據(jù)自己掌握的產(chǎn)品知識(shí)和偏好自行決定購(gòu)買與否，增強(qiáng)市場(chǎng)的導(dǎo)向作用。國(guó)際上，“可追溯”是美國(guó)反生物恐怖法、歐盟普通食品法等法規(guī)的要求，但在我國(guó)，食品質(zhì)量安全可追溯體系只停留在部分企業(yè)的自主行為，而非政府的強(qiáng)制行為。對(duì)于食品欺詐，我國(guó)也尚未確立完整的相關(guān)法律，去年2月，原國(guó)家食藥監(jiān)總局出臺(tái)了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對(duì)食品欺詐的類型和需承擔(dān)的行政處罰責(zé)任進(jìn)行了規(guī)定——生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬(wàn)元以上、3萬(wàn)元以下罰款。

參考文獻(xiàn)：
[1] 張振東, 王建波, 李利冬,等. 當(dāng)前我國(guó)三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇探析[J]. 中國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì), 2017, 35(1):28-33.
[2]一文說(shuō)清！關(guān)于三文魚無(wú)需再爭(zhēng)，看這一篇就全明白了！
https://mp.weixin.qq.com/s/LY0cIqOibWxq_iwgtza2NA 
[3] 虹鱒假冒三文魚背后：“水產(chǎn)造假嚴(yán)重程度，超出很多人想象”
https://mp.weixin.qq.com/s/a-mj8-ZgIh3RB8s0A_QrTw