資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 不含反式脂肪的人造奶油問世
據(jù)中國農(nóng)科院消息，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王強(qiáng)研究員領(lǐng)銜的油料加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與英國赫爾大學(xué)合作，利用花生蛋白研發(fā)出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內(nèi)相Pickering乳液。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《德國應(yīng)用化學(xué)》上。
王強(qiáng)介紹，反式脂肪已被證實(shí)具有引發(fā)心血管疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；世界衛(wèi)生組織（WHO）2018年5月14日宣布，2023年前將在全球范圍內(nèi)停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要來源為部分氫化植物油（PHOs），以PHOs為原料的人造奶油制造業(yè)將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。因此，尋求零反式脂肪酸的人造奶油替代品，就成為現(xiàn)代食品科學(xué)亟待攻克的技術(shù)瓶頸。
高內(nèi)相Pickering乳液是以固體納（微）米顆粒為乳化劑、內(nèi)相分?jǐn)?shù)不低于74%的一類高濃縮乳液。近年來以天然蛋白質(zhì)制備高內(nèi)相Pickering乳液并探索其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用是本領(lǐng)域研究的前沿和熱點(diǎn)。
該項(xiàng)研究以花生蛋白微凝膠顆粒為乳化劑，成功研發(fā)出一種新型食品高內(nèi)相Pickering乳液。該P(yáng)ickering乳液內(nèi)相質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)87%，在國內(nèi)外報(bào)道的食品級(jí)Pickering乳液中是的，其外部形態(tài)、流變特性等功能性質(zhì)與人造奶油相近，且不含反式脂肪，是極具潛力的人造奶油替代品。
該研究得到了“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目和國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的資助。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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