資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 不含反式脂肪的人造奶油問世
據(jù)中國(guó)農(nóng)科院消息,該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王強(qiáng)研究員領(lǐng)銜的油料加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與英國(guó)赫爾大學(xué)合作,利用花生蛋白研發(fā)出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內(nèi)相Pickering乳液。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《德國(guó)應(yīng)用化學(xué)》上。
王強(qiáng)介紹,反式脂肪已被證實(shí)具有引發(fā)心血管疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn);世界衛(wèi)生組織(WHO)2018年5月14日宣布,2023年前將在全球范圍內(nèi)停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要來源為部分氫化植物油(PHOs),以PHOs為原料的人造奶油制造業(yè)將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。因此,尋求零反式脂肪酸的人造奶油替代品,就成為現(xiàn)代食品科學(xué)亟待攻克的技術(shù)瓶頸。
高內(nèi)相Pickering乳液是以固體納(微)米顆粒為乳化劑、內(nèi)相分?jǐn)?shù)不低于74%的一類高濃縮乳液。近年來以天然蛋白質(zhì)制備高內(nèi)相Pickering乳液并探索其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用是本領(lǐng)域研究的前沿和熱點(diǎn)。
該項(xiàng)研究以花生蛋白微凝膠顆粒為乳化劑,成功研發(fā)出一種新型食品高內(nèi)相Pickering乳液。該P(yáng)ickering乳液內(nèi)相質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)87%,在國(guó)內(nèi)外報(bào)道的食品級(jí)Pickering乳液中是的,其外部形態(tài)、流變特性等功能性質(zhì)與人造奶油相近,且不含反式脂肪,是極具潛力的人造奶油替代品。
該研究得到了“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目和國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的資助。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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